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主题:【原创】家乡饭,油泼面 -- 爱菊轩
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复 HAHA
复 好面!
有人说他们还往面上浇了肉臊.........无语了
复 爱菊还是乡党?
菠菜煮过之后不用机器打碎,揉面的时候自然就碎了。
我每次回西安都是要出去吃一两次岐山面,油泼面好多年不吃了。这次是心血来潮,一时兴起,跟朋友凑个热闹。
复 辣椒面如何制备
我买的是“狮子楼”牌的四川辣椒面,其实是辣椒碎。然后掺一点韩国辣椒面,取其色。比例大概是3:1。
如果要加辣,还可以掺一点墨西哥辣椒粉。
西安同学教的,如果喜欢辣味,放冷到5,6成热,喜欢有点焦味的辣,就7,8成热,完全看心情的。
1998年。很简单的路边小面摊,没有营业执照,摊主好像是下岗工人。
面是扁的拉面。下面的锅里同时下了一把小白菜。面、菜熟后捞到碗里,然后在碗中间面上放了一撮辣椒面,一点盐。小半勺油熟到冒烟,淋到辣子面、盐上,一股油泼辣子特有的香味直冲鼻子,香啊!
嘴里大禹忙着治水,说不出话了……
兴平有一颗奇怪的老槐树,在一条主干道正中央,公路在此分叉,过后重新汇合成一条路。据说施工修公路的时候,没有人敢砍那颗老槐树,因为大家都说那是传说中牛郎织女的媒婆—槐荫树。很纳闷,牛郎织女得是您乡党?
复 辣椒面如何制备
可怜我湖北人在广州。面完全没那个味道。
牛郎织女故事肯定是附会了,那棵槐树虽然古,但是顶多才几百年啊。
热干面完全不是北方的面,馒头是甜的,水饺其实是馄饨。
审美情趣不太相同。味道方面南方偏重浇头,北方偏重面香;质感上南方偏爱爽滑(所以常见碱面,蛋面),北方的更喜欢品面团本身的筋力。
窃以为,武汉基本还是南方面的路子。
复 辣椒面如何制备