主题：【原创】【贴图】南京什锦菜 -- 三步两桥
周末在家炒了个南京经典过年菜，素什锦。
共准备了十样蔬菜：黄豆芽，黄花菜，藕，胡萝卜，芹菜，菠菜，荠菜，雪里蕻，香菇，木耳。其实配料比较灵活，我没放冬笋和酱瓜，因为没买着，酱油干也没放，因为豆腐干比较容易变质。
每种分别用油盐炒好
淋上麻油拌匀，大功告成，看看我用了多少油。
各位看官要是看得仔细，会发现炒菜的顺序是有讲究的，必须从颜色最浅的一直炒到最深的，而且炒完每道菜所剩的油和卤要留到下一道。（菠菜汁不留，草酸太多）
扬花萝卜好吃又好玩.
看到三步两桥兄做的南京什锦菜,不禁想到南京的味道.
呵呵,做的真好!花!
我们家每年春节都毕有这道菜, 寓意为"吉祥如意".
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把上面的括号)换成中括号]
又称贡芹,绿色的水芹.
测试一下献花
今年4月又去南京玩了几天,顺便逛了扬州,尝了不少江淮的名菜,真过瘾啊,解馋.
南京的蔬菜味道真好,菊叶汤很有意思,水芹又鲜又嫩,马兰清爽可口,好东西太多了......不太喜欢吃蔬菜的我,筷子如雨点,哈哈.
空空儿兄这么说??阳水芹,看来一定有奇特之处了,不然为何要称为"贡芹",有机会一定要领略一下??阳水芹的风味.
藕切薄片，芹菜切段（宜短不宜长），胡萝卜也切薄片，椰菜掰成小朵，黄瓜切滚刀片，木耳、黄花菜泡发（我觉得口味不佳，一般不用），以上原料全部用开水焯过（藕和胡萝卜、木耳和黄花菜可以稍微煮久一点，祛除生味），捞起装入大的瓷盆，撒适量精盐腌渍入味。
花生米加花椒、桂皮、八角、盐，放水煮熟入味（火候宜足），拣去香料，过水（此工序为必须，否则花生米的红色会影响成品菜的色泽）后倒入上述瓷盆中拌匀，放入冰箱保存。吃的时候临时再加香油调味即可。
味道好极了