主题：【原创】学厨手记 之 清炖狮子头 -- 爱菊轩

我以前也有印象是把肉切得很细，这次特地注意周师傅的说法。这个菜之所以推广到家庭，就是把特别复杂难掌握的工序给简化了。节目里特地强调说这个方法不用加蛋清，否则非常难掌握。

我以前做红烧狮子头，会少少地加点蛋清和面包屑，口感会松软一些。

天天饮食这个节目我推荐给很多朋友了，名师教家常菜系列真的很棒。另外有些民间小窍门也可以试试，挺有意思的。

口水直流，吃石榴缓解，以免口水流出来。

看到上面贴着韩文了

是切成极细极细的碎肉丁，吃起来口感有区别的。

如果有更高的追求，可以尝试下。

最后一张图卖相真好，像美女穿纱。绝对专业级的。

不过就是油烟味道太大 有时受不了

虽然没有看到图片，但是想象得到。

因为小时候我吃的最多肉的就是这道菜。

只是现在生活条件好了，吃多肉怕长胖了，很少做了。

今天看着你做的这道菜，我是乎想到几时做给儿子吃。

我每次做都觉得粉丝干了点。今天放粉丝的时候，特别又加了点水。还是干。是不是应该再多加点水？有没有什么小窍门？

过年请客吃饭想做这个。刚才也去问了葛教授。希望你两这至少有一个能有个小窍门

我经常碰到的麻烦是忘了计时就蒸过头了，虾比较老.........

粉丝要提前好久泡好，如果你的粉丝特别不容易熟，恐怕还要用热水焯一下。

我找来一个有详细步骤图的帖子，你参考下：

http://www.china.com.cn/info/txt/2008-07/16/content_16018471.htm

春节就准备上它了。

爱菊MM对做年夜饭有没有什么好建议？或者其他河友有何好主意？请多多赐教，请尽量考虑老人可以接受的，非常感谢！今年我妈让我主持年夜大餐，鸭梨很大，好似面临大考。

我的菜单上目前只有：

凉菜：卤牛腱，皮蛋，麻辣凉粉

主菜：糖醋鱼，山药虾仁，香菇豆腐，爆炒羊肉，蒜蓉粉丝虾

汤：竹荪凉瓜蛋饺汤

几个钟头？我脚着这个还得看粉丝... 有的粉丝咋泡也不吸水，即便焯出来，吃到嘴里口感还是发干... 得找好粉丝...

你看那个图片版，蒸熟之后比之前要多出多少汤汁来？完全是最后那一步“再淋上1大匙热油”的功劳... 吃那么多油，很健康么？