主题：【原创】一步一步告诉你做鲊辣椒【亲手DIY炸辣椒】 -- 武陵老农

农村虽然没有山珍海味，勤劳的湖南农村人民，总是不停的用智慧总结、发明了很多城里人望之兴叹的美味。那个时候没有冰箱和防腐剂，也没有真空机，为了把美味留得久些，他们发明了盖钵坛，用坛装好菜后，盖上钵，再用水密封，相当于现在的抽真空。于是鲊肉、鲊鱼、鲊辣椒、鲊茄子应运而生。您别说，吃惯大鱼大虾、龙肉王八的你，回头吃吃这些别有一番风味。

选上好的辣椒，洗净、凉干备用。

剁辣椒可是个苦活由于带手套不灵活，大多上农家的农村妇女喜欢赤手剁，可想而知事后手会有多辣。

辣椒不能够剁太细，大体呈小块状即可。然后将拌花椒炒至七分熟的米粉倒入。

拌匀也是个体力活，一般是一边翻动一边还剁一下。

撒上适量的盐，这是个技术活，撒太多口感不好，太少则容易酸。

盐拌均匀后，准备装坛。

将鲊辣椒装坛

将坛子空余部分和坛口用稻草封紧填满，然后将钵子盖上，坛沿上上水即可

鲊辣椒在坛里面呆上20天即可，如果不急着吃可以放一年时间，随吃随挖。

辣椒晾干，晾几天？

一斤辣椒配多少米粉？

盐要多少？

介个盐放下去，用嘴尝尝，是平常烧菜差不多咸呢？还是略咸一点？还是很咸，像咸肉咸菜这么咸？还是比平常烧菜淡一点？

只是用的是玉米粉而不是米粉。很好吃，谢谢你的提醒，回头我也做一点儿。

要是再搞一点肉酱什么的在里边.....

现在吃这个吃多了，嘴巴就上火，不敢贪吃了。

如果是不怕辣,是米粉子少掺一点,反之则多掺一点,如此一来,不就调和均匀了么?晾几天,关键是看看辣椒上面还存留有水分不有?若水分干燥得没有了,就完全可以剁了,步骤嘛,则按照"武陵老农"的去做,最重要的是,要做好最后的密封问题!这个问题不解决好,是前功尽弃也!!!至于盐,如你所说,用舌头舔一下,自己觉得适宜,则可!只要最后的密封做得好,一切皆不成问题滴!

这年头稻草也不好找，塞什么？

还有个问题，不管塞啥，这不都要浸到辣椒里面去吗？

会不会把辣椒搞坏了？

可将那保鲜膜，（这个想必自家开伙食的人家都有的）平整地铺垫在紧扎牢实的炸辣椒上面，垫它个两至三层便可以了！须注意的是，每回揭或盖坛盖子时，总得小心翼翼一点，尽量不扯进水去，如此一来，便可保证炸辣椒的味道正宗且不变质！

红红黄黄的，很漂亮，可惜不会发图片。闻起来也很香，我恨不得明天就做了吃了。