主题：【原创】端午粽香，怀念广式大鲜肉粽和凉粽。自己动手版 -- 听松

端午到，该吃粽子了。几年不能回国，吃不到新鲜出锅热腾腾的粽子。在华人超市有冷冻的嘉兴粽子卖，小小的一个，看起来好像满足不了久旷的胃。于是很怀念以前在两广吃到的大个鲜肉粽和凉粽。

平生第一次吃鲜肉粽，是少年时在两广的亲戚家。粽子是当地比较普遍的吃食，好像也不是只在端午才吃粽子，有些小吃铺子里平时就有一个大锅专门煮粽子卖。亲戚家喜欢自己包鲜肉粽，因为嫌外面买的粽子馅料不足。自己家包的肉粽个头都大，最小的就有成年男子拳头大小，应该有一两斤。他们还喜欢包枕头鲜肉粽，是砖形的，真的就像小孩子的枕头大小，用两广特有的芭蕉叶包，拿起来沉甸甸的，一个估计要有五六斤。

记得春节前有次亲戚喊上了几个邻居一起包粽子，几家凑起来买了好多糯米、五花肉、绿豆等原料，每样都要用小孩子的澡盆那么大的盆子才能装得下。大盆的五花肉用酱油料酒五香粉等各种作料腌制后，肉上泛着油光透着浓香，在那个还比较贫瘠的年代，看起来很是诱人。一屋子人热热闹闹地分工合作，包着粽子说着家常，小孩子们穿插其间，一边帮大人们递着东西一边流着口水。因为要过年了，大家包的枕头粽一个比一个大，最大的一个怕是要有十几斤了，里面放的馅料就是好大一碗，肉量都可以用来包顿饺子。粽子包好后马上就煮，门口的煤球炉上架着一个巨大的铝锅，水烧开后用小火慢慢煮几个小时。渐渐地大锅里的水蒸气合着粽叶的清香弥漫着整个屋子，衬着热火朝天包粽子的人群，这场景带着味道几十年后在我的记忆里仍然鲜活。

亲戚说自己家包肉粽就是要料足料好。他们在粽叶里放的糯米并不太多，只是起到外层包裹的作用，糯米里层放不少绿豆，再里面放一大块肥瘦相间的腌肉，再放些板栗，然后把料压实，再把粽叶紧紧包裹系上白绳，一个胖乎乎的粽子就做好了。

小火煮上几个小时后，把热腾腾的粽子放在盘子里，剪断外面的绳子，一层层地把粽叶打开，于是粽叶香混着米香扑面而来，这个过程对焦急地等在旁边的孩子们来说就像在开一个宝盒。等到粽叶中露出晶莹的糯米，要切开圆胖的肚子时，开宝的时候到了－－一个粽子切成两半给两个孩子分食，自己得到的那一半是肉多还是粉粉的板栗多呢，肉里面是肥而不腻、滋味醇厚的肥肉多呢，还是酱香浓郁、平时不常吃到的瘦肉多呢？哎呀，这真是一个甜蜜而不确定的期待。

肉粽在当地的普遍吃法是把粽子切开，淋点酱油和加点碎香菜，喜欢吃辣的再加点辣椒酱。我自己每次最爱吃的部份就是粽子里面的肥肉，那真是味满香浓、入口即化，其次是瘦肉和粉粉的板栗。那时胃口不大，吃完最好吃的部分后，就对剩下的软烂绿豆和糯米部分失去了兴趣。偏偏粽子个大，就算是半个也有些份量，怎么也要吃完大半才像样，这时酱油香菜和辣椒酱这些能刺激味蕾的作料就派上用场了。当地还有种肉粽吃法是煎粽子，我后来再没有在其它地方看到过，他们把煮熟的肉粽切厚片，然后用点油把两面煎到微黄，再撒上酱油香菜等，吃起来味道也不错。

我自从少年时吃过广式的鲜肉粽，从此再看不上其他的粽子。多年前在北京时，亲戚曾托人带来几个自家包的肉粽，当时我舍不得一下子吃完，尝了一个后就把其余的粽子放在冰箱里冻着慢慢吃。

前些年端午节在北京有真空包装的嘉兴五芳斋肉粽卖，觉得味道类似记忆中的广式肉粽，里面还加了咸蛋黄。去江浙出差时，会在不少商业街、高铁站、机场等看到五芳斋的小店，卖煮好的热腾腾的粽子，有肉粽、豆沙粽等好多种。我一般看到了都会去买一两个肉粽当零食吃，粽子都不大，当时好像是七八元一个。如果想马上就吃，店员会把粽叶剥掉后粽子放在小袋子里给你，吃起来也方便。

