主题：【原创】几款特色蛋糕 -- 潜了又潜
这几款蛋糕口感比较独特，前两款参照『君之』的手工烘焙坊，最后一款有些独创的成份。
【提拉米苏】
这个属于慎重推荐，假如材料不全，完全采用替代品，会比较麻烦，所以还是建议在材料齐全时做，这样口味纯正，步骤简单。
配料：马斯卡彭芝士(Mascarpone Cheese)250克，蛋黄1个，细砂糖60克，淡奶油120ML，咖啡酒50ML(不需用完)，手指饼干75克，可可粉适量，糖粉适量(仅为装饰)。
制作过程：
注：提拉米苏需要使用马斯卡彭芝士，但马斯卡彭一般很难买到，如果没有马斯卡彭，可以使用奶油奶酪(CREAM CHEESE)为原料进行替代。制作步骤的1-6仅给没有马斯卡彭的同学提供的替代方法，如果有马斯卡彭，请跳过，从第7步开始看。
用CREAM CHEESE替代Masarpone Cheese，原料：柠檬汁5克，淡奶油45克，奶油奶酪200克
1、将柠檬切开
2、用手挤出柠檬汁
3、将45克淡奶油倒入碗中
4、加入5克柠檬汁
5、轻轻搅拌，淡奶油会变成固态。
6、将凝固后的淡奶油加入已经用搅拌器打软的奶油芝士中，混合均匀即可。
7、将蛋黄和60克细砂糖放入碗中。
8、锅中烧热水，将盛蛋黄的碗放入锅中，隔水加热(不可煮沸)，并且不断搅拌，直到细砂糖溶解，蛋黄颜色发白。
9、将120ML淡奶油打发至7成发，不要打太硬。
10、把马斯卡彭芝士用搅拌器打至松发，和8中的蛋黄，9中的淡奶油混合搅拌均匀，即成芝士馅。
11、倒50ML咖啡酒。
12、取一根手指饼干，在咖啡酒里快速的浸泡一下，铺到酒杯底部。
13、在酒杯里倒入一部分芝士馅
14、重复第12步，再芝士馅上再铺一层手指饼干，再倒满芝士馅，抹平整。放入冰箱冷藏4个小时以上。吃之前撒上可可粉即可。如果喜欢，可以用糖粉在表面做一些装饰。
做的时候，其实是为了把剩的 cream cheese 用完，手指饼干也是自己做的（不象手指倒象鸭蹼，幸好口感不受影响），咖啡甜酒拿现煮的浓咖啡加白兰地替代，不过即使采用替代品，口味还是很好的，当然纯正就谈不上了。奶酪味中掺杂咖啡、可可和酒味，酒香中带一点的酸、苦、甜，试试就知道了。
【黑啤蛋糕】
口味独到，虽然蛋糕没有酒味，但和普通的奶油香味不同，或许是啤酒和黄油共同作用产生的酯香。放的久一些吃味道更好，其实不妨每天切一小块比较一下。
配料：低筋面粉125克，黄油100克，黑啤酒50+45克，鸡蛋2个，泡打粉1小勺(5ML)，葡萄干100克，核桃仁45克，红糖100克，另准备适量黑啤酒浸泡葡萄干
烘焙：烤箱中层，上下火180度，20分钟
制作过程：
1、黄油软化以后，加入红糖，用打蛋器打发至颜色变浅，体积膨松。
2、分四次倒入鸡蛋，并搅打均匀。每次都需要使鸡蛋和黄油完全融合以后再加下一次。
3、在搅打均匀的黄油里倒入50克黑啤酒。此时不需要搅拌。
4、低筋面粉和泡打粉混合后筛入。
5、用橡皮刮刀翻拌均匀，使黄油、黑啤酒、面粉完全混合，成为湿润的面糊。
6、葡萄干事先用黑啤酒泡软，滤干后加入面糊里，核桃仁切碎后加入面糊里，翻拌均匀。
7、把面糊倒入模具，2/3满。把模具放入预热好的烤箱里，上下火180度，烤20分钟左右。
