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主题:【原创】包子控 -- 伪叔叔

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家园 【原创】包子控

我爱一切包着肉馅的食品,比如饺子,菜的比例多点无所谓,但纯素的就不好接受了;比如鱼丸,要的是福州特产的那种,就是鱼肉打成滑,中间的肉馅用糖酒酱油调味;比如元宵,不爱甜的芝麻花生馅,就喜欢肉馅的。。。最爱的还是肉包子。

可以想见,我是一个多么长情多么有毅力的人啊,坚持减肥20年;而我的腰虽已离家出走10多年,我也从未放弃把它找回来;我的腹肌潜伏的比较隐秘,但我深深知道它们会有浮出的一天。。。真的会有这一天吗?嗯,会有的。

最近吃到的好吃的包子,是在帝都出差时,住的地方附近的超市里熟食柜台卖的。各种馅儿,主料是猪肉,配料分别是茴香、木耳、白菜、韭菜、胡萝卜等等,大概有十种馅儿,包括素的。我总觉得应酬吃的那些酒席,比如慕名去吃的大爱死的婆家望江南,还不如那些包子可口呢。于是,某日休整无公务,就去买了20个包子,各种馅儿两个,饱餐了一回。那包子其实也不大,看看电视,不经意间也就吃完了。

平日味道最好的包子,是在离我们上班的地方有点远的另一个城区,南京口味,主营是小笼汤包,副产品也包括大肉包。

单说这小笼汤包,皮薄如纸,汤汁饱满,肉馅鲜香,吃得出那种肉皮冻化成汤的鲜、烫、爽。我当时好不容易打听到这家小店(店面到现在仍不起眼),第一次来就一个人点了三笼汤包,一碗鸭血粉丝,一碗大馄饨,老板娘看得目瞪口呆,初次见面,就奠定了我VIP客户的地位。

那肉包更是好。用的面粉看得出没有什么添加剂,因为那皮的颜色很天然,就跟我们自个儿在家和面的效果差不多,一点儿不都白也不光滑,朴实得很。肉馅更是厚道,以我肉控的经验,绝对吃不到劣质猪肉的腥酸,肥瘦比例也很好,不像其他街边店里面的掰开一看就是下角料肥肉渣。味道也调的好,那不小心溢出的汤汁可以品尝出跟小笼汤包一样的皮冻的鲜香。。。包子的价钱比其他地方要贵一些,不过我觉得很值。。。外出拜访客户,常常特意拐到那里,买上四五十个包子,带回单位大家分着吃,获得一致好评。这包子分量大,我吃2个不饿4个管饱。

回想几年前在德国,包子不好买,就自己做。中筋面粉,鲜酵母,肉馅,各类蔬菜,都可以在超市买到。我们唯一要添置的花样就是买一只鸡,把鸡皮单独剥离一起熬制,然后打碎和着鸡汤加入到包子馅儿里面。这样做出来的包子就带着鲜美的汤汁,当然还有蔬菜(白菜胡萝卜)的汁儿。那时候的包子也做几十个,朋友们分发一轮就完了。

包子控对肉夹馍一类的食品也是没什么抵抗力的。我个人觉得好吃的肉夹馍有四种:①国内的传统的肉夹馍,西安我没去过,但是帝都王府井百货后门派出所边上那家偏僻小店做的就极好,来帝都的每一次都要抽空去买两个边走边吃;②土耳其或者希腊的肉夹馍,鸡肉或者牛肉包成一根一米长直径四五十公分的肉柱,用电烤着,吃的时候用馕或者薄饼为底,切下烤熟的肉柱的外沿,加上各类蔬菜和酸奶,包着或者卷着吃;③德国的死硬死硬的面包,切开,放入烤香肠,加点番茄酱或者芥末酱,还有炸洋葱,其实我个人认为德国的烤猪五花肉比香肠好吃多了,那才叫一个皮酥肉嫩肥美多汁;④美式的汉堡,汉堡王的通常比麦叔叔的好吃。。。

不行了,再写下去键盘要短路了。。。擦擦嘴先。

家园 肉夹馍之类的是不纯洁的包子
家园 妙人也
家园 同好同好.

