主题：【原创】： 熏 腊 肉 -- 老光

“我家以前是地主，后来被抄家”。我富不起来不是因为我不努力，是因为祖上被抄过。

这才是大事！！！！

但具体到个人，情况千差万别。对这些有害物质不敏感的人是少数，但肯定是存在的。

再说，不是要和老光叔您抬扛，这些人如果烟酒不沾，没准能活得更长呢

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楼主不顺便介绍下辣椒炒腊肉的正宗做法？前两天看电视，介绍一个湘菜名厨介绍辣椒炒腊肉的家常做法，锅里下点油，大火炒辣椒到起虎皮，然后下腊肉炒，不能加水，最后淋上麻油起锅。有一处不明，这个腊肉是直接拿来炒的？不要焯下水什么的嘛？

多是按照自个的喜好，随心所欲而为之。存放时间比较长，肉皮较硬的腊肉，依我之见，最好是先用水煮一遍为好。道理么，自然是煮过之后软硬适宜一些。假如是新近熏制出的腊肉，那皮也就不太硬，就那么生切成薄片，等到锅儿烧蜡后，再把切好的新鲜辣椒（片或丝）丢进锅中反复地焙上一焙，直焙到辣椒枯蔫蔫，将其盛装起备用。跟着放点引油落锅，略略地煎哈，再把切好的腊肉放入锅中，反复炸一会儿，候到腊肉在往外呕油时候，赶快将焙好的新鲜辣椒倒进锅中，与腊肉伙在一块，煎炒上一会。直到辣椒沾染上肉油后，则可以出锅装盘就食了。

煮过的腊肉，其作法一样，差别就在于煮与不煮之间。

还有何疑问，请尽管提出来，我会一一作答的。

一个和尚看到一处篷屋闪着金光，原来是一位老人虔诚念佛念了一辈子，所以有了佛光，但是这个老人念错了一个字，和尚好心纠正了老人，可是等和尚离开篷屋，再回头看，佛光居然不见了。和尚突然醒悟，知道自己做错了事，连忙回去告诉老人，是自己记错了。

佛光再现。

有时候俺觉得饮食变成一种习惯之后，人能驾御它。就怕是中途患得患失那一种。

再说吃喝随意是一种幸福啊。

别故意去吃有毒之物就是了。

我感觉所谓熏就是上点烟熏味，几个小时足以；

如果熏几天，估计都熟了吧？

我吃过的腊肉，味道最正宗，最美味的，乃是山区乡民熏制的。顺便在此说一说，让你体味一下。

众所周知，山区因大山阻隔与闭塞，道路难行，乡民们要进出一回，顶不容易哦！因此，山民们每年里都要喂头把猪儿，一到冬至节边，便请个屠夫杀掉，那肉，全数留下来自己享用。如此多的肉，一口气消灭不了，便尽数用盐腌了，然后，搁到阳光下晒得干干，再悬吊到火塘的上边，一排排挂好。山区的气温低，太阳一下山，就得在火塘内烧起大火烤火。不然的话，太冷了哦！早中晚的三餐饭食，一家子也是守在火塘边上，一边烤火，一边吃着。逢到下雪落雨的天气，更就没得个地处去游玩。全家人便整日整夜，守着火塘边上聊天闲谈。长年四季，这腊肉就靠着火塘的烟子熏烤。时间一长，那肉熏得是乌七抹黑，没个看头！可就是这等的腊肉，味道最美，也最最正宗！！！好吃得不得了呢！所以说，想吃正宗的腊肉，得到大山的深处去寻！

九十年代初暑期到川北藏羌自治区实习，中饭一般和山里的羌民搭伙，那碉楼里夏天是凉飕飕的，中间火塘上方悬挂着一扇一扇的猪肉，切下一块来炒蘑菇，那真是美味啊。

村民的贫富一般可以从腊肉数量上判断出来；贫穷的只有一小块，富裕的几乎挂满了房间。

山里人不光是进出不方便，家境也贫穷。虽说贫苦，却也向往着有鱼有肉的好生活啊！平日里想吃肉拿起钱却无处可买，没得法啊，只好养头把猪儿，残汤剩饭给喂着，收获下红薯，将那藤蔓挑回家，任由其去啃。摘了包谷，把那带点甜味儿的秸杆拖回来，交由它去放肆去嚼。候到八月中秋一过，眼看冬至一天天逼近，便给猪儿喂一点好食，让它壮上一壮，年节边上，请个屠夫一刀杀了，把肉尽数地腌渍起来，做成腊肉，吊在火塘上面，嘴巴馋时，取一块下来，用滚水洗净，或煮，或熬，或炖，切片片也成，剁砣子也成，只要能享口福，倒不在于形式什么滴！

还有其他很多因素可以有影响：比如基因，比如其他的生活习惯，比如空气和饮用水的质量，比如性格，比如意外的概率...具体到个人很难说的，随机性很大。