主题：【原创】热身聚会 -- 爱菊轩

感恩节本来是打算召集一次聚会来消灭东湖大哥拿来的鹿肉和野猪肉的，不巧，本厨师和猎手的活动安排恰好把个假期的每一天都占了，聚会活动只好推迟。

眼看屯子到了凉爽的冬天，正是大型施工项目上马的时候，我们打算在后院DIY一个池塘。东湖大哥说他和嫂夫人带着小东湖打靶军训路过我们家会把收集的资料带来我参考参考。这样雪中送炭，我留他们吃顿饭是天经地义的。恰好刑部赵大人因为太太回国巡视，最近一个人开伙，就请他一起来，算是给下次野味宴一个热身活动。

六个人九个菜，基本扫光，大家还是很给面子的

喝的是我们在欧洲最喜欢的瓶装啤酒，捷克的Pilsner，酒花的味道很浓。在我们这边whole food market里能买到。我发现的时候真的是大大惊喜了一番。

下酒菜：

姜汁菠菜

做沙拉用的小叶子菠菜，扔进开水里煮一两分钟，捞出，放入冷水。冷却后捞出使劲挤掉水分，撒少许盐和糖抓匀。没有模子的话就用个比较深的小碗，往里填菠菜，压紧，然后倒扣在盘子里（盘子要有点深度）。滴几滴香油在上面，撒一撮熟芝麻，浇上拌汁

（姜末，两汤匙醋、一汤匙生抽、一汤匙料酒）即成

卤鸭翅

鸭翅洗干净，用少量油煎至两面金黄。加料酒、生抽、葱姜，糖，再加一勺白家卤料（注意：含盐），文火卤半小时，收汁。出锅收入塑料袋或储纳盒，放冰箱冷却。吃之前取出斩段儿。

这是卤过的鹿腿肉做的红油拌肉，本想切片，但是因为鹿肉纤维粗，切散了，只好干脆切成细末。

扇子蘑菇

这个菜的做法请翻看丁丁咚同学的“性感饺子”一文。

我的拌汁与她的不同：柴鱼粉+香油+料酒+水，拌匀了洒在蘑菇上就可以了。

买来的韩国辣白菜和俄国酸黄瓜

热菜

东湖大哥是湖北人，特地做个湖北菜：珍珠丸子。家里没有青豆，否则点缀一下就更好看了

拌猪肉馅，里面加料酒、白胡椒粉、糖、盐、葱姜末、四五个荸荠切末加进去。肉馅一定要打水（一磅肉馅打半玻璃杯水），水分三次加，每次加完了就用筷子顺一个方向使劲搅，直到把肉馅搅得发白发粘为止。糯米提前泡好（泡过夜），沥干水，摊放在盘子里，丸子团好之后往盘子里一放，晃动盘子让丸子上沾满糯米。

蒸锅下面垫烤箱蜡纸，放上丸子，水开后上笼，中火蒸二十分钟就好了。

清蒸虹鳟，可惜买的太大，只好请它“屈鳟”我的小盘子了

方子见本人之前的《蒸蒸日上》一文

黑胡椒蒸牛仔骨，尝试的新菜谱，味道不错的说

新鲜牛仔骨用黑胡椒碎+生抽+料酒+烧烤酱（口味随意）+葱姜蒜腌制过夜，胡萝卜白萝卜切滚刀块与腌好的牛仔骨拌匀装碗，上笼蒸半小时即可。时候总结一下，碗里的汤水太多，蒸的时候碗上倒扣一个盘子可以避免水汽凝结到碗里，蒸出来的肉应该更嫩。

辣白菜豆腐鱼丸煲

韩国店买来的辣白菜稍微炒一下，加水加一汤匙柴鱼粉（bonito

fish soup stock，一般中日韩店都有售），加豆腐、炸豆腐、蘑菇、魔芋丝、鱼丸之

类的东西。炖五分钟就可以上桌了，下面用固体酒精加热，吃到最后都是热乎乎的。

没有干烧锅，用砂锅炖也一样好吃。

特地做给小朋友的红烧排骨

排骨先飞水（就是放水里煮，水开了倒掉，把排骨上的浮沫洗净）

锅里放两汤匙植物油，中火烧热，放五六个满满汤匙的白糖，文火炒糖色炒到糖浆色。把控干水的排骨倒进去中火炒，然后加一玻璃杯料酒、半玻璃杯生抽，加水没过排骨，加葱姜。大火催开，中火炖二十分钟，然后大火收汁。收到汁水比较浓厚，排骨沾满红亮的汁时就好了。这时候可以尝尝咸淡，如果淡了，可以补点儿盐。不过还是保持鲜甜的味道比较好。

最后的甜点，南瓜糯米糍，里面包了豆沙馅

饭后吃水果喝茶聊天，聚在一起热热闹闹过一个下午真是很惬意的。