主题：苏式月饼 （图） -- 好猫如诗

苏式月饼

做好的月饼坯子

烤好的苏式月饼，切开的那个是黑芝麻馅的。

一。原料：

馅料：

瓜子仁，核桃仁，松子仁，蜜饯（蜜枣，蜜金橘，蜜杏），熟面粉125g，猪油100g，绵白糖120g，桂花5g

解说：这里用的基本是五仁馅的配方，可以根据个人爱好更改配料，增加果脯的比例变成果料馅，或者到华人超市中买黑芝麻，豆沙等现成馅料。所以干果和果脯的比例这里就不写了。熟面粉就是面粉在180度10分钟下烤成的，个人认为125g略多了，减成50g左右，效果会更好。猪油的英文名字叫Lard，所有的洋人超市都有，在Baking Stuff区。

面料：

猪油 100g，蜂蜜25g，面粉265g

二。做馅：

把所有干鲜果料捣碎或切碎，与熟面粉，猪油，绵白糖，桂花拌匀就可以了。月饼馅是可以根据个人口味更改的。

三。作皮：

把面粉分两份A和B：

90g面粉A：与50g猪油混合，揉成面团，就是油酥面。

175g面粉B：与50g猪油，蜂蜜25g混合，逐渐加入凉开水，直到揉成柔软的面团，大概和做馒头的面团差不多就可以了，揉成的面团叫做水油面。

把水油面和油酥面团各取1/3，水油面擀平，里面放上油酥面团，像包包子一样包上，这样外面是水油面，里面是油酥面，再擀平，折成2-3层，然后再擀平一次。把这次擀平的面皮卷成卷，切成一寸左右的面剂。

四。做月饼：

把面剂擀成饺子皮一样的面皮，包上馅，按扁成月饼的形状，用食红（洋人超市有）画上图案，本人不会画画，用棉签蘸着食红写了几个印文了事，呵呵。月饼表面再刷薄薄的一层鸡蛋黄增亮，然后上烤炉200度C，12-15分钟，到表面发黄就可以了。

五。感想：

苏式月饼不同于京式月饼，以皮酥馅香为特点。这次制作感想是馅不够理想，大概是本人不喜欢五仁馅的缘故。烤成的月饼皮酥松分层，如果分层不明显，一般是水油面里面的猪油比例过高，可以适当的加水减油。总之是万般变化，存乎一心。

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