鲜肉粽设定了我的胃口标准，就再吃不下白粽或甜粽，唯一的例外是广式的凉粽。凉粽是纯的糯米粽，可能就是其他地方的碱粽。凉粽包成小小的细长三角形，煮好后呈淡金黄色，糯米半透明，有点像琥珀，吃起来带着淡淡的碱味。吃时不用加热、就凉着吃，在家吃可以简单地蘸点白糖或红糖。我后来再去两广，就喜欢在小吃店吃凉粽，店家会在粽子上浇棕色的红糖浓汁，有些店在红糖汁里还会加点桂花。红糖汁甜香浓郁，和凉粽淡淡的碱味相得益彰，入口滑腻沁凉，在炎热的夏季吃起来尤其爽口。

说了这么多，其实我以前并不常吃粽子，毕竟中餐里好吃的东西太多了。这几天关于粽子的记忆不断涌现，估计是因为离开故土已久，几年不得回，胃也犯了相思病。

为了慰籍五脏六腑，动手能力不强的我也生出一股豪气，决定自己包一次粽子。当然在做出重大决策前，也没有不自量力，还是先去油管观摩了好几个包粽子视频，看到那些视频主稍微动几下手就很容易地包出了漂亮的粽子，觉得自己也可以的。自信心一旦膨胀就不好收拾，遂决定肉粽凉粽都要包，肉粽要包四角粽和枕头粽两种，凉粽还要加豆沙包成豆沙凉粽。

先上几张成品图。粽子包得不太好看，可原料放得足，肉是自己腌的，豆沙是自己用红豆磨的，连做凉粽的碱水都是孩子按照网上的方子自己用小苏打熬制的。颜值可能不够，但都是家里的味道，满足了久旷的中国胃。

包了四角粽和小型的枕头粽

煮好的粽子

红豆沙凉粽，红豆沙放了很多，凉粽上面淋了红糖桂花汁。

和孩子一起包粽子的过程很是有趣。看着油管上的视频主好像很容易地折粽叶、绑绳子，轮到自己时就手忙脚乱。不是粽叶折得不对容量小，就是包好后发现有漏缝会漏米，好不容易包了一个好的，绳子却怎么都绑不对。连看了好几个视频主的视频，发现他们包粽子和绑绳子的方法都有些不同，他们都称自己的方法很容易，但估计是我的学习能力和动手能力有限，学习了好几遍后发现包粽子对自己而言还是一个很有技术含量的活。折腾了好一会，包废了几个粽子，发现一个做凉粽的视频包法最清楚明了，最后终于学会了，这个视频也讲解了如何做碱水，可以参考：https://www.youtube.com/watch?v=xvjmM1RXU38

包肉粽的原料：腌了一晚的叉烧肉（正宗的是用五花肉，但感觉对自己而言太肥腻了）、广式腊肠、咸鸭蛋黄、香菇、虾皮、绿豆（正宗的绿豆要先去皮，省略了）、糯米（里面加了酱油等作料）

祝大家端午节愉快！

• 挖河泥 - 端午节， 粽子

首先，谁说粤人口味清淡，看楼主对粤粽的回忆。我都不知道广东有人吃粽子还要配酱油和香菜。竟然还有辣椒酱！

其次，我也喜欢从碱水粽。那是在上海上学时吃过一次碱水豆沙粽。味道像是家里下的小苏打熬粥的感觉。不知道其他地区是否也有碱水粽。

第三，楼主妹妹吃粤粽口味惯了，觉得嘉兴肉粽味道不足。我作为越人和粤人之外的第三者，投嘉兴肉粽一票😁。

第四，两广地区（台湾，福建，以及其他南边省份）的糯米品质不如浙江的糯米。两广的糯米应该是籼糯，米粒是长形。浙江的糯米是粳糯，米粒是圆形的，煮出来即有浓郁的香气。添加过多的调料并无益处。大连曾经有家台湾肉粽店，粽子的馅料如楼主描述，可能还加了五香粉，我感觉喧宾夺主。但是如果米味道不行，难免要沾酱油香菜和辣椒酱！😁

