主题：麦乳精，食品工业的一个片段 -- 燕人

西西河的老伙伴们有几个知道麦乳精的？在我小时候麦乳精可是了不得的上等食品，被作为礼品馈赠亲友或者看视病人用。我父亲曾被送了一罐。我偷吃过，很香甜的特别味道。不过后来吃剩的都结块了。我老婆回忆她１９９０年代上学的时候，同寝室的一位海关官员的女儿用勺子挖麦乳精吃，他人都羡慕煞。说来这都是往事了。看到踢细胞说到英国的消化饼，又勾起回忆。麦芽食品与人类关系可谓渊源甚久。麦乳精实际是英国人于十九世纪后期开发的一种营养食品，是科学和食品工业发展的产物。

中国古人吃甜，三国时方有记录海外进贡的蔗糖。此前，甜味来自于蜂蜜和麦芽糖，写作饴或饧。中国人对麦芽糖的大规模食用尤其在农村不发达地区，直到上世纪还是如此。山东名产高粱饴就是麦芽糖的工业化改进版。中国古籍记录有麦芽糖的生产过程。但是麦芽糖的产生原理，直到西方对麦粒生理构造的了解和有机化学的发展后才能清楚明白。

麦粒的生理构造：麦麸，麦坯乳，麦坯芽

简单而言，当麦粒开始发芽时产生多种酶，其中一种麦芽酶，将坯乳淀粉转化成麦芽糖。如果这个发芽过程不及时中止，则有两个后果。一是麦粒发芽，长出小绿叶。。。另一是麦芽糖会被其他酶降解成单糖，会被各种微生物利用，在人类观察看来就是麦粒长毛了，坏了。总而言之让麦粒继续发芽的后果是不利于人的。麦芽将坯乳淀粉转化成麦芽糖后被中止，中国传统做法是煮成麦芽糖作为终端产品。英国人是将发芽的麦粒干燥。这个过程叫做Malting。最重要的Malting工序一是为生产啤酒，一是为生产威士忌。用Malting后的麦粒或者大麦粒作面包和饮料的原料，也是很重要的食品工业产品。

好利克工厂旧址

1873年伦敦药剂师詹姆斯好利克来到美国寻求投资，和兄弟共同开设公司生产销售自行研制的以麦芽糖为基础的婴儿营养食品。十年后在产品中添加奶粉并取得专利权。1887年为产品取得商标名“麦芽奶”。尽管初始构想为婴儿和体弱人的营养补品，好利克公司的麦芽奶成为风行世界的方便营养饮品。美国南极探险家拜德因此以“好利克”命名南极的一座山。1890年詹姆斯回到英国，进口他的美国公司的产品在英国销售。1906年好利克工厂在伦敦西面思劳Slough地方开设。今天如果乘坐大西线火车Great Western Line来往伦敦的话，应该还能看到好利克工厂的原址。这是一个真正资本主义的成功故事。

阿华田英国工程旧址

与赫利克的麦芽奶类似，瑞士人于1904年创制了麦芽奶阿华田Ovaltine，创新处是添加了鸡蛋和巧克力。这被证明是一个英明的市场决策。1909年这家公司在好利克工厂所在的同一座城市开设了工厂。1915年的时候北美已经存在两家阿华田工厂，分别为美国和加拿大市场提供阿华田。我记得阿华田在中国也有销售。

在英国超市销售的美禄

还有一家主要麦芽奶产品是1934年澳大利亚雀巢开发的美禄Milo，创新处是添加巧克力，微量元素和维生素。味道实际与阿华田没有区别，但是因为地缘关系，美禄Milo成为南半球和东南亚地区非常流行的饮料。英国超市里也有针对少数族裔市场的销售。

出口包装的上海麦乳精

麦乳精的原料，已经无可可粉

1927年浙江商业奇才黄楚九在上海开办九福制药公司。当时华福麦乳精（Ovomaltine，阿华田的原名）在上海卖得很火，于是九福制药厂从瑞士引进配方，于1937年研制出国产的“乐口福麦乳精”，是阿华田的味道。这是中国麦芽奶之始。解放后公私合营，麦乳精生产被上海咖啡厂接手。到1970年代发生巴西可可豆进口困难，巧克力粉遂被从配方表移走，升级为”强化麦乳精“。

Malting后的麦粒面包在英国超市中很流行，是主要品种之一。前面提到的英国消化饼的最初设计，也是采用粉碎的麦芽作为原料之一。这个饼干于1892年被饼干大厂McVitie's开始生产。定型后的主要的特色是使用麦麸在内的全麦粉烘焙，所以颜色比普通饼干要深。饼干中添加有麦芽提取物和坯芽。1925年McVitie's创制带有巧克力涂层的消化饼，是英国市场上销量最大的饼干。

麦芽食品中最高端的产品应该是美国食品厂商巨人马尔斯的少爷弗雷斯特于1936年在英国创制的糖果麦丽素Maltesers。这是以麦芽奶成球形后包裹以牛奶巧克力，市场目标为担心体重的女性，广告语为“更轻盈的巧克力The lighter way to enjoy chocolate＂。我记得高中时候这个糖果在国内很流行，但价钱超贵。

