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主题:【原创】宁波生猛海鲜第一弹 -- 谈机

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家园 不爱吃任何清蒸食物的飘过。。。
家园 上点图吧

好多海鲜是听都木听过啊,上点图见识见识。

家园 很有用。上次次一晃而过,这次再去,要大块朵颐。呵呵
家园 呵呵,海鲜种类、个头与好吃存在很强的关联

一半同意【年轻是福】的观点,鲳鱼的确是巴掌大小的野生种好吃,现在已不多见,养殖充斥着海鲜市场。这是没有地域区别的,在南方沿海地区,如果购买鲳鱼,大多数当地人平时日常饮食同样喜好小个头鲳鱼的。

但是有的鱼非大个头的不可,否者清蒸或白水煮不出那种嫩滑筋道,鲜美多汁的口感。最有代表性的是石斑鱼(红釉,方言发音,学名不详),非几十甚至上百斤的深海石斑鱼(即红釉)不能煮出一口鲜汤,市场里渔夫通常是砍开一条叫卖,渔夫如同屠户一般提刀喊价(不同部位价格不同),一家顾客要头、一家要鱼肚、一家包圆鱼尾,很快就把一条鱼包圆瓜分

家园 发重了,自删掉。
家园 忍不住给各位老饕,上两张野生大黄鱼的拍卖图片

点看全图

外链图片需谨慎,可能会被源头改

有条野生特大黄鱼,有6.5斤,拍得价格8.8万元。

点看全图

外链图片需谨慎,可能会被源头改

家园 那时是那时,现在是现在啊

马鲛鱼以前根本不值钱,丢在菜场上是论堆卖的。现在这些鱼都捕光了,自然身价百倍。马鲛鱼做的鱼片最好,以前的鱼片没有用其他鱼做的,现在的鱼片都是咬上去跟筋一样,要买到马鲛鱼做的鱼片还不容易。

家园 这个黄鱼值钱的其实不是鱼肉

值钱的是鱼膏,也就是鱼螵。理论上所有的鱼都有鱼螵,但是黄鱼和鮸鱼的鱼螵最好,很大。这么一条黄鱼也许能挖出一斤重的鱼螵来,这8.8万元基本就是它的价钱。所以这事情其实和老饕不搭界……。

家园 请教为什么鱼螵这样值钱?

做什么用的?

家园 这可是海八珍之一啊

所以我刚才说跟老饕无关是不对的……只是八珍里面比方说鲍鱼海参味道很好,鱼子(比方说黄鱼子)味道更是一只鼎,可鱼鳔这个东西实在没有吃头。

我刚才写错了,这东西叫鱼胶不叫鱼膏,是鱼鳔不是鱼螵,也叫鱼肚,就是鱼里面的那个象束腰葫芦一样的白泡泡,是鱼用来掌握沉下浮起的器官。大家吃它大概还是因为它的传说中的药用滋补价值。据说它能滋阴补气血。其实就是胶原蛋白特别丰富,和阿胶似的,女士们吃特别适合,定能美容养颜。我个人意见是买不起其实啃猪脚也是一样的啦。

一般的鱼破开了,里面就一小泡,晒干了大概会跟指甲那么大一片,没有意思。黄鱼的鳔就很大,至于鮸鱼,鱼能长到婴儿大小,胶又大,所以是最好的。取出来以后晒干,要长期保存可以放在米缸底,否则大概会发霉(阿胶也可如此保存)。要吃了泡开后加大量水炖烂,因为目的是滋阴补气血,会和比如黑枣之类的一起炖,炖完就是一锅汤,全化掉了,看不出鳔来。这东西的粘性实在可怕,鮸鱼的一根鳔,加满水炖烂在一个两人电饭锅大小的锅里,如果热的时候放一个勺子进去,冷了勺子就拿不出来,结在锅里了,得加热再化了才行。猪蹄在这方面就差远了。

家园 花谢,受教了
家园 请教什么是鱼片?

是指国内的鱼干还是日本寿司?

寿司里的马鲛鱼是把皮烤熟的.

家园 最好的当然应该是呛蟹

宁波人请客,如果没有呛蟹,是上不了台面的

家园 红膏呛蟹,我很爱吃。
家园 我说的鱼片也叫鱼片干

不是日本餐馆的鱼片,那个是新鲜的,生的。鱼干应该是整条鱼晒干了吧,还有骨头。鱼片干是把鱼两侧的肉片下来,再加以佐料烤干,一般当零食吃的。比如这个:

http://marsriki.cn.alibaba.com/athena/offerdetail/sale/marsriki-1032908-504437509.html

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