主题：【原创】烀饼 -- 大西洋14

人上了点儿年纪，有时会想吃儿时吃过的一些吃食，回忆时会觉得那些吃食真的很美味，可惜现在没有了。

有这种回忆的人大都已经五六十岁了，他们的童年时代，物资匮乏，生活水平没有现在高，吃过一种好吃的东西就会记在心里。现在的年青人恐怕不会有这种回忆了，一来现在好吃的东西太多，二来他们能记住的儿时的吃食无非就是啃得鸡、麦当劳之类的快餐，不值得一记。就算想吃了，也不用自己做，上街就是了，现在不论大小城市，满大街都是KFC、M的标记。

实话实说，儿时觉得美味的吃食不一定就是什么美食，也不一定符合现在的什么营养学，那时候吃的是一个新鲜，吃的是一个时令，什么季节吃什么菜。冬天的大白菜，初春的香椿，起夏的头茬儿韭菜，盛夏的小红萝卜，秋天的土豆，各有各的味，各有各自的做法。现在不同了，大棚种植，各种反季节菜不分春夏秋冬蜂拥上市，年青人恐怕已经不懂什么叫时令菜了。你可以说这是社会的进步，可大自然的味道离我们却是越来越远了。是为引子。

前几天突然想吃儿时吃过的一种饼子，棒子面（玉米面）做底，上面有韭菜鸡蛋。可怎么也想不起叫什么来了，打电话问小妹，告之是“hu（平音）饼”。名字知道了，hu是哪个字却不知道。开始觉得是“糊”，一查字典，有三个字可供选择，除了“糊”，还有“煳”和“烀”。仔细查看字义，确定为“烀”。

烀饼原料：棒子面、韭菜、鸡蛋。家里正好有老家人送来的去年秋天新下来的玉米面，韭菜一定要初夏的头茬儿韭菜，儿时鸡蛋也是稀罕物，属于奢侈品，多用虾米皮。

1.新鲜的韭菜洗净晾干，切碎

2.炒鸡蛋，捣碎

3.在饼铛（现在多用平底锅了）上放少许油，加热至五六十度，将合好的棒子面摊到锅里，厚度在半公分以下

4.将韭菜和鸡蛋混合撒到饼上

加盖盖严，中小火焅（kao，四声）、蒸（面中有水分）十分钟左右即可

5.锅中有油，火候适中，不会糊，熟了之后很容易就可以分离，话到案板上，切成三角块（北京话叫“沿儿”），吃上几“沿儿”，喝上一碗小米粥，简单方便，主食副食都有了，一顿普通百姓的午餐或晚餐。

看起来很香啊

这年头，有白面不吃，偏惦记着棒子面，不感慨都不行。

你的眼睛啊。

看来不能上网的这几天闷坏了

我觉得应该是“牙儿”，比如“月牙儿”

请教一下，和玉米面时，面和水的比例大概多少？

抓起一团，手拍一拍，能粘在一起就行了。

玉米面的皮烙得很薄，火候掌握的不错，脆而不糊，有嚼头可又不费劲。糊饼上桌，真跟薄皮披萨似的。

制作方便、营养丰富，应该推广

北方人生在西南三线，家里人改不了对苹果的爱，七十年代初期，那东西在贵州金贵，从来都是一个苹果切四瓣，一人吃“一丫儿”的。

后来搬回北方，第一次拿着个整个苹果，竟不知如何吃。