发芽的麦粒经烘烤后有一种独特香气。这是所有麦芽饮料和食品的基础。

前几天居然又看到了，还是原来的包装，就是价格和量差太多了。包装是上红下透明，带一只牛。网上找不到，贴张类似的。

麦乳精换成黄红两色底的有印象。麦丽素，现在国内4元即可买到80-140g……甜的让人不想吃，就算高端也是甜的过分，还是去买粗粮饴吧。

90年，那是我毕业6年以后了，应该是86年开始，靠自己挣钱，也是大勺子吃麦乳精。你这篇贴子写的好，那个时间确实是走亲戚一次送两罐，再配点水果，是很不错的礼物了。

上海咖啡厂全家福：上海牌咖啡、麦乳精、菊花晶

部分时代饮料的时间线

用来炫富。我记得看西河推荐的一本书里写的，一个腐败的维族干部，他老婆就是把别人送礼的麦乳精罐子做装饰品。对比同期我们那里小孩用羊骨的某个特殊部分做“抓子”玩，相当程度也是炫富。这个或许可以生动说明当时民族文化上的融合。

尽管大部分病人都舍不得吃，又转送给了下一个

可能俺出生的晚吧。俺印象最深的是小时候喝过高力高，后来有一年315晚会曝光不合格，就不敢喝了，拆开的也丢掉了。

小时候都是喝本地产的鲜牛奶，印象中非常好喝。后来慢慢被蒙牛伊利的巴氏奶挤兑没了。这几年鲜牛奶又开始占领市场，各种品牌层出不穷。俺仔细品尝一下，确实鲜牛奶好喝，蛋白质和脂肪越高越好喝。

充满年代感的两个词汇，仿佛一下子回到了童年！

含着，慢慢的品味。。

你的概念是错的。所有市售牛奶都要经过巴氏消毒的。

蒙牛的盒装奶，如果是常温储藏，则是需要经过超高温（１２０°）处理，包装上有“UTH”字样，利乐防菌包装。如果在冷柜储藏，则与其他鲜牛奶无大区别，只是包装不同所以保质期会比袋装奶稍长。

味道方面我更倾向超高温处理牛奶，感觉特别醇厚。不过据说这种处理方式营养损失最大。

我记得周立波曾经说过这个梗，心酸一笑。

总觉得保质期短的更好喝。

本人70年代生人，90年代在上海，女友是这条生产线的技术员，我有资格说说不为人知的历史。

70年代，家境还可以的小孩，偶尔能喝到乐口福，基本就是楼主图片那种包装，但楼主图片是小罐子，大罐子应该是直径20厘米左右，将近1KG吧。好像那时候的麦乳精，上海的蝠牌最好，也有其他地方产的。但是无论如何，都是稀罕的高档货，大部分是褐色的品种（我只吃这个），小部分是淡黄的品种（不好吃，但是当年有得吃就不错了）。基本上，只有生病才能吃到。

80年代初，经济好转，但饮料可选的不多，我家好像乐口福想喝就随时能喝了。记得家里还买过一箱大概6大罐子铁皮原色（没有印字）的军用包装乐口福，可能快过期了，妈妈叮嘱不能多喝。多年以后，我才知道，这种军用乐口福，里面加了促凝血剂，有利于伤口止血，大概是为对越自卫反击战准备的。

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99年左右，在上海交了个女朋友，是瑞士阿华田在上海漕河泾工厂的技术员（兼研发），她们部门的职能基本上就是所有的技术相关的事情，包括发酵菌种，环境，质检等等。。那段时期，乐口福好像和阿华田都是公用一个发酵车间产出的麦芽糖浓浆（可能还给日清啤酒供货）。乐口福品牌，应该是被上海市政府卖给了阿华田，好像厂里还有以前生产过那批军用乐口福的人。但是和一堆上海品牌那段时间的遭遇一样，乐口福就是当作低端品牌，冷处理了。

-------------精彩的来了-----

那段时间，阿华田广告挺火“阿华田的小孩，不得了，了不得”。。。但是产品品质每况愈下。原因非常无厘头。就是，技术研发部门的KPI包括了发酵后麦芽糖的获得率，研发部门通过改良菌种，年年提高这个获得率。但是技术部门的头和生产部门的头有矛盾，生产部门就通过在输出的计量环节做手脚（阀门，很容易做手脚），让这个数字变低。比实际更多的麦芽糖进入下一个生产环节，但是在监控数据上看不出来。具体的细节当年我挺清楚，现在记不清了。大概就是，一样的配方，麦芽糖越来越多，但是香味的风味物质的含量越来越低。客户的投诉也越来越多。那个公司还有一个问题，就是有一批住别墅有专车司机，小孩上国际学校的外籍职业经理人，大概10多个吧，费用极其高昂。一年的利润可能也就千万左右，还不够养这批外籍经理。后来瑞士的公司，就把整个品牌带工厂，大约2000年左右卖掉了。

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再往后，可能是大家生活越来越好，热量摄入过盛，不爱喝乐口福了吧。

有点怀念80年代，饼卷乐口福的奢侈吃法🙂

全程冷链的巴氏奶对奶源要求高。

闹三聚氰胺那阵查过相关资料，保质期6天左右的72°的巴氏奶的活性蛋白质的损失远远小于保质期几个月的130°以上的超高温杀菌。

蒙牛伊利的牛奶标准比较低，是不太好喝。

有个中国农垦乳业联盟成员单位里面的厂家还不错，标准都是像欧标看齐，行业联盟的标准比国标高。

原来的国家标准是每100克牛奶含2.95克蛋白质，蒙牛和伊利调到了2.8克。光明和其他企业不赞同这个标准，自行组织了农垦乳业联盟，蛋白质含量要求是3克，跟欧美标准一样。还有菌落总数，欧美要求少于10万个/100毫升，蒙牛伊利定的标准是200万个/100毫升，农垦乳业联盟的标准和欧美一样。