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主题:【原创】咸菜无敌之朝鲜辣白菜 -- 老焦

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家园 辣椒面要抹到所有叶子里,还是很费工夫的
家园 美中不足...

??然是看不到了片片了

辣白菜是我的最?郛不咿,你?⑻O果和梨切碎,我家也呃?N做,grace的做法倒?]??咿.

另外,????冷藏,特?e是夏天.

家园 是啊,没听说要放醋啊

我们家做的时候从来就不放。

家园 这里有个关键

辣椒面最好用开水烫一下。这样,偶把偶的做法也发上来吧。

家园 【原创】朝鲜泡菜及腌萝卜

  一、辣白菜

  1、一株约3斤重的白菜洗净,切小块,厚帮片薄;

  2、撒精盐,腌半日到一日;

  3、攥出水分,倒掉;

  4、辣椒用少量开水烫透,用筷子搅拌,晾凉;

  5、捣姜末、蒜末,拌入辣椒中;

  6、将一个白梨切碎,拌入辣椒中;

7、辣椒中放入小半勺鱼松。过去鱼松难弄,放的是熟豆面儿,或饼干渣之类,它们的作用,也许是为了加快发酵;

  8、再放一勺白糖,少量味精。

9、最后再将上述调好的辣椒抹拌在白菜上,放入冰箱,过几天即可食。

以我们目前的条件,只能采用这种简易做法了。过去都是将白菜一层层打开,将调好的辣椒一层层抹上去,最后再将白菜用线重新扎好,码在缸中,缸再放入地窖中,过去我们东北苦寒之地,冬天里地窖的温度可想而知,在这样的环境下做出的泡菜,那味道才地道呢!冬日里屋外北风呼啸,屋内热炕桌上新切的一小盘鲜辣的泡菜,一大碗刚出锅的热气腾腾的苞米馇子粥……唉,于今已多年未得此味矣!

  二、腌萝卜

  1、秋天长白萝卜洗净,(可带皮)切1cm方块;

  2、先放干细辣椒面,用筷子搅拌至萝卜丁挂匀辣椒面,放三个小时;

  3、放白糖(多放)、盐、姜末、蒜末、鱼松,若腌出汤,勿倒,可食。

  4、亦可用春天水萝卜去皮,腌法同上。

家园 好!有技术问题,随时问我。
家园 个人口味啦!

有人喜欢酸一些。有人喜欢甜一些。有人喜欢生姜大蒜。大家根据自己的口味,放料的时候,随心所欲。没有一定之规。

家园 是呀!这些东西一个人做一个样。

完全为了个人口味。就像在国外的中餐,多少都有一点变味――为了迎合洋人。

家园 是呀!我已经尽可能简化步骤了。

正宗的辣白菜是整棵的。腌起来更费事!

家园 对!冷藏保存得久一些!
家园 哦!下次我也试试烫一下!!
家园 这句好:

冬日里屋外北风呼啸,屋内热炕桌上新切的一小盘鲜辣的泡菜,一大碗刚出锅的热气腾腾的苞米馇子粥……唉,于今已多年未得此味矣!

人生若能天天如此!美女,金银我都不要了!!

家园 喜欢喜欢!

六口水了!

家园 谢谢!!
家园 放不放无所谓――个人口味。
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