热爱一切饺子包子的人路过. 俗话就是"好吃莫过饺子,舒服莫过倒着".高中前, 一直都是吃自己家做的, 素菜多,肉少. 考上高中后, 父母第一次带着吃市里一家著名的肉包子店, 真是兴高采烈, 那情景, 现在都记忆犹新.

这么多年过去, 肉馅的, 海鲜的, 三鲜的, 素三鲜的, 吃过各种各样的, 但最喜欢吃的还是新鲜的芸豆猪肉饺.

话说几年前回家, 正是芸豆当季的时候, 回家前就和母亲说了要吃芸豆猪肉饺. 结果是新鲜的农家猪肉, 加上鲜嫩的芸豆, 以及煎的焦黄的龙俐鱼, 我吃了有三十多个饺子, 这可是家里包的那种大个的饺子, 比我父母加起来吃的还多. 把我妈吓得都不敢让我吃了.

怀念中, 口水中

中秋快乐

家园 肉夹馍关键不是在哪儿吃,而是什么时候吃

话说当年做课程设计画图画到后半夜,肚子饿的咕咕乱叫,这时候翻墙到校门口买个肉夹馍,那个美味啊……不夸张的说,给龙虾都不换!

家园 那土耳其或者希腊的肉夹馍,gyro

据说是德国的土耳其移民19世纪发明出来的. 用的肉是作肉肠之类的混合肉, 估计这哥们搞到了一批肉肠料, 懒得灌肠直接现烤卖钱了. 好处是调料什么的都混好了,现场用竖立烤炉现烧现割.

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外链图片需谨慎,可能会被源头改

Gyro在希腊语的意思就是旋转, 就是形容竖立烤炉工作的样子. 欧美大城市里希腊移民小店很多都有卖的.

家园 我好奇的是这肉是怎么弄成个圆柱子且不松散掉的?
家园 食物胶剂和淀粉咯, 具体什么只有生产厂家才知道.
家园 那不是一整块肉,而是很多大肉片叠起来的

用铁棒从中间穿过去的,当然不会松掉。

家园 这和阿拉伯的KEBAB有什么区别?

我看着差不多啊。我吃过的KEBAB也是把肉串成一大个圆柱,转着烤。有鸡肉的,有牛肉的,羊肉的。当你点好后,厨师用工具把肉从大肉柱上片下来,放在面饼上,放上各种菜,洒上调料,卷好,放在双层烤盘里加热就好了。吃起来的味道真不错。

家园 一样的

土耳其语就把用馕包着的叫做 doener kebab,用薄饼包着的叫做dueruem kebab。

家园 我喜欢饺子多些。

凡是能看到的饺子店都会去试一试,不好吃的吃完就走。

好吃的呢,就让老板再打包一份回去吃。因为在店里吃两份有些不好意思。

我很能吃饺子,速冻的那种一次能吃50多个,状态好的话能吃90多个。

我家乡的表哥,80年代的时候,过年吃饺子,农村的大饺子他一次性吃了100多个,嗯,全家要重新包才行。

家园 最后一段俺反复看啊反复看,就是看不够

除了德国那点俺没吃过没发言权外,其他的都深表同意啊,从肉夹馍到汉堡王,简直现在就想顺着网线伸过去握个手!

家园 这个,泼桶冷水啊。

各种馅儿,主料是猪肉,配料分别是茴香、木耳、白菜、韭菜、胡萝卜等等,大概有十种馅儿,包括素的
没吃到纸馅包子?

家园 土耳其肉夹馍里的烤肉新鲜吗?里面大蒜不少。

土耳其肉夹馍在欧洲比较多,也不贵,有时候5欧元就能吃饱。在巴黎玩的一天晚上,路过旅馆附近的一家土耳其肉夹馍店,想买一个带回旅馆吃。店里的人听我这个中国人说:特别喜欢土耳其肉夹馍,就往馕里使劲儿塞肉。不到6欧元买了一个特大号的肉夹馍,结果吃不完,搞得我住的房间里一晚上都充满了大蒜味儿。

但是我一直不明白:那个烤肉柱子的肉会挂在那里多少天?几天以后,那肉不会坏(rotten)吗?

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