主题：【原创】：野葱与蕌子 -- 老光

酸菜打汤，味道最鲜者，莫过于用野葱腌制成的酸菜。

河友“板砖黄”回复说：我老爸喜欢吃这个～可是我不知道学名～。另有位河友binoche也提到：我们这儿也叫荞子，可能是发音略有区别吧，应该就是野葱。

对两位朋友的回复，我觉得有必要解释一下，顺便，也扯扯这“蕌子”。

蕌子俗名唤作：蕌头，老百姓称之为“蕌脑壳”，“蕌果得”，“蕌果子”。也有“蕌儿脑壳”的说法。因这‘藠’字是个冷僻字，如今使用不多，只是专作为‘蕌子’‘蕌头’的称呼。蕌子怕冷，不适合北方种植，只产于南方部分地区，从前用于制作泡菜，农民多种植于地头边角，再加上产量不高，故而无论地域或是面积都不广，也就鲜为人知。

“蕌”的读音为jiao，阳平，念：叫。荞：读作qiao，阴平，读作：荞麦或荞麦面。茭：读浇，如：茭白，是水生植物菰的嫩茎经某种病菌寄生后膨大，做蔬菜吃叫‘茭白’。这‘茭白’在南方又称为：高瓜或高笋。

野葱，在我们这儿称之为：胡葱儿，野蕌子，野蕌果儿，野葱。

野葱和蕌子外形相像，两者的叶片都是中空。蕌子的叶片呈扁形，野葱呈圆形。蕌子主要食用它的地下根茎，也就是通常所说的：蕌果儿或蕌子。野葱呢，地下根茎很小，叶片肥大。两者都是用来制作腌菜。

野葱刚出土时，叶片非常稚嫩，去掉根须，洗净后炒着吃，或是和入鸡蛋煎着吃，那味道倒是挺不错的。野葱更好的利用之处，便是将其晒得枯溜溜后，用刀儿切得细细的，酌上盐巴揉搓一番后，再放进坛坛内闷上一段时间。等到闷好后揭开那坛盖子，呵呵！一股子香气扑鼻而来！那个香呀，掺和着纯正的酸味儿！任何人闻到后，都得要哈拉子直滴！喉咙里头津液直涌！

俺这地头的大妈，大嫂，小姑娘们，年年清明前后，要么提着篮子去野外自己采挖，要么呢，去集市上掏钱买上十来斤。提回来用清水洗得干干净净，择去外皮殘叶，留下青翠的叶茎和那雪白的葱根，搁太阳光下晒上好几天。等到叶茎晒得枯溜溜之后，再用刀儿切得细细碎碎的，然后，一起哐进大木盆子里，跟着撒上细细的盐巴，捋起袖子着力地搓揉上一番。眼看叶片开始冒汁水，便舀进坛子里头，一层一层的压紧压严实。最后，盖上坛盖子，再在坛沿口边上倒入水，把坛子搁在阴凉处闷上。

到了五黄六热天里，炎炎烈日当头照射那时节，这时候，农事也忙活，人在阳光下顶着烈日干事，热得直喘气，汗如雨下。人累极了，多半没食欲，闲下来只想喝水，不想吃饭。

家里堂客心痛男人，中，晚饭便调两个鸡蛋，就这野葱酸菜，打个汤，给做事下力的人开开胃口。味道嘛，稍稍的咸一点。热天出汗多，身上的盐分走失也多，汤味咸一点，为的是补充盐分，使力干活才有力气喔！于是，俺当地有种说法：盐是出劲的。

蕌子是种蛮好的蔬菜，日本人很赏识它，厚生省将蕌子列为中老年人必食的保健食品。蕌子在俺当地人看来，属于‘裹气’的食品。这东西吃进肚子里头，能产生大量的气体。所以，对于便秘的中老年人来说，吃蕌子比吃药好多了。

日本气候跟咱中国北方差不多，不出产这东西。小鬼子有钱，便从咱中国大量进口。他专只买中国的初级产品：盐渍蕌头。运回日本之后，再进行精加工，拌上白糖，制作成甜酸蕌头。然后，拿到市面上销售。

乡下人自己制作的蕌头，多是酸辣味的。

把蕌子采摘回来后，先搁在地面上晾晒几天，等到枯萎后，切去茎叶，只留下蕌果子。随后，用水洗涤干净，搁盆子内，再撒上盐巴，腌渍几天。等到蕌果子内的汁液渍出，便装进坛子里头，一把闷上。过得十天半月，坛子内的蕌果子就变成酸味了。喜欢辣味的，用盐腌渍之后，跟着就放进剁辣椒坛里，用筷子和剁辣椒细细地一拌合，闷上十天半月，便成了辣蕌子。

除了腌渍，新鲜蕌果子可以炒肉。把洗净后的蕌果子，用刀切成片片，和肉落锅炒来吃。新鲜的蕌果子有股特殊的香味，炒来吃也有治便秘的功效。

还有种吃法：凉拌。

将洗净的蕌果子用刀拍扁，再斩成细末，跟着撒上点盐腌渍上（盐少放一点），然后，把锅烧蜡起，放油落锅，等到冒烟子，把火关掉。再下点干辣椒进去，略略一炸。跟着放味精，酱油，陈醋，香油，调和均匀后，一起倒入腌渍好的蕌果子碗内，细细地拌均起，即可食用了。这方法简便易行，操作起来也不费事。且味道蛮不错的。有兴趣的，可以试试。