主题:【原创】 夏季清凉小菜 -- GraceUSA
在“感性”发了几个怀旧的帖子,底气不足。
还是回到“居家”好,不用担心自己没有文采,反正咱上片片,用图说话。
姜瓜鱼米
鱼肉切丁,用葱姜汁酒盐蛋清油生粉,抓腌。烧开水,把鱼丁烫熟,捞出;酱瓜和酱姜切成小丁香菜切碎,加麻油和鱼丁拌匀。
腐乳芥菜
芥菜梗滚刀切,烫熟,过冷河,沥干水,放冰箱。起油锅,爆香蒜米,加腐乳汁蚝油鸡精水和糖,烧滚,浇在菜梗上。芥菜梗有些许苦味,但配上有腐乳香的调料是不错的组合。遗憾的是我家只有我喜欢。
沙茶鱼片
鱼肉切片,用葱姜汁酒盐蛋清油生粉,略腌。烧开水,把鱼片烫熟,捞出;黄瓜切片,盐腌10分钟,洗去盐分,挤干水,摆盘;沙茶酱加少许酒稀世,浇在鱼片上,拌食。
这个菜还有上面的姜瓜鱼丁最好是用新鲜的黑鱼,我在这边没见过有卖黑鱼的,只好用肉厚的草鱼代替,但口感要差一些。
蒜茸苦瓜
苦瓜切片,烧开水,一烫即捞出,冲凉,加盐放冰箱。吃前用清水漂去盐分,沥干。蒜茸加麻油味精和少许水调一下,浇在苦瓜上。胡萝卜少许,调剂色彩。
碧绿银芽
刀豆切丝,开水烫,去生气,绿豆芽也用开水烫一下,捞出,立即放入冰水,挤干水份。调料有花椒油盐醋糖味精麻油,拌匀,放冰箱,凉透再吃。放青椒丝代替刀豆也很好吃。
皮蛋
去掉蛋壳发现有好漂亮的碱花儿,秀秀!
皮蛋豆腐
皮蛋切丁,榨菜切末,豆腐开水过一下,切块装盘,如果还有水渗出,把水倒掉。把皮蛋榨菜和葱花堆在豆腐上,调料是生抽麻油味精和少许红油。
皮蛋与豆腐的比例有些失调,半块豆腐太少了。
腐乳肉干
大排肉切片,用黄酒腐乳汁糖葱姜拌腌,不沾锅放少许油,把肉煎熟。
再来一个夏日小甜点---草莓盅
filo sheet 两张,刷融化的butter, 撒白糖,切成长方形,迭起来,四张为一组,一共六组。取muffin 烤盘,两组filo sheet 做成一个cup, 一共做三个。烤箱预热 350F,
烤10-12 分钟,注意观察,以防烤焦。 室温,凉透后,可以装各式berries, 也可以加冰淇淋。
有型,美观,可待客。
简单,方便,小朋友可以参与一起做。
气温高的体力消耗大,又没胃口吃太腻的东西
要是在炎热的时侯吃到这样的鱼肉,太享受了,太感动了,
乍见这两个鱼盘,有些走眼,以为第一个是烤乳猪,看着第二个象蒜泥白肉,这鱼也算浆得隆重。姜瓜鱼米做法清爽,味道口感丰富明晰,是惹人细嚼的一个菜。沙茶鱼片的那小碗沙茶酱,还可加些盐、酱油、胡椒粉,再打入一个生鸡蛋,配合水汆的鱼片,味道也很不错。
芥菜通常要么稍生脆点配蚝油,要么略熟糯些配腐乳汁,来个二合一,就不是一般人能尝得起的了,容易产生味觉困惑。
蒜茸苦瓜先焯再渍,筋丝尽去,变得爽嫩,漂去盐分,加蒜茸加麻油,清淡爽口。
碧绿银芽晶莹通透,焯得正好,青椒丝更增脆提味。
皮蛋豆腐略显繁复,榨菜无须生抽,皮蛋可省麻油,味精红油两可。
腐乳肉干卖相极佳,看做法可称作绍兴Bacon.
姜瓜鱼米、蒜茸苦瓜、碧绿银芽、腐乳肉干,再加上一碗熬得碧盈盈的粳米粥,觉着这个夏天好像没那么热吧,还挺好过的嘛。
所以你家大公子要练练厨艺。