主题:【原创】家乡饭,油泼面 -- 爱菊轩
一个南方厨师和一个山西厨师打擂-做面条,评委是一个名厨,一个知名相声演员,最有趣的就是这位相声演员H,山西厨师正在做面时,H大谈北方面食的历史悠久,文化发达,花样繁多,南方面食落后云云,其实做面条时,山西厨师确实花样繁多,技艺精湛,而南方厨师根本就没做,直接拿了一把-挂面下锅,跟着有趣的来了,陕西厨师依传统做了荤素浇头,南方厨师则来了个大虾海鲜浇头,面端上来,H一反前态,别人还在评论,H已经手剥大虾了,评论时H嘴里嚼着虾意犹未尽,直接把票投给落后的南方面条了,当时真把我看得目瞪口呆,心说怎么上去这么一个棒槌评委,这是做面条比赛,不是比虾好吃还是面好吃,从此对H严重鄙视。
北方的面粉味道不同,听说也是当地产的,不知有没有人知道为什么?+
当年马可波罗从中国带回去后双方走上了不同的分支。辣椒传入后,中国就加了辣椒粉。意大利面条则加了番茄酱,油也改成了橄榄油罢了。
平陆的油泼面不错。
面香,碗漂亮。
两个碗的花纹都很好看啊,真精致。
如果用白瓷碗拍,可能也很好看。
北方水硬,南方水软,所以得兑点碱面...
陕西的辣椒面可是一绝。 有一股特殊的香气,滚油一泼,那个味道不是其他任何地方的所谓“油泼辣子”可以比拟的。
关键是辣椒面的产地呀。中国其他地方的辣椒,没有陕西辣椒的那个味道,美国这边的辣椒就更是糊弄事了。
可就是没有那种香气...
哈哈,没想到一个回复还找到同乡了。在上海混的运城人向老乡致敬哦
呵呵,
‘面是扁的拉面’这个不是拉面
兴平俗称扯面,提前和好面,做成条状剂子,抹上油醒好
老练的人剂子稍微擀开,双手抓住两端扯开,用力在面案绊上的啪啪作响,两下就得
拉面可没有这个气势
最好的是村里的自己的麦子磨得面,自己菜籽油
才是原汁原味
老乡,新年快乐,发大财。
说这油泼面里边看不见肉,能好吃么, 半信半疑跟我们去吃,结果回来说,这辈子还以为有肉菜好吃,原来没有肉也能撑死人
有推荐上海吃油泼面之处吗?我一般在家叫:唐韵秦风的地方吃
:D