主题：北平的甜食－唐鲁孙文选 -- 柴禾儿妞

提起吃零食，以南方来说得数苏州，不但玲珑细致，而且种类花样繁多。以北

方来说，那就得数北平啦。我把北平零食分出甜咸两部来说，先说甜的吧！

北平甜食种类，可海啦去了，先拿糖葫芦说吧，南方叫糖球，天津叫糖墩，北

平叫糖葫芦。北平卖糖葫芦，分两种，一种是提着篮子下街，一边吆喝，一边串胡

同，怀里还藏着一个签筒子，碰上好赌的买主，两人找个树荫凉或者大宅门的门道，

抽回大点，抽一筒或半筒的真假五儿，再不就赌赌牌九。有时一串葫芦没卖，能赚

个块儿八毛，碰上手头不顺，也许输上几十串葫芦，有的大方买主哈哈一笑也就算

了，要是碰上小气主儿，就记着数儿慢慢吃吧。

串胡同卖糖葫芦的，虽然种类没有摊子上式样多，可是葫芦绝对地道。干鲜果

子固然得新鲜，就是沾葫芦的糖稀，也绝对是用冰糖现沾现卖，决没陈货。

摆摊子的糖葫芦大家都说九龙斋的葫芦最好，其实您要是问我九龙斋在什么地

方，真正老北平也说不上来，我只知道大栅栏东口外永路上―每天华灯初上，支着

一个大白布蓬子，拉上一盏五百烛光大灯泡，摊上正中摆着一座玻璃镜，上头漆着

九龙斋三个大字那就是九龙斋啦，除了各式各样糖葫芦之外，冬天还卖果子干，夏

天改卖酸梅汤。您别瞧不起这个摊，据说，一晚上卖的好所赚的钱比同仁堂不在以

下呢。糖葫芦如果讲究式样齐全，那九龙斋就比不上东安市场大门正街的隆记了。

东安市场的隆记，摊子正挨着一个卖买鲜花儿的，到了傍晚时候―晚香玉栀子茉莉

芭兰一放香，谁走过都要停下来瞧瞧闻闻香，隆记摊子上的小伙计一声葫芦…刚沾

得呀，先喊一声葫芦，要走个三四步才喊出刚沾得呀四个字、这个吆喝，不但是东

安市场一绝，甚至于说相声的高德明绪德贵还把他编到相声里，录了唱片呢！隆记

的糖葫芦色彩配得最好看的，是大山里红嵌豆沙，豆沙馅上用瓜子仁，贴出梅花方

胜七星各种不同的花式，要说好吃，去皮的荸荠果，沾成糖葫芦可以说甜凉香，兼

而有之。再者就是一个沙营葡萄，夹一小块金糕，红绿相间，不但好吃而且好看，

隆记的糖葫芦虽然是式样齐全，要什么有什么，可是您要是吃整段山药沾的葫芦，

那您得上九龙斋去买，隆记是不卖的。笔老曾经问过，他们两家都笑而不答，到底

葫芦里卖的是什么药，直到如今还是个谜，让人猜不透呢。北平有一句歇后语是「

九龙斋的糖葫芦，别装山药啦。」可见大家对九龙斋的山药糖葫芦，是多么捧场呀。

豌豆黄和绿豆黄到台湾后也没吃过，北平的豌豆黄分粗细两种，粗豌豆黄是用

沙锅淋出来的现切现卖，买多少切多少，用独轮车推着下街卖，架式跟卖切糕的差

不了多少。至于细豌豆黄，虽然不是什么稀罕物，可是整个北平也没有几份，要说

够水准的还得数东安市场靠庆林春茶庄老杜的手艺高，老杜的买卖，以卖豌豆黄为

主，每块约四寸见方，分带山楂糕不带山植糕两种，当时还没有电冰箱，他有自备

白铁皮内放天然冰小冰箱一只，大约顶多搁二三十块，每天下午三四点钟摆摊，卖

完就收。他的豌豆黄保证新鲜，没有隔夜货，豆泥滤的极细，吃到嘴里绝对没有沙

楞楞的感觉。而且水份用的更是恰到好处．不干不稀，进嘴酥融。碰上老杜高兴，

有时候也做几块绿豆黄来卖，绿豆黄做法虽然跟豌豆黄差不多，三伏天一块一块，

绿茵茵的，冷香四逸，不但瞧着荫凉，夏天吃了还能却暑解毒，尤其每块上都嵌上

一些枣泥，枣香扑鼻，更觉得特别好吃。在北平卖豌豆黄虽然不算稀奇，可是卖绿

豆黄的，在北平老杜就得算头一份儿了。

北平的蜜饯，跟台湾可不一样，北平蜜饯，虽然种类没有台湾多，可是山楂红

的像胭脂、海棠黄的如蜜腊，甭说吃瞧着都痛快。有一种山果叫温朴，是北平西山

特产，有樱桃一般大小，那是专门做蜜饯的隽品，到了三九天，天上一飘雪花，您

约上三几位朋友一起下小馆，让伙计先来个温朴拌白菜心，蜜汁把白菜心染成粉红

颜色，真可以说色香味俱全绝啦。北平虽然也有专卖蜜饯的铺子，可是大半都是果

局子代卖，从前有几位上海古董界大亨到北平去观光??宝、回到上海说，北平有三

样是上海比不了的，第一是北平的故宫的珍藏，第二是饭馆茶叶铺绸缎庄伙计那份

殷勤，第三是果局子里那份排场款式。那真是说的一点也不错，蜜饯在果局子里，

都是放在三尺见方白地篮花大海碗里，半块盖子是榆木红漆，半块是厚玻璃板，您

要是走亲戚看朋友，他有免费奉送的绿釉沙罐，所费不多，还不寒蠢，在台湾一吃

宜兰金枣，不知不觉就想起北平蜜饯温朴来了。