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主题:【原创】: 厨 艺 经 历 ( 二十三 ) -- 老光

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家园 【原创】: 厨 艺 经 历 ( 二十三 )

俺乡下有个朋友,是个杀猪匠。

曾听这杀猪的朋友说起过,杀猪的如何样往猪肉里头注水的。

将猪放倒之后,便趁热打铁,赶快把根锅铲把大小的塑料管子捅进猪的嘴巴里头,用高压打水灌注进去,就像《能饮一杯乎》老弟说的那样:“经猪的心脏从大血管(往里面)注水,把整个猪象吹了气似的(灌)大起来。”然后,摆放在地下,搁上半小时。

等那水随着猪的温度慢慢降下去,便停留在肉里头了。这会儿才开始用开水烫猪,再刮毛。待到开边破肚取出下水时,注进去的水,也就和猪肉凝为一体了。

有人估计,一头猪大概灌得进二十斤上下的水。按现在市价算,值得二百来块钱。至于这注水猪肉好吃不好吃,那就是买肉人的事儿了。杀猪的只认得钱,至于其它的,不屑去管。

后来,这注水肉愈演愈烈,人们对这注水猪肉,反映强烈。内幕揭开之后,市场管理部门不得不出面管管了。政府有关部门出面一管,这注水肉逐渐就少了些。

咱中国这地方与众不同,历来是上有政策,下有对策。政府对这注水肉管得严,做猪肉生意的伙计们便另打起注意来。所以说嘛,钱这东西害人么!有些人为几个钱,么得伤天害理的事儿都敢干!

前一晌看电视,见到湖南都市台播出个记者追踪节目,讲的又是往猪肉里边注东西。这回介绍的是往大活猪肚子里头灌泥浆。

稀奇吧!没听说吧!想知道就听俺往下说呗!

先前农民自家喂头猪,年头养到年尾,一到冬至边,便请个屠夫背起行头上门来。先寻块门板当案板,搁在那腰盆上(烫猪的盆子,形状像腰子,椭圆形)。等主人家把猪赶出来,便有一伙子年青后生子上前帮忙,按的按腿,揿的揿身子。把猪按牢实后,屠夫便一手捂紧猪的嘴巴,将猪头直往上撬,撬到猪脖子亮出来,屠夫便把那尖尖的杀猪刀儿朝猪脖子上死命地一捅,直插往猪的心肺头子。

这会儿,猪就会“杀猪般地叫唤起来”。直到血流尽了,猪也就不吭气了,等到猪不动弹了,屠夫便在死猪的后腿侧边开上个口子,再用根铁通条往四下里扎眼。接下来,屠夫鼓起腮帮子,直往那口子里头作死地吹气。直吹得那猪圆圆滚滚的。然后,把口子用根绳子扎紧起,再把吹足了气的死猪往腰盆里头一塞。跟着淋开水烫死猪。民间不是有句话么:死猪不怕开水烫呵!烫得猪毛用手一扒就脱落,这就开始刮猪毛。刮得干干净净后再开膛破肚。

如今老百姓的生活水平提高了,吃肉的人也多,像从前那法子杀猪卖肉,根本就不适应市场需求。

眼下这生猪市场分成为几个环节,就像跑接力赛,一棒交一棒,连环套儿穿起的。

屠宰税是地方税收。地方上要把这屠宰税管起来,不让走漏,便实行统一定点宰杀,确保税源不走失一分一厘。按这法儿管理,杀猪的只管杀,收猪的只管收,运送的只管运送。铁路警察,各管一段。

收猪的从四面八方的乡下人家,把猪收哈来,再集中到一起,再由运输车辆运到屠宰场去。

各地零星收来的猪先交到集中地点时,一头头过称,按重量算钱。集中地点再又喊车,运到屠宰场去。有时候数量不足一车,就得等凑满了发运。先收的就喂养起。

猪是筒活物,得吃喝拉撒睡。喂养中间和运输途中,这猪照样得拉屎撒尿。这一来,就要减少体重哟。拉出来的屎尿,那都是好几块钱一斤买来的么!体重减少了,咋办哩?眼看着黄金变成水,哪个心里又不痛哦?

为减少损耗!堤外损失堤内补!这收猪的人便想出个好法子来。

运猪的车子快到那屠宰场时,开车的赶快把方向盘一打,汽车便拐了弯,开到背人的弄堂里头,那里头设得有灌泥浆的加工点。

等到运猪的汽车一开进来,早有一群人候着的。汽车一停下,点上的人立马行动起来。

有人负责从车上往下赶猪,有人往一个大铁桶子里倒泥土末子,还有人往铁桶里头灌水,旁边的人则用棍子不停地搅拌,把泥浆和得稀稀乎乎的。

准备就绪后,便有人用根铁钩子,一把搭在猪的下巴颈子上,拖起这猪往灌浆机那地方走。这灌浆机类似于乡下手按的水井泵,一揿一按,那泥浆就从管子口冒出来。

铁钩子搭在猪下巴的肉里边,被人拖着走,痛啦!

