主题：【原创】： 腊 肉 蒸 菜 -- 老光
莫要说“讨腊肉”吃，就是住下个十天半月，光叔的腊肉管饱。自然，俺手工熏出来的腊肉，那味道肯定是要比餐馆内的强得多哦！包管你吃过之后，终身不会忘记哟！几时来？来之前先给打个招呼，省得俺到时候手忙脚乱哦！
到时候自己来。（汗水当口水）
欢迎！欢迎！热烈欢迎！不过一条，动身之前先得打个招呼哟！以便准备，准备嘛！
？？？？
给我的感觉你是干瘦干瘦的老头，否则上渔船还不压沉了？
心也宽，体也就伴了。真要如现在这么伴，当年去岳父大人的渔船上，真怕莫会把个船压沉的呢？
把它切得细细的，里面的水分挤干起，和腊肉炒也好，和新鲜肉炒也好，还是不与肉炒，光只酌些干辣子炒，那味道都是没得讲的了！既爽口嘛又搭饭，真就是你说的那样子——算得上一绝哟！
应当是酸青菜吧！当时大致问过一下：把大棵青菜一叶叶剥下洗净，沸水过一下，一层层平铺到大缸里，铺一层菜叶，码一层盐，最上面用青石板压住，放到拿起菜叶有一尺长的涎水，才算做好！
不知道这种做法和光叔那边差异大不大？
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南方也做这种泡菜，比如这萝卜菜叶子，大头菜叶子，扔掉它又觉得可惜，便放到太阳光底下晒晒，然后，烧壶开水，把这叶子用开水一烫，跟着撒把盐进去，用块砖头压着，不让叶子冒出水来，就这样泡它个三两天，就捞出来，洗干净，切细起，把里面的水分控干起，放油后到锅里面炒，搁点辣椒到里面，那味道也不差。也有用米汤汁泡的，味道更好些。
南方大多是用明水坛子作泡菜。不过，叫法就变了，称作是“腌菜”，也叫“盐菜”。那味道更香，更醇，更好吃。我在制作“腌菜”的一篇文章中曾详细描述过。文章在《居家美食》栏目中可查到。腌菜比泡菜存放得更久，且不容易坏。泡菜不行，时间一长，便会产生出一股子臭味来。腌菜就没这问题，只要坛子里不进生水，那菜放几年也不坏。
用这坛子泡酸水，若是存放得几年，里面的酸水可以当药。小时候，我们好嘴，常常把肠胃吃坏，弄得上吐下泻的。大人们晓得后，便从这酸水坛子里舀一碗陈年的老酸水，叫我们当茶喝下去。那酸水真酸，老话形容：酸得出儿来！
也怪哟！这酸水喝下去不久，上面也就不吐了，下头呢，也就不泻了！这法儿是民间老百姓代代传承下来的，真就是灵验呢！
08年7月在乌鲁木齐，当地人说去新疆旅游的减少了，因为多数是四川人去。