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主题:做 腌 菜 -- 老光

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家园 像前几天MM们发的那个野葱的帖子……

其实,这野葱做腌菜也是上好的料呵呵!方法是,将野葱洗干净,放到太阳光底下晒枯,然后用刀切得细细的,放入盐狠些地搓揉,直揉得软软和和的,随后,装入坛子内,用手按紧起,最好是按得用手扣不动为宜。坛口边放水密封,隔开空气,防止水进去。搁个把月功夫,打开,香气扑鼻。到热天里,用这腌菜打汤,其香无比,好吃,好喝,好闻,野菜中第一美食,盖了!!!

做腌菜第一要紧的是一定要将入坛的菜,按紧起,按得用手扣不动为最好!做到这一条,这腌菜马虎都有三分呐!

家园 野葱听家人说过,真正见过是在浙江山上,很失望,长得好小

家园 这东西特贱,在南方,无论走到哪里,随处可见……

而且,很肥大,草丛中,坟堆上,溪水旁,田坎边……哪里没得哟?带把铲子,出去转一圈,便是十来斤。

家园 口水,口水
家园 东北人积酸菜

大白菜放缸里,然后放凉白开进去,水要没过白菜,实际上是要在白菜上面放一个一块大石头压住,嗯,刚才俺领导提意见了,说是要先放一块木板,然后用大石头压住大木板。目的也是隔绝白菜和空气,当然里面要加酸汤,以前是熬的酸汤,现在大多数用成包的酸菜鲜熬汤加进去,一块钱一包,跟那种一块钱一包的酵母一样大小。

只要保证与空气隔绝,也不会臭,问着还有酸菜香味

家园 四川的泡菜是要水封的

用得是这样的坛子

点看全图

外链图片需谨慎,可能会被源头改

我们都叫它泡菜坛子,不叫腌菜坛子。

家园 俺这儿的腌菜坛子,和你的贴图相象……

没得你这样的漂亮,好看!俺的显得土气,但实用。

家园 你说的都是很好吃的菜肴!

我特喜欢吃你说的那种酸菜鱼!

家园 这酸菜鱼的确是好吃!……前几天和同伴们扯闲谈……

有位老伙计提起,说是这新鲜鱼熬西红柿,味道也是顶呱呱,不过,俺没吃过,不晓得这味道是真的好吃,还是假的好吃?所以,也就不敢向各位推荐这菜,生怕是不好吃,莫害了大家哟!

家园 点播一个..

老光有空讲讲咸肉吧;腌制的豆腐蔬菜都讲了..香肠腊肉也想听听,说起来我一直想知道为啥汤里常放咸肉,但是没听说放香肠的

家园 你讲的这咸肉是指腊肉啵?要是问这腊肉如何腌制的话……

过两天俺就抽个空儿,写篇文章介绍哈啦!只是不晓得你讲的是哪种样子的咸肉哦!

家园 @_@我只知道吃起来很咸

要烧熟..作汤的时侯放进去提味道的,炒菜有时候也用到

我这里是叫做咸肉的,应该就是腊肉吧

家园 应当是指的腊肉吧!只有腊肉才觉得咸咸的,腊肉和任何……

菜肴配合,都是顶好的,尤其是煮过的腊肉汤,再煮萝卜或者是青菜蔸什么的,那味道挺好,蛮不错哟!再问你一句,你家在哪儿哦?

家园 在江南~

上海的郊县,南汇..

我老家吃酒席,最后一道腌笃鲜,是一定有咸肉的。

家园 做汤提味的,多半是金华火腿,极薄的一片,再切丝

如果是咸肉做汤的话,好像和鲜肉,冬笋,百叶结同煲成奶汤一锅,名唤“腌笃鲜”(一度鲜)。

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