主题:【原创】:“打卦米”酸菜汤 -- 老光
一看这题目,有人要问:老光啊,莫故弄玄虚噻?这‘打卦米’是个啥哟?
这‘打卦米’嘛,就是新鲜的蚕豆米啊。
把蚕豆外面包的那层壳剥掉后,剩下的米仁,便是这‘打卦米’。
有人会说:你直说是蚕豆米不就行了呗?何必要转弯抹角,绕来绕去呢?多费劲啊!
俺本地的人,看这新鲜蚕豆去掉皮后,剩下的豆仁,掰开成为两半,神似那卜卦问神的两块卦片。于是,便给这蚕豆米起了如此好听的一个名号:‘打卦米’。
俺也就照本宣科,就汤下面,不易一字,依样画葫芦,搬哈来照敲吧。
眼下,正是这新鲜蚕豆上市的时节,劝各位莫要失掉良机,一年就此一回啊,赶快去菜市场买点新鲜蚕豆回来,做一羹美味汤汁尝尝吧!
若是买到新鲜蚕豆后,家中没腌酸菜的,顺便去超市捎带一包酸菜回来,再割半斤新鲜猪肉。等到材料备齐下,俺老光便告诉你如何制作这‘打卦米酸菜汤’喔!
先把新鲜蚕豆剥去外皮,将蚕豆仁用个碗装了,搁一旁备用。
接下来,把自家坛坛罐罐里头腌制的酸菜取一砣出来,用清水洗净(腌制前已洗净可免掉此手续),搁砧板上用刀切得细细碎碎(或剁碎)。然后,也用个碗装盛起,搁一旁备用。
跟着,把新鲜猪肉照样用刀剁成肉末,撒上盐,捏合几下,先腌渍上。
一切备齐后,余下的便是准备制作。
先将火打开起,跟着往锅内放上些水(多少自订),接着,把剥好的‘打卦米’和剁好的酸菜,也随同倒进锅里,和汤汁同煮。等到水烧开,稍稍煮上一会儿,好让‘打卦米’煮熟,酸菜汁熬出味来。
此时,先适当放盐与味精进去,把咸淡调好。
跟着把用盐腌渍过的肉末,伙上点清水调散调匀,再哐进汤里头,稍稍煮一会儿。等到水沸,汤面上浮起泡末,用锅铲把泡末舀去。这时候,再尝一尝咸淡,作适当的增减,直调到自己认为合适为止。再撒些胡椒面进去。
至此,‘打卦米酸菜汤’算是完成。
制作这汤须要注意的是:肉得新鲜,酸菜味道要正,不杂异味为上。有这两条,包你制作出的汤汁,味道特别好喝。
这汤汁,喝起来开胃,感觉特爽。
当然,没得‘打卦米’,有好的酸菜也能制作出好汤来。
我们这地方,大热天里,出汗特多,失去的盐分也多,人显得没精神,不想吃饭。家家户户便用这方法,打一碗酸菜汤,掺两个鸡蛋调匀后放进去。鸡蛋酸菜汤,同样好喝。自然,加入新鲜猪肉末,又掺入‘打卦米’后,这酸菜汤的味道,俺就不消多说了。
但是不放肉,叫野鸡汤
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不过话说,这打卦米炒口蘑也是一绝哦。光叔会做吗?
当数农历九月间的“重阳菌”。除此之外,其它的菌子均不敌这重阳菌好吃。‘打卦米’炒口蘑,其实也就是炒菌子。‘打卦米’炒菌子,那是针尖对麦芒,好上加好呵!这菜,得先将菌子炒好,放入汤水后,再下入‘打卦米’。然后,稍煮沸一会儿,便要舀上来。两好配成对,再加入点新鲜肉末,撒上点胡椒粉,肯定是鲜得没法说啊!
我家那里也有这道菜,我很喜欢,不过好多年没有吃到了
这肉末放锅里之后还搅开么?有的地方做所谓肉饼汤,最后就是一整块肉末浮在汤里,您这个汤是什么要求?
这两天正好有酸菜,回家试试。如果没有蚕豆,别的豆子比如上次您说的豆荚可以么?
将肉末搅散,然后,一齐哐进汤里头,等到汤再开,便可以出锅了。其它的, 不消做得。
嘿嘿~
一般大小,虽然同是酸菜,可不能用来打汤。你说的可能指的是“酸茭果儿”,也叫“野葱”,乡下俗称为“胡葱儿”。模样虽像是葱果子,可个头非常细小,人从田间地头采摘回来,用清水洗涤得干干净净后,搁太阳光下晒得半干,然后,拌上盐巴放盆子内搓揉后,塞进坛坛里头闷上十天半月,便变得酸溜溜的。这“胡葱儿”用来打汤喝,那可是最好不过了!是酸菜中的上品!
可是我不知道学名~ 我老爸喜欢吃这个~
可惜和花椒一样 我不喜欢吃~
谢谢光叔
花!