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主题:【原创】听君一席话,胜读十年书(上) -- 陈经

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家园 请教忙总对日本料理的看法。

虽身在东瀛,但俺除了偶尔尝鲜去吃新鲜寿司,刺身,从中国传过来改良过的拉面,有时候不得不吃虽然好看但是巨难吃的便当之外,就很少吃日本料理(其实也没啥吃的),都是自己做的居多。

俺觉得日本料理讲究材料和颜色搭配(实在没办法再加工而只好追求外在美),讲究材料的新鲜,而烹饪的方法则很单调,用的调料很少(基本上就是芥末,酱油,盐,胡椒粉,白醋)。

俺总结了一下,日本的烹饪方法主要如下:

1.生吃,例如寿司,刺身

2.煮,例如味噌煮鱼,煮锅,煮螃蟹(糟蹋螃蟹)

3.烤,例如各种烤鱼,烤鸡肉串,猪肉串

4.炸,例如裹面之后油炸蔬菜,炸虾,炸鸡腿,鸡翅等。

网上有好些日本便当的图片,看起来那真是一个好看,但是吃起来完全就不是那么一回事,俺就是生生被日本便当恶心坏了,整的中午没有食欲,到了晚上就饿,回家狂吃,结果体重超标。回国出差吃个5,6块钱的食堂午餐,那就叫做一个香啊。。。

那个。。。既然楼已经歪了。。。不妨再歪歪

通宝推:发了胖的罗密欧,
家园 没报菜名,怕老人家不吃,当时在四川,今日不比往时
家园 果然 不过为什么大家热衷吃长江刀鱼了?

就是物以稀为贵?

家园 吃正宗长江刀鱼的确是在吃排场,就味道和肉质来讲

不值这个价钱,跟河豚味道没法比。刀鱼一个是物以稀为贵,一个是炒作,类似鲍鱼。

家园 这就是给我这种没有吃过的扫盲了

我一直纳闷

刀鱼和泥鳅 应该差不多

家园 其实鱼翅本身没味道,关键是用的高汤或奶汤来提味

很多餐馆的鱼翅实际上都在吃金华火腿汤的味道

家园 我不喜欢吃日本菜,主要是觉得没东西吃。再说加工技术

太原始,材料虽然新鲜,但是不会搭配,再说量实在太少,根本吃不饱。要吃海鲜,我觉得粤菜也好,淮扬菜也好,都比他做得好得多。日本人做海鲜实在是在暴殄天物。

家园 是的,听大厨说过好像是自身最无味而最能进味的食材都是

价格高昂的食材,我于厨艺就是个门外汉,只知道合自己胃口的多吃,不合胃口的少吃

家园 鼠肉不膻吧,感觉和兔肉差不多,比兔肉细嫩点甜点而已
家园 那你实在太夸张了,比泥鳅还是好吃多了。泥鳅实际

有点发苦。刀鱼你上网查查,还是味道不错的,比野生鲫鱼味道还要鲜一点,肉质比鲫鱼细嫩,而且在清明前刺是软的,可以吃。

家园 川人我体会的是吃辣一般,倒是吃麻厉害,川人吃辣还不一定

比得上华东一些地方的人

家园 不过辣的川菜更好吃,不辣的比不上淮扬菜,差得远
家园 实际上偶尔吃一次也没什么,再说老年人必须补充动物脂肪

不然会起老年斑。现在每年我都还吃,只是要到广州去采购。

家园 的确如此

深有同感。

日本料理真是浪费了好材料,超市里卖的俄罗斯产大螃蟹,那真叫一个好看,但是是熟的,都是水产品工厂煮出来的,然后直接就卖了。。。在吃这方面,日本人实在没有什么创造力。

把功夫都花在怎么颜色搭配,怎么摆设上了,看起来很好看,但是味道嘛,看看就好。中看不中吃。

想不明白,为啥日本料理就那样还成了高级料理,卖的还挺贵!吹捧的人还不少。

家园 这个不得不回。妈妈做的最好吃。

没离开家的时候,总认为外面的饭菜比家里好。甚至认为做出全肥肉溜肉段的高中食堂也比家里做的好。上大学离开家后,大学第一个学期就感到还是家里的饭菜好,以后越来越感到妈妈做的菜最好吃,虽然每年只能吃上不到2个月。最近1年没吃到了。

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