主题:【原创】雪菜肉末面 (拌面/汤面) -- 盈盈
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我很喜欢雪菜的味道,所以经常会买一大包的雪菜做个雪菜肉末摆在冰箱里,忙的时候可以拿出来拌面,也可以下粥和下饭。很方便,也很好吃。
雪菜肉末:
300-350克 肉末(我用了火鸡肉末)
1包/350克 雪菜
2只 大料/八角
1 tsp 姜蓉
1 tsp 花椒粉
1 tbsp 辣椒粉 (Optional)
拌面:
1把 挂面/或生面
1 tsp 酱油
1/2 tsp 黑醋/红醋
几滴红油 (Optional)
一撮胡椒粉
1 tsp 葱花
汤面:
1把 挂面/或生面
1/2 碗 高汤/鸡汤
一撮胡椒粉
几滴香油/麻油
1 tsp 葱花
一点盐/鱼露调味
部分材料
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热锅,下一点油,把肉末炒散,如果喜欢可以加一点料酒去腥。
肉末变色之后,再加一点油,把八角和花椒粉加入炒香,加入辣椒粉炒匀,如果不喜欢辣可以不下辣椒粉。
倒入雪菜,炒香,就好了。
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雪菜肉末
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煮滚一锅水,把两把挂面煮至七成熟,捞出过凉水,把锅里的水再煮滚,面条再次入锅煮熟。
一个碗里做拌面,加入醋酱油,红油,胡椒粉,把煮好的面条加入,拌匀。
另一个碗里做汤面,把面条放到碗里,撒上黑胡椒和葱花,注入煮滚的高汤,加点盐或者鱼露调味。
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把两大匙雪菜肉末盖到面上头,好吃的雪菜肉末面就好啦!
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炒一盘自己种的木耳菜,午餐就好了!
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关键词(Tags): #洗手做羹汤, 通宝推:寒塘冷月,夜未央,
每次暑假回国第一件事就是去早点摊上要一碗雪菜肉丝面
煮滚一锅水,把两把挂面煮至七成熟,捞出过凉水,把锅里的水再煮滚,面条再次入锅煮熟。
光是看图片就已经馋得流口水了,尤其是拌面那一碗;请教一个不解之处:为什么面要中间凉水抄过后再煮熟,而不是直接煮熟后再过凉水?
复 最是家常美味
过凉水是让面条更清爽,爽口。
下次试试