主题：【原创】一个简便的储存西红柿的做法 -- 燕人

这个做法是我自己创制的，所以我特意标明“原创”。如果同学们发现有雷同做法，请通知我。

家常西红柿罐头

我所在地区的大超市对即将到底的西红柿折价处理，通常都是优质高价的特种樱桃西红柿。因为性价比极高，折扣率到百分之七十以上，我每次都会买许多。买回来也无可能吃完，所以需要储存。

发明罐头工艺的法国人阿佩尔

英国人通常储存西红柿的办法是将西红柿装玻璃瓶内做成罐头。罐头的原理是通过高温高压杀菌后，将容器隔绝空气，罐头内的无菌环境能够保持食物得以不被细菌分解腐坏。自1810年法国人尼古拉阿佩尔应拿破仑的需求发明罐头以来，罐头工业生产技术几经演化，金属罐成为主流。英国人做家常西红柿罐头的做法，却是与阿佩尔当年的做法类似。将西红柿装玻璃瓶内，用带有橡胶涂层的瓶盖拧紧，将瓶子放入锅中水煮，煮至瓶盖鼓起即可从锅中取出瓶子。瓶子温度降低至周围环境一致时，瓶盖会因大气压力而凹陷。这样西红柿就被密封，可以存放半年左右。

当年阿佩尔工艺的瓶子

阿佩尔做法的出现远在法国人巴斯德的发酵的细菌原理和巴氏消毒法之前。他是知其然不知其所以然。与现代食品工业通用的巴氏消毒法相比，他的加热做法会造成一定程度的营养损失。我的西红柿罐头做法乃是阿佩尔的改进版。

带橡胶密封圈的瓶盖

首先将西红柿切粗装瓶。放入微波炉内高温加热。肉眼观察瓶中西红柿呈煮沸状态后，立即旋紧瓶盖。静置至室温后，瓶盖会凹陷。如果瓶盖未凹下，证明西红柿的煮沸状态不够，需要放入微波炉内重新加热。

这个做法不需长时间水煮，节省能源，减少烹饪时间。我郑重向同学们推荐。

看到煮沸状态，我咋感觉很危险😜

还有薄的玻璃瓶行不行？

有的地方爆沸，有的地方还不热，杀菌不彻底就会坏掉。不知道你计算过存放半年的保质率没有？

传统做法会用细口瓶

同法制作蘑菇罐头时坏过两瓶。应该是没有热透。后来不再用此法制作蘑菇罐头。西红柿水分大，微波加热时瓶内有水沸腾现象。成品检验标准是瓶盖完全凹下。

否则要溢出。

微波炉煮沸时间很短吧，不然就潽出来了，灭菌效果不一定比巴氏消毒法好。我用Instant Pot的酸奶模式自制酸奶，第一步是把牛奶装罐密封隔水放锅里巴氏消毒，应该也可以用于西红柿😄

肯定不如巴氏杀菌。就是快。

家里的经验，对于广口瓶子把握不住，更容易坏，要垫塑料膜帮助密封

小时候都是啤酒瓶、输液瓶，加上胶塞。再后来成了用真空包装食品的塑料袋切块趁热趁软蒙在瓶口用线捆绑，负压也形成一个凹坑。我舅舅还做过一个模具，啤酒瓶盖冲上去也能密封

西红柿酱虽然没有霉变，我怀疑时间长了还是有分解的，因为打开尝着像是加了味精一样的鲜味，甚至还有点咸

西红柿是少数天然植物食品中含有谷氨酸钠，也就是味精的之一。黄瓜含有更少量的谷氨酸钠，真要细细品尝才能感受鲜味。

平民夏日两个宝贝

你看西红柿酱能拌面，可是樱桃草莓拌面，这个就没有胆量尝试了