主题：【欣赏】川中美食 -- 蛇公子

川菜好吃！川菜真好吃！需要证明吗？看看全国乃至世界遍地开花的川菜馆就知道了，连那些所谓湘淮沪…菜馆的菜单上也会不时跳出几个川菜来。不过这些“川菜”多根据当地人民群众的口味作了调整，要吃正宗川菜，还是跟我去四川吧。

我的最爱――回锅肉

上好的五花肉，用水煮至六成熟，切成巴掌大两分厚的肉片，加酱油、甜面酱、郫县豆瓣酱和香蒜苗回锅煎熬，至肉片卷曲如油灯盏~~~~~肥而不腻，细嫩化渣，（啊呀呀，我的口水）

红油水饺

最好的是"钟水饺".看上去并无特别，可那拌酱是越吃越香，回味带甜 .

创始人钟少白，原店名叫"协森茂"，1931年开始挂出了"荔枝巷钟水饺"的招牌。 钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。钟水饺具有皮薄（10个水饺才50克）、料精（上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉）、馅嫩（全靠加工时掌握好温度、水分，肉馅细嫩化渣）、味鲜（全靠辅料和红油、原汤）的特色。

龙抄手

龙抄手（馄饨）皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白，为蓉城小吃的佼佼者。龙抄手的得名并非老板姓龙，而是当初三个伙计在“浓花茶园”商议开抄手店，取“浓”的谐音“龙”为名，也寓有“龙腾虎跃”、生意兴“隆”之意。

夫妻肺片

成都地区人人皆知的一款风味名菜。相传在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细，风味独特，深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店，人们称他们为"夫妻肺片"。设店经营后，在用料上更为讲究，以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺，质量日益提高。为了保持此菜的原有风味，"夫妻肺片"之名一直沿用至今。我最喜欢的则是凉拌猪耳朵，清水加花椒葱姜煮熟猪耳，切成薄片，油辣子花椒酱油醋盐糖味精十几种作料，一调一拌一夹，下酒最好了。

肥肠粉

肥肠粉最著名的应该算是双流的“白家粉肠粉”了。口味及选料：正宗的肥肠粉选用的是上等红薯粉条、菜子油及干红辣椒、花椒等原料，锅汤则是用肥肠、猪骨头等以及多种佐料熬制而成。红油飘香，霉干菜、榨菜末星星点点，炒黄豆焦黄浑圆。粉条糯软,满口留香。夹起颤巍巍的肥肠送入口中，只觉卤香细腻，滑爽耐嚼。

浓香浓香的红烧排骨面

四川虽然主产水稻，面食也很有特色。（你就不要提康师傅了）

鸡杂刀削面.

看着就知道:汤红，面有嚼劲~~~

蒜泥白肉――我的次爱

麻婆豆腐,地球人都知道.

原料：豆腐8两（约400克），牛肉末、青蒜苗段各适量。豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、盐、酱油各适量。 制法：用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮，豆腐嫩白，具有麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。选石膏豆腐切四方丁放碗中，用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散，至色呈黄，加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒，加鲜肉汤，下豆腐，用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油，略烧片刻即勾芡收汁，视汁浓亮油时盛碗内，撒花椒末即成。

姜汁热窝鸡

辣椒的香，还有姜汁的香...

三只耳冷锅鱼.

有没有看见鱼？看见的就只有一锅红油.难道成都的油真的不要钱? ?

哦,有鱼肉~鱼肉很滑很细

锅盔

四川堪称锅魁王国，各地城乡随处可见，不分雅俗人人都吃，据说是当年武侯六出祁山时，军中士兵用头盔烙饼而来。

揉面时加入菜油、葱花，甜锅盔加糖，咸锅盔加盐。咸锅盔更受欢迎，有的还会加花椒面，擀成面饼，两面撒上芝麻，贴在烤炉炉膛壁上烤。出炉时两面金黄，香气扑鼻，外壳很脆。（我姐尤其爱吃脆香的外壳，然后把瓤塞给我）从味别上看，四川锅魁品种繁多，有甜、咸、白味、五香等；从用料上看，则有芝麻、椒盐、葱油、红糖、鲜肉等等；从制作方法看，又有包酥、抓酥（抹酥、炒酥）、空心、油旋、混糖等等。

锅盔还有一个重要的功能，就是用来夹其它东西，回锅肉、凉拌菜等等，想夹啥子就夹啥子。

卤水肥肠

啤酒鸭

最后，我已经饿昏了，我要去吃饭了。

还有，我非常非常非常非常非常非常的想家。