猪跟人一样,也晓得护痛噻!为了减轻痛苦,没得法,这猪只有乖乖地跟着人走。

有人拿着管子早就等候着,等猪一拢边,便把那管子塞进猪嘴巴里头。按那泥浆泵的伙计则卖力地一上一下使劲地按。这泥浆随着那泵不停地的上下抽动,哗啦啦被灌进猪的肚子里。直灌得那猪跌倒在地上,爬不起来才得放手。

据记者调查反映,似这样的灌法,一头猪至少得灌进三十斤左右的泥浆。

如今生猪行情上涨幅度大,以目前来讲,毛猪大约在七块上下一斤。你看,一哈哈功夫,二百来块钱就落入了手。这钱来得多快,多容易,多轻松呵呵!这样的暴利哪个又不想呢?乡下人喂头猪,一个月也长不得三十斤肉哦!可那还得喂粮食,扯猪草,煮猪潲呢!烧的柴火和搭进去的人工还没算呢

这“接力棒”一路传递下来,层层加码,落到屠宰场把帐一算,总成本除以净猪肉,再加上杀猪人的毛利率,便是每斤猪肉的出场价。老话说:羊毛出在羊身上!接力赛最后的一棒,交到老百姓手里便是高价猪肉了!

你嫌贵,他还嫌赚少哒呢!

老光:【原创】: 厨 艺 经 历 ( 二十四 )

通宝推:trunkzhao,

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家园 多谢啦!

恭喜:你意外获得 16 铢钱。

家园 英明啊!以前只知道灌水,现在灌泥浆,高招!
家园 有宝!

光叔好!

送花成功,可取消。有效送花赞扬。恭喜:你意外获得 16 铢钱。

参数变化,作者,声望:1;铢钱:0。你,乐善:1;铢钱:15。本帖花:1

家园 是啵!这作弊手段也得与时俱进嘛……

不然,就得淘汰了呵!呵呵!!!

家园 谢么得哦!这是您自个儿的运气噻……

家园 鹦鹉得了铢钱,你又收了一宝,好运气啊……

家园 吃猪肉的送作者通宝一枚
家园 谢谢送宝!!!

家园 在下还见过灌果子狸呢

这事情发生在可以在大街上随便买卖小动物的时侯,吃这果子狸呢是要预定的,每天饭店就到动物贩子那里预定明天的数量。这贩子晚上就喂一大堆的东西给狸吃,好,狠手来了,吃完后他还拿出针线把果子狸的屁眼给缝起来,这样子的话狸是活的,上称是重的,贩子是黑心的。

家园 为了钱,黑良心的人是无所不用其极……可鄙,可恨,可叹……

家园 1986年

一个果子狸30多块钱,加塞后能得多2、3块。

当年我妈一个月工资35块,发菜才卖几块钱一斤,回想以前过年的时候,那一煲发菜蚝士猪手汤,吃发菜可以像吃米粉般来一大碗。真过瘾啊……

家园 如今那发菜您买得起?……再者这东西国家规定……

不准采挖。要保护草木不致受到破坏。

家园 所以亦只能怀念了

劝各位都不要买发菜了,现在卖的全是玉米须染色滴

家园 太形象了,我们那里现在还这么干啦,哈哈

先前农民自家喂头猪,年头养到年尾,一到冬至边,便请个屠夫背起行头上门来。先寻块门板当案板,搁在那腰盆上(烫猪的盆子,形状像腰子,椭圆形)。等主人家把猪赶出来,便有一伙子年青后生子上前帮忙,按的按腿,揿的揿身子。把猪按牢实后,屠夫便一手捂紧猪的嘴巴,将猪头直往上撬,撬到猪脖子亮出来,屠夫便把那尖尖的杀猪刀儿朝猪脖子上死命地一捅,直插往猪的心肺头子。

这会儿,猪就会“杀猪般地叫唤起来”。直到血流尽了,猪也就不吭气了,等到猪不动弹了,屠夫便在死猪的后腿侧边开上个口子,再用根铁通条往四下里扎眼。接下来,屠夫鼓起腮帮子,直往那口子里头作死地吹气。直吹得那猪圆圆滚滚的。然后,把口子用根绳子扎紧起,再把吹足了气的死猪往腰盆里头一塞。跟着淋开水烫死猪。民间不是有句话么:死猪不怕开水烫呵!烫得猪毛用手一扒就脱落,这就开始刮猪毛。刮得干干净净后再开膛破肚。

过年看杀猪,那是我童年一大乐趣啊

还是老家土猪好吃啊,超级想念。

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