主题：【上菜时间】 蒸蛋羹 -- GraceUSA

如果是在面包的方子里加盐，它有调味，控制发酵速度，增强面团筋性的作用。

如果是在蛋糕等甜点中加盐，它有降低甜度，并带出其它独特风味的作用。

不过，这个蒸蛋最好还是量化一下，如果蛋液和水的比例不合适，蒸出来的蛋羹就不会那么细腻滑嫩。

另请教：蒸蛋羹的碗是金属的好还是瓷碗好？

这两碗鸡蛋羹居然一点儿蜂窝眼都没有，太牛了

得好好学学。

想当年有次丫头饿了，我撸起袖子给丫头蒸了碗好像蜂窝一样的鸡蛋羹，丫头吃到嘴里后居然无限满足的跟我说了句“以后你能养活我了”

直接我就飘天上了

哪来的不虚心一说！明明是这两天没给老牛你送宝，牛mm就开始给穿小鞋了！

哼！今天还是没有！

俺就做不好这个蛋羹，这个蛋水比例，还有时间很重要啊。

我觉得它好做又好吃，因此我经常做。

可怜俺那儿子，想吃蛋羹就只有去到奶奶、姥姥家，他爹妈做的蛋羹都没法下嘴。。。

否则，奶奶、姥姥见到小家伙的机会少了，我会觉得不落忍。

很脸红的问一句：我这个主题帖子说话的方式有没有一点京味儿？

我最近马未都听多了。搞得我自己说话尽往那个味儿上靠

蒸蛋不是猛火速熟，所以对容器的传热系数要求不高。

我没用金属碗蒸过，所以不能乱下结论。但感觉上两种碗蒸出来的效果应该差不多。