主题：【原创】：空心菜梗梗 -- 老光

春末，空心菜才面世那会，稚嫩，新鲜，买者多连梗带叶，掐成几段，洗净后落锅炒了用来下饭。可随着天气渐渐薅热，这空心菜梗子渐渐老去，嚼起来带点渣渣。此时，人多只食这菜尖尖上的一点点叶片。至于梗梗，多弃之不取。

在俺看来，这就未免太可惜了啊。一把空心菜，若称重计量，几片叶子有何许？菜梗子倒占去多半。殊不知，这空心菜梗梗若能利用，也是门挺不错的好菜肴呢！

且将这梗梗根部较老的部分掐掉，余下的嫩茎，洗净后用刀切成厘米长筒筒，另择上几个青红辣椒，依旧切成一模一样，再拍上砣生姜与几瓣大蒜，斩成细细末子，掏一把干豆豉备着。

接下来，将锅烧蜡起，跟着下油，待到油烧滚，先把生姜蒜末与豆豉倒进去，略略一煸，待到香味煸出后，把早已备好的空心菜梗梗倒往锅中，借着灶下的猛火炒上一番，跟着下盐与味精，再淋上点清水入锅，傍着腾腾升起的蒸汽，来回翻炒几下，便行。

这空心菜梗梗拌豆豉辣椒，伙生姜大蒜末子，炒哈出来，那是既开胃，又爽口，嚼起来脆生生，唆进嘴巴里，感觉挺爽。用这菜喝粥，啃馒头，没的说！况且这菜梗梗，乃是粗纤维，进入人肚子里头，对身体是大有益处。

叶子反而减了它的韵味，我们家有时间的话绝对把它们分开炒了吃。空心菜梗我们一般要把它拍扁，素炒，加适当的青辣椒，看家里对辣的承受程度，绝对好吃，下饭。

说是容易进油盐，炒出来软和些。至于弄法，倒是各喜所爱。

在滚水里捞一下浇上炸过蒜蓉的清油；要不就连梗带叶清炒。这样一盘空心菜下干饭都不用其他菜了。在我们这夏天除了早饭，基本上顿顿都要有空心菜。

加了少许白醋和辣椒炒的，夏天作配稀饭的小菜吃，爽口开胃。

广州那边是南乳空心菜，就是清炒空心菜后浇上一点南方白腐乳的汁，绝配咯

还有一种空心菜是主要吃梗的，叫博白空心菜，在广西是个名品。

便能生根发芽，若是傍了泥，要不了几天功夫，能长出长长的蔓条，发出一片。傍水生长的空心菜，如你所说：鲜嫩得不得了！

在上海，好像只吃空心菜梗梗，还真不知道叶子能吃，而且要炒的碧绿才算本事，一般就放点蒜泥，辣椒，放油清炒。

就是把梗梗切得很短的节，然后和着豆豉炒，夏天吃粥的时候配着吃，很提味。

非常喜欢空心菜，可惜在北方一直没有吃到过好吃的，总是太老，在饭店吃到过2、3毫米粗的空心菜都老得不行的。

现在家里炒空心菜都是“一菜两吃”，叶子单炒，菜梗切成小碎段，和肉末一起炒，味道也不错。

印象最深的一次是到厦门玩，在厦大附近一个小饭店里面，点了一盘空心菜，极为好吃，嫩是一个，关键是火候非常到位，口感、味道都绝佳；连我老婆到现在都还记得。

就是先把菜杆用刀拍裂了，再切成段，这样炒起来容易入味。

吃过很多地方（至少四个）的空心菜，觉得重庆的空心菜最好吃，不是说做法，指菜本身，嫩、菜香味足，其他的各有不足。

至于做法，今年6月的一天，在重庆南岸五小区一家小店，非吃饭时间，店里人员正在打麻将，问开不开火，遂放下麻将点火炒菜，其中一个青炒空心菜，油多而不腻，火候恰当，菜嫩，配了鲜红朝天椒，太好吃了，于是多要了一盘。以后有机会还要去吃两盘。

无论是酌料，还是油盐，越细小越容易入味么！有空的话，还是用手撕更合算啊！