主题：【原创】旅途小记 -- 一条溺水的鱼

100-300是人民币耶，你别是看成什么其他货币单位了吧？

潮州菜本来就很贵的，加上商务宴请的因素，人均千元一顿饭不奇怪。所以阿惠才问我是自己吃还是请客户，自己吃的话她当然有实惠的心水推荐，请客户嘛，那首要的就是面子排场这类非美食因素了。

中餐里的贵价菜，无非是那些鲍参翅肚，燕窝虫草之类的了，要不就是食材得来不易的如名贵海鲜之类。用阿惠的话说，拿出伺候鲍鱼的功夫，就是一块普通猪肉也能弄成美味了，其实没啥意思。

可能是蒸出的汤汁又被海鲜吸收的缘故。有时候蒸熟螃蟹后，偶特意将蟹钳和没吃了的蟹肉留着，晚饭或第二天早晨再吃，但这样做要当心食物变质造成急性肠胃炎，所以从冰箱里拿出来一定要再蒸一下。

对于煮蟹的水里是要放糖和盐的；

对于煮蟹的步骤也有讲究，一般不会急火煮，这点多半是怕把蟹脚弄掉吧；

煮了之后要自然晾凉，还要吊起来沥干水，然后再入冷柜，据说是先冷藏、再冷冻，不可冻太久，否则影响口感，冷藏和冷冻的具体时间因厨师而异。

只要是活海蟹大都挣扎的很厉害，虽说用东西捆着，蟹脚往往还是分家啦！

潮州厨师一般煮的是哪种蟹子呢？用什么办法不弄掉蟹脚呢？

听说好像是先浸死再煮？要不就是温水煮青蛙那样？

潮州冻蟹一般是红蟹。没听说有用大闸蟹做的。

那玩意儿生命力顽强着呢！小时候赶海，捉的小螃蟹带回家不小心跑了，一个星期之后还到处乱窜呢！

如果我没理解错，大概是微火慢煮的意思。

盼达人出来解惑。

这蛇咬鸡对这个菜的味道有什么实质性的帮助？还是这个只是一个噱头，真正好吃是因为食材道地的缘故？

正好和两个土生土长的顺德朋友在一起，问起这味蛇咬鸡，年长那位居然没听说过，年轻那位在广州见过，没吃过，很强调这个不是顺德菜。 您居然尝过，比许多广东人牛很多了！

似乎SARS之后，不能吃蛇了？

顺德人低调可能是传统，年长的那位，在广东是某行业的老大，身家过亿，怎么看，都看不出是个富豪，衣着相貌都极普通。。。。

是用一根筷子捅一下某处，破坏神经中枢，于是可怜的螃蟹就寿寝正终了。。。

啊尼托佛。。。。

如你所说，吃蛇有点犯忌，所以这个店躲躲藏藏的，只在部分熟客中流传，而且只是恰好在顺德，并不是顺德当地的。

我说的阿惠，不是顺德人，是梅州人。当然珠三角一带低调而富有的人很多。

也许是有实效，也许只是噱头，也许是一种心理暗示。反正那天我觉得就是鲜美得不得了，后来自己想去，却找不到那个地方了。