主题：芷蘅网友说自己是山东的，所以想问点关于食物的。 -- 完颜陈和尚
其实山东以煎饼为主食的主要是沂蒙山区，包括临沂全市和淄博部分地区，另外江苏新沂、邳州、睢宁等徐州地盘上的几个县也吃煎饼。临沂市区主要是面煎饼，临沭、郯城等地方主要是小麦煎饼，像小米、玉米等煎饼似乎不算常见。
玉米面比较干，缺乏黏性，烙煎饼时要掺杂一定比例小麦粉或者面粉才能烙的。
九十年代之前小麦煎饼比较少，吃的大多是地瓜煎饼，是晒干的地瓜干磨粉烙出来的。
你们那儿产大米？郯城的？或是临沭的？
怎么吃。现在得益于网络的便利，所以得详细问问。放以前，对别的省份人民的生活，根本无从了解。
大麦和小麦从麦芒来区分，大麦的芒很长，和麦穗的长度差不多，小麦的芒相对来说要短，大麦的外壳很难剥下来，小麦的外壳在脱粒时已经掉了，大麦的收获期比小麦早。大麦一般作啤酒的原料，或作饲料，还有种清香的大麦茶，很好喝。小麦主要加工面粉，包子面条馒头。水稻基本上是种植在水田，小麦在旱地，大麦能在贫瘠盐碱的苦寒之地生长，是我们的光辉榜样。
燕麦就是大名鼎鼎的OAT，现在很多人早上吃，降压降血脂降胆固醇啥的。这个东西含油脂比较多，但是吃口不好，过去多用来喂马。现在机械化发展，骑兵用不着了，就发现了很多优点开始喂人了。
世界八大粮食作物2005年产量：
玉米：7亿1200万吨
小麦：6亿3000万吨
稻米：6亿2000万吨
大麦：1亿4000万吨
高粱：6000万吨
小米：3000万吨
燕麦：2400万吨
黑麦：1500万吨
---------------摘自维基百科粮食一节
问：为何山东人普遍个头大？（这位兄台块头就很大，又高又壮又厚实，电冰箱式的体型）
同事答：可能是因为山东吃海产品多，钙含量高嘛。
再问：那不对呀，浙江福建广东也吃海鲜，为何块头并不大？
同事想了想，答：我们还吃馒头...
结论：看来秘籍是吃海鲜+面食，面食含钙量也比大米高嘛。
同事吐槽：其实我们山东不仅人块头大，种啥都块头大...
不过山东其他地方卖这种火烧的就比较少了。这种火烧很香
还有一种泰山火烧也很好吃。里面有各种馅料的
多的地方有二十几种馅，我上高中的时候十之六七每天中午都吃泰山火烧。
粉浆糊嘟没有听说过，别的胡都喝过，比如麦子的
地瓜干煎饼现在不怎么吃了，太柴，粗，剌嗓子
其实郯城地处平原，地瓜产的少，煎饼主要是小麦的，一般会掺一些玉米面、豆面等，这样口感好。
邻县莒南山地多，地瓜产的多，过去摊煎饼常用地瓜面，甚至说一段时间：吃地瓜（面）煎饼、喝地瓜（面）糊嘟、就地瓜咸菜。地瓜面煎饼面相不好黑糊糊的，口感也差，现在大家生活好了，基本不吃了。
粉浆糊嘟是做豌豆凉粉的副产品，现在城里街上有现成卖得了，经常早上端一锅当做早饭。
就自己的经历来说，感觉外地人对山东人的饮食存在一定的误解。
比如煎饼卷大葱，不是单纯的煎饼加一根大葱，首先山东煎饼各地不尽相同，俺的口感自然是老家临沂地区的煎饼好；再加上章丘地区的大葱，其特点是葱白特长且甜，卷大葱只用葱白；最关键的是不要忘记加上当地晒的土酱，好像是用长毛的馒头、煎饼等加豆子、花椒、盐等酿出来的。这三样合在一起才是真正的美味。如果再配上春天新出的春萝卜（水萝卜），那叫一个美，胜过鱼翅鲍鱼多矣。如果没有酱，用当地多种多样的咸菜也可，只是风味稍差。
煎饼卷大葱没了土酱，如同北京烤鸭少了甜面酱，不是那味了。
俺们郯城地方也爱吃蒜，特别是苍山大蒜，邻县嘛，都是一家子，解放后才分开的。但是大蒜有很多种吃法：
大蒜瓣
生吃：往往是用蒜臼捣碎，拌上醋、香油，做为吃饺子时的拌料；不讲究的时候，也可以直接吃蒜瓣。吃肉的时候有时也伴食大蒜，或者做鱼、做菜时放上大蒜瓣提味。但我们当地很少单纯馒头就蒜瓣吃的。当然特殊时期养成的习惯除外。比如俺爹，从来不吃蒜，原来在自然灾害期间，顿顿是蒜、蒜苗、蒜薹等等，吃伤了，同样吃伤的还有地瓜，不管我们现在多么爱吃这两样，他从来不沾。相反的，同样经过那个时代的俺娘，却特别爱吃这两样。
腌糖蒜：可以做为咸菜的一种，拌各种主食如煎饼、馒头。
大蒜苗（指大蒜生长出得绿叶）
生吃：可以代替大葱卷煎饼；也可切碎的凉拌做菜。看到芷蘅帖子里提到南方人把蒜苗叫做大蒜（大蒜叫蒜头、蒜薹叫蒜苗），如果是这样用蒜苗就馒头就比较正常了，蒜苗清脆可口，有股清香带点辛辣，生吃很美。
炒菜：各种炒法
蒜薹（大蒜长出得花柄）
生吃：可以代替大葱卷煎饼；也可切碎的凉拌做菜
炒菜：各种炒法
蒜黄（大蒜幼苗）
一般炒菜用
锅饼是否半发面俺不清楚，但俺这里也说“打锅饼”的。不光打锅饼，还“打炒牌”（音）。
炒牌应该是发面的，用很多油，揉好后，撒上芝麻，贴在铁炉子里烤（与烤地瓜类似）。我们这里叫“打炒牌”，最有名的是马头大炒牌，芝麻撒的多，密密麻麻的，尤其是新出炉的时候，那叫一个香。
炒牌放冷了，先是变软，口感就差很多，然后再变硬，又好吃了，别是一直风味。
关于锅饼，外硬内软，完全不同的口味，简直就像两只食品，俺也很爱吃。