主题：吃的：昨日晚霞 -- 宝特勤

和婆娘聊吃的。谈到几个旧上海名菜。上网一查，有些直接没有资料，有些面目全非。

如是我闻。这些菜最后一次昙花一现大概是八十年代初期中期，在上海的中层旧有钱人群体中。今天建国七十余年，上海中层旧有钱人群体和曾经服务于他们的厨师群体现在应该凋谢中了吧。他们的子孙辈有人和他们一起品尝过这些旧上海名菜的最后余晖，所以有人还有记忆。

如果有河友记得别的旧上海名菜，或者发现这些菜还在某些地区生机勃发，或者发现我的转述有误，望告知，幸甚。

一个是肉蓉戈渣。曾经在新雅饭店有。戈渣是外面黄，里面白，不知是蛋白还是面做的。但是最厉害的是肉蓉。肉剁成面粉一样细，蘸戈渣吃。现在新雅饭店还有清戈渣我吃过。美味。但是肉蓉戈渣已经不见了。

一个是天鹅阁的咖喱饺。天鹅阁在淮海路上。他家的咖喱饺形状很特别，有点像稍不规则的橄榄球。炸得略焦黄，通体蓬松。里面是咖喱的切碎的卷心菜和牛肉。天鹅阁早已无从寻觅。网上各种咖喱饺的照片和老人们的回忆相差悬殊。

还有鸡肉牛柳。和金碧都汤。金碧都汤有鱼翅、蘑菇和鸡丝。放了奶油调味。喝过的人对它的口感味道念念不忘。

时代潮流浩浩汤汤，长江后浪推前浪，现在的上海菜日新月异。不过我还是写下这些如是我闻，昨日的晚霞。

在哪条路上啊？

应该是先预处理，风干或者烤干后，揉碎过筛而来的。

这应该是个费工的活。

现代技术冷冻干燥破碎，弄点肉粉不难。