主题：【原创】宁波生猛海鲜第一弹 -- 谈机

好多海鲜是听都木听过啊，上点图见识见识。

一半同意【年轻是福】的观点，鲳鱼的确是巴掌大小的野生种好吃，现在已不多见，养殖充斥着海鲜市场。这是没有地域区别的，在南方沿海地区，如果购买鲳鱼，大多数当地人平时日常饮食同样喜好小个头鲳鱼的。

但是有的鱼非大个头的不可，否者清蒸或白水煮不出那种嫩滑筋道，鲜美多汁的口感。最有代表性的是石斑鱼（红釉，方言发音，学名不详），非几十甚至上百斤的深海石斑鱼（即红釉）不能煮出一口鲜汤，市场里渔夫通常是砍开一条叫卖，渔夫如同屠户一般提刀喊价（不同部位价格不同），一家顾客要头、一家要鱼肚、一家包圆鱼尾，很快就把一条鱼包圆瓜分

有条野生特大黄鱼，有6.5斤，拍得价格8.8万元。

马鲛鱼以前根本不值钱，丢在菜场上是论堆卖的。现在这些鱼都捕光了，自然身价百倍。马鲛鱼做的鱼片最好，以前的鱼片没有用其他鱼做的，现在的鱼片都是咬上去跟筋一样，要买到马鲛鱼做的鱼片还不容易。

值钱的是鱼膏，也就是鱼螵。理论上所有的鱼都有鱼螵，但是黄鱼和鮸鱼的鱼螵最好，很大。这么一条黄鱼也许能挖出一斤重的鱼螵来，这8.8万元基本就是它的价钱。所以这事情其实和老饕不搭界……。

做什么用的？

所以我刚才说跟老饕无关是不对的……只是八珍里面比方说鲍鱼海参味道很好，鱼子（比方说黄鱼子）味道更是一只鼎，可鱼鳔这个东西实在没有吃头。

我刚才写错了，这东西叫鱼胶不叫鱼膏，是鱼鳔不是鱼螵，也叫鱼肚，就是鱼里面的那个象束腰葫芦一样的白泡泡，是鱼用来掌握沉下浮起的器官。大家吃它大概还是因为它的传说中的药用滋补价值。据说它能滋阴补气血。其实就是胶原蛋白特别丰富，和阿胶似的，女士们吃特别适合，定能美容养颜。我个人意见是买不起其实啃猪脚也是一样的啦。

一般的鱼破开了，里面就一小泡，晒干了大概会跟指甲那么大一片，没有意思。黄鱼的鳔就很大，至于鮸鱼，鱼能长到婴儿大小，胶又大，所以是最好的。取出来以后晒干，要长期保存可以放在米缸底，否则大概会发霉（阿胶也可如此保存）。要吃了泡开后加大量水炖烂，因为目的是滋阴补气血，会和比如黑枣之类的一起炖，炖完就是一锅汤，全化掉了，看不出鳔来。这东西的粘性实在可怕，鮸鱼的一根鳔，加满水炖烂在一个两人电饭锅大小的锅里，如果热的时候放一个勺子进去，冷了勺子就拿不出来，结在锅里了，得加热再化了才行。猪蹄在这方面就差远了。

是指国内的鱼干还是日本寿司?

寿司里的马鲛鱼是把皮烤熟的.

宁波人请客，如果没有呛蟹，是上不了台面的

不是日本餐馆的鱼片，那个是新鲜的，生的。鱼干应该是整条鱼晒干了吧，还有骨头。鱼片干是把鱼两侧的肉片下来，再加以佐料烤干，一般当零食吃的。比如这个：

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