主题：中华美食4 -- 天地无用

是不是怕没人喝彩呀？你这好片子，上得真好！好~~~ 好~~~~

我这口水都留一键盘了。

大概有脸盆那么大，六七斤重。

各种蟹的特征篇

在广东人的日常饮食中，蟹所占的比例比较大，炒花蟹等佳肴备受食客喜爱，不同品种的蟹烹制出的菜肴有不同的特色。我们在购买蟹时可细心分辨。

　　花蟹

　　特征：黄褐灰绿色，并杂有墨绿色或铁锈色斑点，藏身于珊瑚礁缝或岩石中，为岩礁海岸常见的种类。

　　当造期：四季皆宜

　　挑选：拣石蟹最重要够生猛，愈“恶”就愈好。

　　最佳食法：由于石蟹本身没有太多肉，所以最好配以其他海鲜制成海鲜汤，石蟹的甜味令汤生色不少。

　　原产地：香港及东南亚区。

　　营养：脂肪较胝，热量较低。

　　肉蟹

　　特征：肉蟹俗称青蟹或红螺，以肉质取胜，因为它清甜爽滑，甚为清香，一年四季皆可选购。

　　当造期：每年3月至4月及6月至9月。

　　挑选：蟹身要“重”，轻按骱位部分要有弹性，蟹腹要呈粉底色。

　　最佳食法：清蒸或姜葱?h同样适宜，蒸以姜片和葱条垫底，可解蟹的寒性；?h可配合姜片葱条炒香，抹芡?h香即可。

　　原产地：香港及内地等

　　营养：含蛋白质19％，热量比一般鱼虾类要高。

　　皇帝蟹

　　特征：皇帝蟹体积庞大，每只重1500克至6000克不等，以肉质爽滑及膏多取胜，于一般超市都可购到。

　　当造期：每年10月至翌年5月。

　　挑选：蟹爪色泽要鲜艳，断口部位外露的肉要雪白，细嗅下要有清香蟹味。

　　最佳食法：炒、?h皆宜，尤其蟹膏可用豆苗扒，蛋白炒或配豆腐煮成汤羹。

　　原产地：主要来自澳洲

　　营养：蛋白质丰富，脂肪含量较高，怕胆固醇高者及高血压者少食为妙。

　　重皮蟹

　　特征：重皮蟹又叫双壳蟹，是指它有两层外壳，每年起码蜕壳四次，蜕变成熟后含膏量特别多，因此蟹有季节性限制，选购要合时。

　　当造期：每年4月至10月。

　　挑选：拣选较重身的蟹，揭起软壳片要呈深啡色；另选雌蟹时要以“黑厣”为佳，即肚位呈现黑色。

　　最佳食法：姜葱蒸最好，既能保持鲜蟹味，又能享受重皮蟹特多的蟹膏，堪称一绝。

　　原产地：泰国或印尼营养：由于蟹膏非常丰腴，故脂肪含量较高。

　　三点蟹

　　特征：三点蟹最明显的特征是其壳背上有三个大黑点，由于体型小，肉质月念软，味道淡，缺乏甘腴鲜味，是海蟹之中的劣品，售价亦相对较便宜。

　　当造期：四季皆旺。

　　挑选：拣三点蟹当然以雌蟹为首选，因为雌蟹有丰腴的膏质，第二是要拣选活蟹，口吐水泡，龙精虎猛的为最佳。食法：清蒸食为最普遍，蒸约20－25分钟即可，椒盐炒亦不俗，香口非常。

　　原产地：香港及印尼

　　红蟹

　　特征：一种常见的咸水蟹类，又叫“秀斑虫寻”或花蟹，壳面带浅红和瘀红两种色泽，以肉质丰厚及味道鲜甜而闻名，以潮州冻蟹为例，已知其味吧！

　　当造期：每年2月至3月。

　　挑选：最紧要够“重”，蟹壳色泽够红润，花纹清晰，用手轻按肚皮，感觉厚实而弹手。

　　最佳食法：超过1000克的大蟹可以清蒸、椒盐或咖喱?h，而体积小的红蟹可蒜炒、姜葱?h或豆汁?h，非常滋味。

　　原产地：香港

　　营养：含丰富蛋白质。

图里的丁螺在南洋叫gonggong,好像是马来发音。我吃过一次，味道不错，但肉不多，不如田螺实惠。

江南一带还有一种丁螺，长在田里，是血吸虫的寄主，早些年是农民的大害，现在应该不多见了。