主题：【原创】香酥葱油饼 -- 盈盈
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家园 【原创】香酥葱油饼 
外链图片需谨慎，可能会被源头改我小弟的女朋友以前在台湾留学的时候最喜欢吃的就是这个葱油饼，回国之后很想念它。我就答应写个食谱，刚巧院子里的葱也长得很好，这个季节吃葱油饼，最好不过啦！
材料：（做四张八寸的饼）
3杯/450克面粉（All Purpose Flour)
1/4 杯食用油/沙拉油 （我用了葡萄籽油）
1 tsp 盐
青葱一把 （只取绿色部分）
1 cup 的温水
1/4-1/3 杯凉水
首先从450克的面粉里，称出60克，加入1/4杯的沙拉油/食用油，1匙盐，拌匀成油酥。然后把剩下的面粉，加入一杯的温水（不要煮滚，煮至水开始冒细小泡泡就熄火的温度。）和1/4-1/3杯的凉水活成一个软面团，然后饧面30分钟，记得盖上盖子/保鲜纸。
葱洗干净，甩干水，切成葱花。记得要甩干水，不然待会儿擀面很容易破裂。
外链图片需谨慎，可能会被源头改半个小时后，在台面上抹上油，手上也抹点油，代替手粉。
然后把面团分成四份，擀开成一个长方形（椭圆形）的大饼，大概1mm厚，8-10寸长，5-6寸宽，然后抹上一层油酥。充分撒上葱花。
卷起来，双手捉着尾端，慢慢一边扯，一边轻轻敲打，把它拉长。越长越好。然后卷起，成螺旋状。（如图）
外链图片需谨慎，可能会被源头改不要马上擀开，把卷好的葱油饼团放一边，再饧半个小时。
注：这个葱油饼团可以多做一些，包起来，放冰箱冷藏室，要吃的时候再擀开煎。这样面团可以冷藏2-3天。可以冷冻一个月。
半个小时后，拿出一个葱油饼团，擀开成八寸左右的面饼，中火烙，先加盖，等葱油饼表面变透明的时候，翻面。等饼两面都熟了，还没变金黄色之前。根据短片的方式用铲子稍微推铲，制造千层酥饼的效果。
外链图片需谨慎，可能会被源头改分层的葱油饼。
外链图片需谨慎，可能会被源头改香酥好吃，再加一杯浓浓的豆浆。。早餐好啦！
外链图片需谨慎，可能会被源头改[p=30, 2, center][/p][p=30, 2, center][font=宋体, simsun, 细明体, MingLiU][size=15px]英文版，For English, Click --> Taiwanese Spring Onion Pancake
关键词(Tags): #洗手做羹汤， 元宝推荐：爱菊轩, 通宝推：天狼星,爱莲,履虎尾,家园 今天试做了一下 今天试做了一下，感觉这个生面粉加油的油酥口感不太好。会不会用烫面或蒸熟的面粉加油会好些？
家园 上花 为什么不用葱白呢，我觉的不论大葱小葱，葱白在饼里是最香的了
家园 今天中午做了一次 很成功，连一向挑嘴的老婆都抢了俺两个饼子，作为交换，晚上给俺烧三文鱼，再来瓶啤酒。
家园 菜鸟问题 烙饼的时候不需要放油吗？会不会粘锅？
厨房没有秤的话如何量350克和60克面粉？用量杯的话大概是多少cup?
——从没烙过饼的菜鸟
家园 至于么~大早上的。 还没吃饭那，就看这个，害人那不是。。。。强烈谴责做这么诱人。。。。
家园 啊。。。我我。。。哑口无言中。。呵呵
家园 照着做了，但是 为啥我做出来的饼硬邦邦的，一点都不松软呢，郁闷中。。。
，客观来说还有进步空间