西西河

主题:【原创】挂羊头卖狗肉之“羊糕” -- 潜了又潜

共:💬12 🌺34
全看树展主题 · 分页首页 上页
/ 1
下页 末页
家园 【原创】挂羊头卖狗肉之“羊糕”

【警告】

爱狗人士及对于食用狗肉或狗肉文字、图片有心理排斥的人士勿入

【正文】

今年过年家里人少,加上考虑老人的口味,结果包括年夜饭在内,色香味全而又有点新意的菜真凑不出两个来,惭愧,惭愧。不过冷盘好歹有点新的尝试,属于了解但未亲手做过的,又换了食材,就贴上来骗几朵花。

话说俺对于狗肉,谈不上偏好,不过因为平时很少吃,碰上了就喜欢点一下。几年前回家过年,碰巧发现了个东北夫妻开的小店有生狗肉卖,所以过年总买几斤做做,算解馋,也练练手。看去年主流人士和国际接轨的决心,或许狗肉有可能在不远的将来从餐桌上消失,今年就更得抓紧

以前狗肉大多红烧、炖汤,家里人吃的少,这次心血来潮,想起以前老想试试羊糕但总不凑巧,于是就按羊糕做法炮制狗肉,算是 挂羊头卖狗肉。

本着虚心求教的精神,和卖狗肉的那对夫妻以及猪肉摊的老板娘闲聊了一阵,拎回几斤剁成块的狗肉和几条猪肉皮。

俺以前基本不做五香味,这次换换,拿买来的十几香调料粉把洗好的狗肉抹了,放盆子里腌了一晚。肉皮放到烧开的锅里煮到变色后捞出,刮干净上面的猪油(这比直接刮更干净),切成细长条。

狗肉和猪肉皮直接扔进高压锅里,加姜片和一点橘子皮,又扔进去两个金桔。加水烧开,撇去浮沫,然后盖上盖使劲煮。喷气上阀后煮了10来分钟断火,等接近冷却时开锅,肉能用筷子挑散就好了,否则再煮煮(俺这个锅快退役了,所以只好煮了两回),开盖后别忘了加盐。

用勺子把肉压散,挑出骨头和猪肉皮,把肉和汤均匀盛在平一点的容器里,盖上保险膜,放进冰箱的冷藏室里。等1-2个钟头就可以取出来吃了,不算复杂吧?成品是这样滴:

点看全图

外链图片需谨慎,可能会被源头改

点看全图

外链图片需谨慎,可能会被源头改

味道嘛,还是狠不错滴,蘸姜醋汁也可,麻辣或怪味汁也可,其实原味下酒最好。

假如喜欢冻多些,切起来更好看,不妨肉皮多放些,这里狗肉(带骨)和肉皮的分量大概是3:1。另外红烧的口味也可以,对于五香做法更有经验的,不妨按自己习惯加八角、花椒、桂皮、草果、砂仁等等。

对于买不到或不吃狗肉的朋友,其实只要将狗肉换成羊肉,便是正宗的羊糕做法,不必担心这个名不符实的问题,不过建议选择瘦的腿肉而不是肥瘦相间的肋条,否则最好冷却后撇去冷凝的羊油,以保证外观和口味。


本帖一共被 1 帖 引用 (帖内工具实现)
家园 狗皮沙发

每年天气冷了,都去附近农村,买条活的现杀(过程不敢看)

拎回家,院子里一个大炉子一口大锅,剁成块,红烧,中午开始,炖到晚饭的时候刚好酥烂

一块下肚,立马就热起来了

家园 流口水啊

过年回家的时候,俺叔说家里养三条狗太多了,想杀一条来吃,大家都说是个好提议,可是当说到谁来杀的时候,又没有一个人会杀了,就这样,在春节期间大家一直说这个话题,但定下来要杀的那条狗到现在都还是好好的

家园 就是肉冻吧

羊糕

家园 有兴趣的话,百度一下 羊糕 有更详细的做法和图片

我这个做法家里老早有但很少做,算是老法新试。

家园 还是吃别人家的狗没心理负担
家园 若是天上飘雪

就着酒吃,就更有味道了。

家园 当年吃过一道凉拌警服,味美难忘,谢宝

恭喜:你意外获得【通宝】一枚

鲜花已经成功送出,可通过工具取消

提示:此次送花为此次送花为【有效送花赞扬,涨乐善、声望】。

家园 恭喜得宝, 凉拌警服-真想不出相关菜品,给介绍一下?

莫非是......的外套? 还是您说吧

家园 楼主逼我犯错误,抑或是钓鱼的鱼钩?

估计楼主是南方的,当年出差到东北被已穿警服的大学同学请撮饭,当时的对话印象及其深刻。

XX(店主名)来套警服

冬服夏服

都要

冬服与楼主介绍的菜品应该及其相似,好像就是不加狗肉,然后把猪皮换成警服就行了,做好了酱油醋香菜葱蒜凉拌,辣椒油随意。

夏服似乎就是去毛烫熟切细丝,然后酱油醋香菜葱蒜凉拌,辣椒油随意。

家园 岂敢钓鱼?

所谓麻竿打狼两头怕,和谐社会须谨慎。公检法的同学都有,倒真没听他们说过相似的菜名,这样的名字怕真是自己说得,别人说是找灭了。

南方因为不需要毛皮做大衣或褥子(大学在北方,用了两年多狗皮褥子,隔离湿冷的效果非常好),所以羊肉(湖州?)和狗肉多去毛带皮烧,和猪肉相仿,北方的多去皮做。不过现在似乎区别越来越小,只要好吃都可以。

想那老广以前龙虎斗的菜名,狗肉倒没听说以狼命名,YY一个 虎狼之师 —— 周围两圈分别是以后怕吃不得的肉做冷盘,当中一堆糟田螺(又称螺蛳),这个菜得去申请专利。麻秆打狼算奉送——凉拌狗肉配上撒了芝麻的黄瓜条,口感营养搭配都不错。

家园 我是爱狗人士

所谓爱屋及乌,喜欢吃狗肉,所以也捎带着喜欢一下狗吧,我喜欢肥的!

全看树展主题 · 分页首页 上页
/ 1
下页 末页


有趣有益,互惠互利;开阔视野,博采众长。
虚拟的网络,真实的人。天南地北客,相逢皆朋友

Copyright © cchere 西西河