主题：【原创】端午粽香，怀念广式大鲜肉粽和凉粽。自己动手版 -- 听松

我一直以为天下都是用同一种粽叶包粽子。广东的芭蕉叶比较大，包出来的都是枕头形或方形的大粽子。

更准确地说是稻草灰水泡的粽子。还特别讲究要用早稻的稻草灰。本来端午节已经接近初夏，早稻的稻草早烧完了，稻草堆里只剩下晚稻的稻草，所以要事先留好早稻的稻草灰。

包粽子的叶子是箬竹叶，我们那里叫粽箬，温州山区就出产。

我们原来扎粽子也不用线，而是摘棕榈叶，一张棕榈绑20来个粽子就是一把。

当年真是环保的时代。

我其实觉得墨西哥有些菜的味道和我们南方特别是两广的菜有些相近，可能因为都是热带，虽然跨了半个地球，食材和做法还是有类似的。我旅行时如果快餐店只有肯德基麦当劳和墨西哥口味的Taco Bell可选，我很多时候会去Taco Bell，它卖的一种是饼里面包着米饭混着牛肉末和cheese，觉得和我们的口味比较像。

我现在回想，确实在江浙的五芳斋店都是做外卖没有堂食，大家都是用袋子装着剥去粽叶的粽子边走边吃。而我在两广的小吃店吃粽子就都是在店里坐下来吃，如果用袋子装着吃估计粽子会散，而且会黏糊。比较起来，五芳斋的粽子整体度高不会散。

这种做法真是比较有意思，不是先把糯米处理好，而是包好粽子后再浸泡。而广式的碱水粽或叫凉粽，是在水泡过的生糯米里加入少量的碱水，马上白糯米就变黄了，煮好后颜色变得更黄。

各地看起来差不多模样的粽子，从材料到做法都很是不同，中国的美食文化太丰富了。

所以粽子本身也不大。

首先赞一个，第一次包成这个样子，满分100的话可以给120，超出一般水平。

第二要正个名，什么碱水粽凉粽都是别名，正名是灰水粽。因为点晴的是植物烧成的灰泡水滤清的水，把灰水蒸干所得的粉末，则称为灰砂，又称碱砂，一般农村集市卖灰砂。后来有用苏打，效果差太远，制乏草木灰特有的香味。虽然所有的灰都可以做灰水，不过各地都有常用专用品种的，所以这个村的灰水和那个村的灰水不同丝毫不奇怪，隔壁的也可以不同。

第二，剥开会散的粽子可能是糯米被掺了也可能没绑紧。

第三，从粽子叶也是多种多样的。箬竹叶可能号称正宗，不过我见过的粽叶种类，起码有七八种，荷叶芭蕉叶我知道名字，其他的不知。各地因地制宜，所谓粽子，其实就是拿东西把米包起来煮成饭。

第四，粽子不粘手不是很平常的么？看来有巨大商机？

第五，下次我用枕头粽把三角粽拍成照片，用裹蒸粽将其镇压，男人得有力量。

第六，包咸粽的米放点灰水也是可以的。

糍，粄，粿。

穷地方都是灰水（碱水）粽，有钱地方是肉粽。灰水粽还耐放，咸肉粽很快就坏了，也适合工作需要。

谢谢给的120分，我个人觉得可打75分，桥上偏不给及格，他也不来秀秀自己做的粽子。

原来碱水粽正宗的做法还是要用草木灰，会有草木的清香。不过这个难度一下子就提高不少，城市里一般没有草木灰，小苏打到处可以买到。

我试了下我包的粽子加热后会不会散和粘手，枕头粽会散因为太长不受力、会粘手，三角粽比较小不会散、会粘手，碱水粽很紧实也不会散、不太粘手。会不会粘手可能和粽子煮的时间长短有些关系，肉粽煮了4个小时，糯米都很软烂了，而碱水粽只煮了一个小时。

五芳斋这门技术，是两广制粽企业心之念之，终不可得的技术了。这也是一项独门技术了吧！

由此想想，真没有随便成功的企业的！