主题:怪食者·之一 -- 酒杯里的忧郁
先得声明——食有各种,口味各异,无所谓高低尊卑。之所以视之为怪,实乃兄弟我见识短浅,少见故而多怪而已。指事说事,与众“怪食者”的人品、尊严等等完全无关。——“如有雷同纯属偶然”!
之一·将面条进行到底
二十几年前,曾遇到一位同宿舍的同事,姓骆,晋北人氏,当时大学毕业刚一年,也就二十三四岁。小骆同事一米七六身高,一百一十六斤的体重,当属精瘦型人才,而且是从来了就这般瘦,辞职跳槽欢送的时候上秤一站,居然比来的时候还又瘦了一斤。在旁的同事立刻说:“走吧走吧,看来敝公司实在有些对不起你,免费的伙食居然把你吃瘦了。。。。。。”
实际上,骆同事是精瘦型人才不假,但饭量上绝度是实力派选手,四两轻轻松松,六两平平常常,全神贯注的时候整上一斤也行,脸不见红心不见跳。
问题不在饭量而在于食物结构——骆同事只吃一种食物:面条。
挂面、切面、抻面、擀面、拉条子、龙须面、炒面、拌面、汤面、焖面、炸酱面、打卤面、刀削面、西红柿鸡蛋面、茄子肉丁面、红烧牛肉面、清汤羊肉面、醋烹豆芽面、青菜肉丝面、酸菜豆腐面。。。面面面,只要是面条,骆同事就能左手掐碗右手抓筷,屏气端详上三四秒钟,筷子往碗里一搅一挑,滋溜溜呼噜噜大嘴开嚼,标准的蓝花饭碗,挑上三四挑,就没了。再来上一碗,又是三四挑,没了。再盛再吃、再吃再盛,直至肚歪。
我们有时候看着他吃面实在看不下去,就问他:你这上一顿下一顿天天的吃面条,不嫌单调啊?不腻歪啊?他一句反问倒让我们没了词,“这,这还能腻歪啊?这是白面条啊!”
不服是不行了,我们差点凑钱买一幅锦旗送给他——“将面条进行到底!”
骆同事给我演示过他老家最最平常的吃面条方法——面条煮熟放碗里,先捻一撮撮细盐,再倒上一点油,芝麻油最好,菜油也成,荤油也行。油不能倒多了,有点就好,借着这点油拌面,仔细拌、认真拌、充分地拌,拌匀称了,浇上好醋,撒点拍碎的大蒜末,行了。这叫“醋调和”。抱着碗,攥着筷,树荫下,石板上,“圪蹴”下吃。
要是境况实在不好的人家,粗粮杂面的黑面条,连那点油的舍不得。盐、自家缸里腌下的酸菜捞一把上来,切吧切吧,往面里一拌,先骗舌头再骗肚子,糊弄个“不饥”就拉倒。
有年去到太原,带了正宗“宁化府”老醋回来,吃面条的时候往碗里放了点,轻酸,浓厚的是谷黍的香气,真好吃!
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山西人只爱吃面的不算怪事。吃醋也不见得是怪事,话说某年同学古交结婚,去了当地才注意到,每桌菜甭管多丰盛,一碗醋是必需的,很多人什么菜都蘸醋吃,这是地域饮食习惯而已。
山西人不吃面才算怪事 o(∩_∩)o 哈哈,所以见不到山西菜系,面食对菜要求低。
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但面条就没问题。
炒白菜也非得放些醋感觉才好。
削面、面条的面不加碱,倒是好像加盐。
sorry,歪楼!
但如果把面和其它蔬菜掺合在一起烧就可以减少反胃感。