主题：【原创】：藕丸子与麻辣藕片 -- 老光

　　　眼看着这年关一天天逼近拢来，大家伙都在琢磨着，今年的年夜饭，这餐桌儿上面该出点新花样么！如今的人不像俺往上的老一辈了，吃个啥先都得估摸下，这东西营养如何哟？腻不腻口嘛？俺这里给大家提供两款比较清淡，又能开胃，制作起来也不太麻烦的菜式。

　　　一款是：莲藕（肉）丸子。

　　　藕这东西是门好菜，虽说是生长在污泥之中，却有着出污泥而不染的高尚品质。

　　　生藕味甘，性寒，入心，脾，胃，主治热病烦渴，吐血，衄血，热淋等症。熟藕性温，味甘，具有益胃健脾，养血补益，生肌，止泻的功效。主治肺热咳嗽、烦躁口渴、脾虚泄泻、食欲不振及各种血症。

　　　您若是有心，就去菜市场挑选那节巴短，藕身肥大粗壮的白莲藕（颜色带黄的是红莲藕，只适宜煨炖藕）两三斤。

　　　做法：

　　　先将莲藕上面的泥巴洗干净，然后，用刮子刮去藕的表皮，再处理成藕泥。

　　　小时候，我们是用竹篾编制的竹筲箕，反罩起来用手磨制成泥。如今，用不着那样麻烦了，可去超市内买那种刨丝切片的专用工具，挑选出磨浆的那种（上面带有细齿牙的，俗称擦子），将刮了表皮的莲藕，放在上面来回地磨擦，便成为藕泥了。

　　　也可用刀将藕剁成泥状，或者用搅拌机打成藕泥。注意：用搅拌机打藕泥的时候，要在里面加上少许的清水，不然你那搅拌机可能很难工作下去的。藕泥里面呢，最好保留些颗粒，那样的话，口感会更好一些，不必处理的太细腻了!

　　　藕中含有黄酮素与多酚氧化酶这两种物质，与空气一接触便氧化变成紫黑色。为防止白藕变色，可将藕泡在淡盐水中或在水中滴入几滴白醋，也可以防止氧化，如果是嫌麻烦，用沸水烫一下藕也很管用呵。　

　　　把藕磨成藕泥后，先用个大一点的容器把藕泥装起来，等会儿备用。

　　　接下来，便是做藕丸。

　　　如果您嫌这纯藕的味道太清淡，想它丰富一点，也可以掺和些猪肉馅进去。按照肥三瘦七的比例，将猪肉剁成肉馅后，可与藕泥拌合起来制作成丸子。肥肉放多了，显得太油，吃着腻；放得太少吧，全是瘦肉，吃在嘴里又嫌太柴。

　　　真正爱好清淡的，也可以不掺肉馅，将藕泥做成纯粹的藕丸子。

　　　先将肉馅与藕泥混合，再加入盐，料酒，香油，淀粉，蒜茸，姜末，葱末，虾米，鸡蛋等等，用筷子搅拌均匀后打至上劲，然后用手做成大小一致的丸子备用。须要记住的是：藕泥中可能有很多的水分，千万不要忘了把多余的水分沥出去。

　　　如果您觉得藕泥太稀，难以捏成丸子的形状，可适当地添加些生粉进去，以增加其粘度。

　　　至此，藕丸子就算是做好了。

　　　喜欢清淡的，可将捏出的藕丸子，逐个搁在盘子里头。然后，烧上个火锅，锅内放些煮肉的高汤，等到汤烧开之后，逐一把藕丸子下进汤里面，同时，放些素菜之类的叶片进去。丸子煮熟后就可食用了。

　　　用这种煮肉的汤清煮藕丸子，口味异常的清淡，藕丸也非常甜软，很适宜老人与小孩。

　　　如果是想把藕丸子留着待客，保存的时间长一点，可将藕丸子用油炸制，搁冰箱里头存放起来。

　　　先将锅儿烧蜡起，然后，放进适当的油。等到油烧开，把拌和好的藕泥，用手搓成大小相宜的丸子，放进油锅里头烹炸。等到丸子浮上油面，直炸成金黄色或深黄色，丸子便炸好了，跟着用勺子捞上来，沥干余油后用容器盛装起。

　　　无论是制作油炸素藕丸子，还是肉馅藕丸子，方法都是同样的。

　　　炸出来的藕丸子，食用的方法有多种。

　　　可以下汤煮，制作藕汤丸；也可以放些油，搁在锅里炒哈来吃。也可以搁在其它的菜肴中，混合着吃；也可以做成红烧藕丸；更可以抓上十数个，搁在锅里，再放上些水，焖成水氽丸子，用盆装起来后，在上面撒点胡椒粉与葱花，那味道也挺别致。

　　　一款是：麻辣藕片。

　　　同样是挑选节巴短，藕身肥大粗壮的白莲藕。洗净上面的泥巴后。切掉藕身两头的节巴，也可不切除，只须刮掉上面的根须。（藕节巴是很好的中药材，功效是行气活血散淤）然后，将整节藕搁入高压锅里头，搁毕，用水浸没，盖好盖子，放火上猛煮。等到喷嘴冒出蒸汽有个十来分钟，将高压锅端下来。气冷之后，揭开锅盖，拿出整藕，剥掉表皮，再用利刀将藕切成一厘米厚的片片。

　　　接下来，把生姜，蒜头，干椒斩切成末。然后，将锅烧蜡起，放油入锅。先下花椒煸出香味后，将炸胡了的花椒粒子用锅铲捞出来扔掉，再下生姜，蒜末煸，跟着下干辣椒末，然后熄火。往锅中倒入酱油，香醋，盐，味精，香油等，拌和均匀，跟着把切好的藕片倒进去，颠锅，使之让藕片都沾上酌料味儿。

　　　至此，麻辣藕片就成了。

　　　等到藕片一冷，便可以上桌食用了。

　　　天寒地冻的时节，吃腻了大鱼大肉的嘴巴，这会儿尝尝凉嗖嗖，清爽爽的麻辣藕片，倒是蛮开胃的一门菜哟！