主题：北非小米 - 古斯古斯 -- 燕人

天气冷下来了。午饭不能再吃凉的沙拉三明治之类。办公室里没有微波炉。因为有人抱怨热午餐的味道影响工作。这难不住聪明智慧的中国人。哦说错了，聪明智慧的北非人。他们有一种国民美食古斯古斯Couscous，很方便食用，被早期在西方不了解情况的中国人认为是小米。

古斯古斯Couscous这个音是法语。英文发音是库斯库斯。制作原料是用地中海沿岸原产的一种硬小麦Durum，磨成粗粉的状态，叫做Semolina，然后用手把粗粉Semolina沾水后搓出小球形，晾干后可以长期保存。这个过程听起来很麻烦，与北方人滚元宵的过程有点类似。只不过有点繁琐。因为古斯古斯的尺寸和小米很接近。想象不出北非人是怎末搓的。

古斯古斯Couscous在北非地区的传统食用方式，通常是放到锅里差不多已经炖好的肉类菜类上面，稍蒸一下即可。在西方超市里销售的古斯古斯Couscous都是预先蒸熟后再干燥的。食用更加方便，只需加入热水。这样我在没有微波炉的办公室，也可以吃到热饭。西方消费者更常见用古斯古斯做色拉而不是一大碗米饭拌菜的东亚吃法。

当然菜是预先稍好置于办公室内冰箱保鲜的。吃古斯古斯的时候拌匀，温度刚好。菜的花色品种变换，就是不同口味的古斯古斯。有点国内盖浇饭或拌面的感觉。

土耳其人的碎麦粒

说到底我对北非这个库斯库斯不是很理解，感觉有点多此一举。土耳其人有类似的方便食物，英文叫做Bulgur Wheat。这是把煮熟的麦粒干燥后再敲碎成小粒。吃的时候用热水泡了，号称世界上最早的方便食品。据土耳其人自己吹牛说这是突厥人的传统，便于军人长期流动作战时有饭吃。维基词条说这是地中海地区的传统，但是我没有看到其他人有这个吃法。在英国很少有人知道土耳其人这个方便麦粒，但是古斯古斯已经进入饮食主流。

多年以前曾经打算把加拿大超市常见的各种主食都尝一遍。可惜连各种pasta都没尝完就碰到一种很劝退的，估计是我没找到合适的酱。couscous在餐馆偶尔会吃到，真没想到其实是麦粉做的！

上大学时江苏常州的同学从家里带来一种大米速食品，是将大米蒸熟然后晾干收起来，吃的时候用热水冲一下就可以吃了。当时第一次看到有这种吃法，很惊奇。不知道这个方法南方何时何地起源？

米饭蒸熟后反复晾晒重蒸，一石米只剩下二升重为止，方便携带，吃的时候加上热水即可。

见识一下。

pasta里我最常吃的两种：一种很细的，叫天使的头发。其实和咱中国人的面条差不多粗细。所以用来煮作汤面吃。

capellini

一种就是大家通常说的意面，口感有劲，用来拌面吃。夏天吃冷面，其他日子吃担担面😄。还有一种宽面偶尔吃。用来烧海鲜奶油酱汁的。

我觉得pasta大体都是一样的，各种花色样式不同是为了吸引小孩子。

藏族的糌粑的做法也类似。

类似的传统速食在中国很多。炒米、炒面（不是炒面条）各地都有不同的做法。

汉朝时候的“糗”指的是炒米粉。一般做法是将五谷炒熟后捣碎，以便携带，相当于现在的炒米和炒面，吃的时候抓一把干粮，然后就着热水往下送。

纪效新书上有更讲究的做法：一常日，每一名各将米二升，炒黄包裹，一升研为细末，一升另包；麦面二升，一升用香油作媒，一升蒸熟，六合用好烧酒浸，晒干，再浸，以不入为度，研为面，另包；四合用盐醋晒浸，以不入为度，晒研为末，另包。行军之际，非被贼围困至紧，不许用。

古人为了长久保存食物也蛮费心的，酒醋油都用上了。😁😁😁

不过确实更方便。

据说他们炒的是大黄米，中国古书上叫做黍，算是一种小米。

另外突厥人横行的时候，蒙古人还不知在那个旮旯。时间有先后的。

你不喜欢吃小米麼？

不是条状的，名字忘了。里面的馅黏黏糊糊，而且整个口感不好。当时真是含着泪吃完的。😥