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主题:鸡翅三吃 -- 燕人

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家园 三个相关的懒人吃法

一、土豆🥔

洗干净,不削皮,放电饭煲。

评价:土豆带米香,米饭带土豆香。我吃米饭,领导吃土豆,各得其所。

二、还是土豆🥔

洗干净,还是不削皮,放锅里,和红薯🍠一起蒸。

评价:土豆带红薯香,红薯带土豆香。我吃红薯,领导还是吃土豆,各得其所。

三、楼主的鸡翅

像凤爪那样吃,不论是泡尖椒还是过油,一口一个,不需剔骨、吐骨。

当然,是别人忙,我吃。

评价:味道好,吃起来又方便,就是得付账😊😊

大厨
家园 可不敢当😅

我动手能力很差😜

家园 “味同嚼蜡”

我认识一香港人,说自家每天吃一只鸡。那时年轻,没有胃口问题。就问他怎样吃法。他说蒸熟后点酱油吃😄。我估计是走地鸡,但没有敢问,怕露怯。

家园 认识错误

笼养鸡各部位肌肉区分不大。因为运动量少。

走地鸡活动多,鸡腿,鸡胸等部位显著差别。

白切鸡的水煮手法有讲究。会在水中先后转动鸡胴体,注意各部位成熟均匀。尽管如此,鸡腿的成熟度最低。切开后鸡腿仍带血。再煮久些,则鸡胸就过老。

总而言之,整鸡烹调的视觉效果较好,做法简便,好处如袁枚说有“太羹、玄酒之味。尤宜于下乡村、入旅店,烹饪不及之时,最为省便。“

家园 国内随便个小店

老乡无需自惭形秽。

国内随便个小店每天用多少味精。怎能和你的原装走地鸡相比。

只提味道是很容易得出偏颇结论的。

家园 应该是鸡的品种有关

买过老外的Free Range Chicken, 同样的清蒸,老婆和女儿吃了一口,都不肯动箸。买贵一倍的华人店的,吃个不停。

有个朋友更夸张,跑到Victoria Market去买下蛋的母鸡,回家自己杀,搞个边炉,先把鸡肉吃完,喝一口汤,皱眉说,没有国内的鲜甜啊!

可见真是品种的问题。

家园 要看后面

上面的表达不好。关键是长时间加热也能保持差别。不至于太嫩或者太老。(鸡胸不至于变成那种白肉)

方法可以说一下:

1、填充物。保持不同温度加热。2、内去骨。带骨部分充分加热。3、划开/刺孔。但是外面的太明显,影响口感,一般是里面划几道。4、其他加工手法。比如蒸,包括蒸煮的时候用东西压着。

这四个一般是1+2或者全都有,1+2最常见的形式就是封口。内部外部是两个温度,也就是高压。而且要用砂锅,刚好放进一个整鸡为好。锅也不能盖,要用湿棉纸封住。

鸡腿能熟的关键就是,鸡腿骨已经抽掉了。进而高压涨鼓,充分加热。

另外,鸡腿显然要靠下,更接近火源的。蒸或者小火倒是无所谓。

家园 有时候我就在想

如果去外国,申请后摆摊搞中国小吃

豆皮,热干面,面窝,蛋酒,煎饺,汤包这些。

应该能赚不少吧?

家园 嗯。。。

英国人说,one man's meat is another man's poison. 你觉得好,别人未必认同。

当然试过才知。我不扫你的兴。

家园 中国名菜谱 -- 有补充

中国名菜谱 访问密码:aiac

还差几本,看看手法够了。

通宝推:胖老猫,奔波儿,燕人,
作者 对本帖的 补充(2)
家园 更新 -- 补充帖

中国名菜谱 第一版 1-11

中国名菜谱 浙江风味

中国南北名菜谱 第1-3册

地址不变。原来的12本没封面,这次的15本都有。

家园 添加国外网盘 -- 补充帖

https://mega.nz/folder/GOo1VSRT#jBYxtHYOzeI3C5emp66P_Q

https://pan.baidu.com/s/1I5UnnEsrMCjhErtFfUhPCQ 提取:2333

家园 贸易物流检疫等多方不足

国内的美食,如果大规模真空冷藏出口,市场应该很好。

或者提高工艺和自动化水平,在当地生产。

规则壁垒最是难办。

现在网购普遍,优化过程提速,国人勤劳好琢磨,达到一定水平后,若放开不得了。加工食品和保鲜,口味,营养,健康,不是完全对立的。

家园 白切鸡做起来还是挺麻烦的

要准备一个大锅,用手拿着鸡脖子让鸡身在加过佐料的开水里面转着烫,稍稍烫一会儿变色以后就拿出来用冰水冷却。然后再小火开盖煮,再冷却。

这么反复下来才能让肉质鲜嫩,皮脆滑爽口,骨头上还能有血丝。

家园 老乡,真有你的😄

可惜没有大拇指这个图标!

我手头有这系列上海,浙江,河南,安徽,湖南五本。这下可以补充很多。

另外中国政府在文革期间出版过这系列菜谱的第一版。这个事实恐怕绝大多数人并不知道。我只在学校图书馆看见过一本第一版的湖南菜,很多内容与第二版的完全一致,主要区别在于印刷纸张质量和尺寸。第一版是32开本。图片质量也较低。

家园 👍谢谢

随便找个emoji百科之类的站点,比EmojipediaEmojiAll。搜索然后复制过来就行了。

第一版我是见过的,那一版是第二商业部饮食业管理局编写。

点看全图

点看全图

关键是没有彩图。但是连基础手法都有,更适合新手。

家园 我看第一版比第二版强多了

比方我手头的河南卷中,有许多传说从刘秀,曹操传下来的名菜。哪有可信度。文革期间不可能这样搞的。

你能搞到几本第一版吗?

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