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主题:【原创】香酥葱油饼 -- 盈盈

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家园 台湾的葱油饼

看台湾美食节目,他们做葱油饼,那葱是真舍得放啊,足足有楼主的5倍还多,不知道吃起来什么味道。

家园 嗯,赞同

是花。

家园 噢,我以为半烫面,是指一半烫面,一半没烫的和在一起的。
家园 你说的水,这个应该叫做温水和面。。呵呵
家园 最近正对烙饼感兴趣,看此帖大好

烙饼虽不是很难,但确实是一个技术活,因为一直喜欢吃烙饼卷鸡蛋(虽然是个乡野家常菜,俺却着实喜欢它的简单、自然,味道不复杂。但是确实是面和鸡蛋的本色的美味),自己也动手烙了一回,结果饼成功地分了层,只不过韧似橡皮,着实考验了俺的一口好牙,反省一下,面和的太硬了(因为爱吃饺子,所以面的软硬是参照饺子面活的)。楼主写得挺细,但楼下“千钧一发 ”,说的细节虽小,却颇为关键,一条解决盐的均匀,一条可增香。

总结一下,要点为 1、软面 2、油酥。最后建议一定要卷鸡蛋,这是真正的乡下吃法。

家园 照着做了,但是

为啥我做出来的饼硬邦邦的,一点都不松软呢,郁闷中。。。

家园 至于么~大早上的。

还没吃饭那,就看这个,害人那不是。。。。强烈谴责做这么诱人。。。。

家园 有饧面吗?还有。。烙多久?火多大?
家园 饧面了呀,难道时间不够?

饧了40分钟,烙的时间没注意,应该不长,开始开中火,后来怕焦掉就用小火

家园 烙太久了可能。。。烙饼不能太久的,中火烙。
家园 菜鸟问题

烙饼的时候不需要放油吗?会不会粘锅?

厨房没有秤的话如何量350克和60克面粉?用量杯的话大概是多少cup?

——从没烙过饼的菜鸟

家园 今天中午做了一次

很成功,连一向挑嘴的老婆都抢了俺两个饼子,作为交换,晚上给俺烧三文鱼,再来瓶啤酒。

家园 赚了
家园 赚了赚了。。
家园 不必放油,油酥里的油会溢出。。

350克 -- 三杯

60克 -- 半杯

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