第五，今天早晨起来我太太说是端午节。我都不知道。昨天在华人超市也不见节日促销糯米和粽叶，可能是疫情对市场的影响。这里只有泰国产的籼糯售卖。

第六，楼主的粽子图片是煮前的，煮后粽子会饱满好看些。煮前的粽子如果好看的话，煮熟后粽子里面的米就太实，口感并不好。

@桥上 学长我赌你不会包粽子。

第六，给楼主妹妹的建议。粽子一年只吃一回，加点肥肉才好吃。你那个叉烧太瘦，而且熟肉腌不进味道。在粽子里口感会很干。我认为效果不如腌制的五花肉。

说他们家里煮粽子用鸡汤的。当时感觉好奢侈。

还有一个无锡同学从家里带粽子回学校给同学品尝。他妈妈手艺很巧，不用草扎，靠粽子叶末端的硬柄把粽子别住。肯定比楼主包的好看😁。

自己在家也包了粽子，买的米不好，没有香气。粽子煮好了舍不得丢，只好放冰箱冷冻起来 😭

我第一次吃嘉兴肉粽，就觉得它和广式肉粽味道其实很相似，所以我要说明一下－－我也喜欢吃嘉兴肉粽。我就是觉得嘉兴肉粽个头小了点，对于我这种喜欢吃又能吃的人来说，第一口没吃到馅，第二口吃完了。记忆中广式的肉粽个头就要大得多。

嘉兴肉粽的味道应该说更浓，因为糯米里要加酱油等调料的，所以煮出来的粽子是酱色，每一口都有味道；而我少时在两广吃的肉粽，白糯米里是不加任何调料的（包粽子的糯米是圆糯米），而且里面包的不少绿豆也是没有加味的 ，这就造成了馅肉味浓而其它部份寡淡，一旦把肉吃完了，其它部份就没什么滋味，粽子的个头又大。我想这大概是当地吃粽子会加酱油香菜的原因之一，至于加辣椒酱是看个人口味。两广地域很大，各地有各地的风味，比如我亲戚家在两广交界的地方，吃辣椒是常事。

我是用的生的可以做叉烧的肉来包粽子，之前腌制了一晚，不是用的熟叉烧。在华人超市卖肉的柜台前犹豫了好一会，在肥肉香浓和血脂升高之间进行了激烈的思想斗争，最后折了个中。卖肉的员工听说我是用来包粽子的，一副了然的样子，估计是见得多了像我这样的。

碱水粽听说南方很多地方都有，两广叫凉粽。我已经很多很多年没有吃凉粽了，这些天就特别想念凉粽配红糖汁的味道，因为需要碱水而这里超市买不到，我原以为是吃不着了，没想到可以自己做碱水，真是意外之喜。

不会升高血脂的。你实在不放心，吃完肉粽出去跑个马拉松不就得了😁

我记忆中的广式肉粽糯米不加调料，但现在市面上卖的肉粽都是加的，可能是嘉兴肉粽的做法。煮出来的粽子是深色，从外到内每口都有味道。

与味道稍微少一点浓香相比，对我来说运动是痛苦的，这笔账很容易就算清楚了。

粽子里面的肥肉煮化了后，肥油渗透到酱油腌过的糯米中，那个味道简直无与伦比。

你若不说，我都想象不到广式肉粽用白米。看来以前的粤人口味还是较淡些。也难怪要用酱油香菜辣椒酱拌着吃。

的超大“粽子”，又叫“裹蒸粽”。广东很多地方粽子个头也不算太大。也有长条型的没有馅的【灰水籺】，粘糖吃的～～大概算甜D。包粽子的还是类似竹叶的叶子，如图。

煮的时候会有一种特别的清香。如果说特点，有可能是油比较多，敢用大肥肉做馅，绝对的热量炸弹。

糯米鸡，也算粽子吧，包的真的是鸡块，有骨头的。

我们家乡还有一种食物叫【籺】，方言音【@】，有点像青团，颜色不一样。【(田）艾籺】是灰色的，也有不加艾草的白色的，包裹的是椰(子切成的）丝，花生，豆子～～甜的，也可以加虾米～～咸的。软糯的皮配有嚼头的馅，唇齿回香。

说到【籺】，其实也有包成饺子样子的，只是皮不是面粉做的，而是米粉做的，可以叫做【煮汤籺】，也有加薯粉做皮，变成了透明的，叫做【水晶饺】。突然发现，粤西的籺和粤东的粿，相映成趣，一笑。

回头就下旨让我家夫人给朕安排上。

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老婆你听我说，男人在外面吹牛很正常啊，我哪里忍心让你亲自下厨，我自己来，我自己来。