主题：1鸡5吃，回忆学生时代 -- ghostmaster

看了GraceUSA的蒜香鸡做法，食指大动，回帖后忍不住跑去吃了一碗面，结果没了睡意，不禁回想起那天天吃鸡的学生时代。想当年读书的时候，外国人读本科生不给免学费，人穷志短，只好紧缩一切花销。吃饭全是自己做，净买些最便宜的材料：鸡肉，土豆，西芹，红萝卜，卷心菜，洋葱什么的，反正很少吃超过＄1/磅以上的东西。

肉类中鸡是最实惠的。WalMark的RoastChicken便宜时只要4毛9。一只少说有8，9磅。买回来自己整，先把翅膀和鸡腿先顺着骨缝分离下来，然后鸡架上的鸡皮和脂肪也扒下来留着，两块鸡胸剔下来后，剩下的鸡骨架过滚水洗净，加两片姜几个八角先煮上。鸡皮和脂肪切碎放锅里加盖熬油，同时把一个洋葱切碎，就着熬出的鸡油炒香，把一根红萝卜切滚刀块，两片西芹切丝，个人喜欢保留植物纤维多一些，所以顺丝切。切完这些，锅里的洋葱正好炒的黄黄的，红绿两色菜码丢下去甚是好看。加盐糖胡椒略翻炒，加生米（平常做饭的量）拌匀, 转入电饭锅。炒锅涮水加进去，比平常煮饭水要少一些，以盖过米多一点为准。因为蔬菜虚占了不少体积，这是简装手抓饭。

翅膀和鸡腿斩成块，直接丢到刚才没洗的炒锅里开大火。美国鸡太肥，带皮炒的话根本不用加油。一小块姜切丝，（不喜欢吃姜的切片，方便挑出来。）八角半个用刀压碎，丢到鸡腿块里。在等鸡肉水分煸干前，只要偶尔翻一下锅不要让粘锅就可以了。趁机把两片鸡胸切片或切丝，加些料酒盐糖油拌匀。这时候鸡腿块已经表面发黄了，肉里水分也差不多干了：这个火候一定要掌握好，肉里面水分太多，肉腥且调料的味道进不去；如果开始出油的话就又太干，肉发柴口感不好。用一只碗，按比例2：1：1：4：1.5加料酒，生抽，老抽，水，糖，（其实个人从不用量器，信手拈来，风味随天）化开倒入锅里，注意一定要化开，分开加的话味道就不淳厚。小火炖一会然后大火收汁。出锅前，有的话洒点葱花何红椒末，只有酱色的鸡肉的话太单调。这就是简装三杯鸡。

看看冰箱里还有什么，青椒，芥兰，罗卜，只要是不太容易出水的菜，拿出来切片。原则是绿色的就搭配红罗卜片，然后加鸡胸片炒。有一次是在没麻了，从垃圾桶里捡了roommate一个蔫苹果切了切炒，加了点豆瓣酱，居然也没吃死人。这就是简装随机鸡片（随机=青椒/鱼香/豆瓣/芥兰）。通常一只大鸡的鸡胸做够炒四盘餐馆的鸡片了，如果浆的好，鸡片泡起来的话。

个人脾气比较急，做顿饭超过30分钟就开始糊弄。鸡架捞出来，脆骨碎肉扣下来加点盐糖醋做个改装白斩鸡。鸡汤吗，有妹妹来吃饭的话，就做个鸡蓉粟米羹什么的。后来发现纯粹是白费心思，（假如一个妹妹混到到男生家吃饭的地步，不会在乎鸡汤和味精溶液的区别。）其实刚煮好的鸡汤干喝也可以的。个人比较讲究，喜欢搁点盐，放点紫菜，打个蛋花，洒点葱花叫成汤。

1鸡5吃就是这么着了，营养，搭配，口感，看相，实惠。说实话让我动手比码字快多了。