主题：【上菜时间】 蒸蛋羹 -- GraceUSA

蒸锅水先烧开是要点！

现在，基本上100%成功。

要点：

1、搅蛋液——一个方向，加水后也保持原方向搅匀；搅匀后略静置，去气泡。

2、蛋液水量——参见葛教授。

3、水质——凉或温的开水。

4、蒸锅水先烧开，再放进蒸蛋碗。

5、蛋液加盖。

6、大火先蒸3分钟左右。

7、小火10分钟。

——————the end！

也可以买个橙子，挖空了当容器蒸蛋

焦糖炖蛋. 呵呵,自己觉得做得还不错的,不过不如我家MM.

突然想起来在西班牙比利牛斯一个小山村的焦糖炖蛋.

好久不见了,问好.

看看是不是水加得太多了

葛大姊兰心蕙芷

再加一点姜汁，做法各有千秋。

如果还有虾皮，鲜味更加积极；

多少cm^3?

蒸鸡蛋羹加的水，不能是自来水啊，因为含气体太多了，蒸出来，会变成蜂窝状的……

记得从小就知道是要开水晾凉的才行，呵呵……

可是看教授的照片么，的确是没蜂窝的，这是咋回事呢》

这一步应该是把气体过滤掉。

普通滤纸还是特殊的滤纸呢？

我在家蒸鸡蛋羹，经常临时找不到凉开水，疯掉

呵呵，尽早领导想吃鸡蛋羹了，于是想起来俺收藏的这个方子，嘿嘿，蛋水1.5的比例，盖上小盘，上锅13分，静置2分，然后出锅，果然比以前蒸的大有进步，嘻嘻。唯一不足的是没有过滤，有点气泡。。。

看来下次要耐心过滤。

多谢教授此方！