8、出炉后，趁热把剩下的45克黑啤酒倒在蛋糕上。待蛋糕冷却后，密封保存，3天后食用。
TIPS：
1、黑啤酒是啤酒的一种，起源于200多年前的爱尔兰，成名在德国的慕尼黑。酿造黑啤酒主要原料除使用一般的淡色麦芽外，还要加入一定量的黑色麦芽和焦香麦芽，因而酒液有浓郁的麦芽焦香味。如果没有黑啤酒，也可用普通啤酒制作这款蛋糕。
2、第3步倒入黑啤酒以后，为什么先不需要搅拌？因为黄油糊吸收水分的能力是有限的，如果此时搅拌，黑啤酒将无法和黄油糊完全融合。所以在加入面粉后，通过面粉吸收黑啤酒里多余的水分，从而让黄油、黑啤酒、面粉完全融合在一起，成为均匀细致的面糊。
3、配方给出的烘焙温度是指小蛋糕烤制的温度，如果制作一个6寸圆蛋糕，则把温度降到170度，烤35分钟左右。
4、黑啤蛋糕做好后，需要密封2-3天，等风味完全渗透后再食用，味道更佳。
方子里用的纸杯，改为8寸的圆蛋糕。出炉后趁热倒黑啤，5分钟后收缩的比较快，很容易脱模，背面也倒了些黑啤，冷却后密封。没用红糖，颜色上是个缺憾，下次用红糖或熬点焦糖，可能外观更好。
【燕麦桂花蛋糕】
桂花香气浓郁，蛋糕软糯，配上绿茶，更象中式蛋糕。用植物油和淡奶油代替黄油，含燕麦，更健康。这个方子参考了河里盈盈的燕麦蛋糕配方，在口味和配料方面做了些创新。
配料：低筋面粉150g，高筋面粉100g，燕麦100g, 植物油60ml，淡奶油80ml, 鸡蛋1个，干酵母粉1小勺，糖80g, 葡萄干60克，桂花酱1大勺。
烘焙：烤箱中层，上下火180度，40分钟
制作过程：
1、各种面粉、燕麦、酵母粉混合均匀（若燕麦颗粒很大，需加入热水泡大约20分钟后再加入步骤2的面糊里）
2、用35 °C 左右（90-95 F）的热水（手指感觉略温）倒入1中的混合干料中搅拌均匀，水量只要干料完全湿润即可。
3、半小时后将糖加入面糊，搅拌均匀。
4、步骤3之后半小时加入植物油和桂花酱，用刮刀轻轻搅拌，让油完全融入面糊。
5、开烤箱，预热至180 °C （大约 350 F）5分钟。
6、将淡奶油打散，放入打散的鸡蛋，打匀。
7、将蛋奶液倒入面糊，用刮刀轻轻搅拌至两者完全融合，撒入葡萄干，拌进蛋糕糊。
8、蛋糕模里面涂一点植物油，倒入7中的蛋糕糊。
9、放入烤箱，烤40分钟左右，若插入小刀无任何粘连则可出炉，否则继续烘烤。
10、出炉前可刷一层桂花酱烤5分钟左右作为装饰。
这个是没有做表面装饰的
这是底面，可以看到桂花和葡萄干
切开的样子
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送花！
俺刚开始还分不清玉米粉和玉米淀粉，后来做多了，即使出状况，大概也能明白问题出在哪里。开始的时候不妨找几种简单的，另外烤箱情况差别很大，时间和温度可能需要调整，这个可能是一般方子里变动大些的地方。
不喜欢买现成的. 总怕这些个东西过甜还可能含防腐剂.
找到这个, 跟你分享:
可惜新鲜的桂花很难搞到足够多做酱的，只能用干桂花。不过买的桂花酱不少是咸到打死卖盐人，估计不大会添加防腐剂了。这种酱做蛋糕还行，另一种用途也很好，可以做酱汁腌肉，不论烤还是蒸，味道都比较独特。