主题：【原创】旅途小记 -- 一条溺水的鱼
偶尔跟同被剥削的人互吐吐苦水，也是一乐
另，我遇到的杭州的哥可比北京的神多了
在号称中国美食核心的羊城广州，我有一位朋友。这位朋友是女性，梅州人氏，此地的女士以贤惠著称。我们姑且称呼她为阿惠吧。
阿惠其实长得挺漂亮的，这是细看之下才会得出的结论。言下之意其实是，乍一看去阿惠十分普通。我第一次见到她的时候，怯生生的叫她惠姐，为什么呢，原来她的打扮特别显老。后来熟了才知道，其实阿惠比我还小1岁呢！
阿惠有名言，人生在世只活一张嘴。因此，不像一般的姑娘们，阿惠不爱逛商场，也不爱打扮捯饬自己，阿惠最爱的，是口腹大欲。有一回几个女性朋友碰面，大家的话题免不了要谈到服饰美容发型化妆等等，只有阿惠默然不语，有姐妹以为她是害羞，特意问到她相关的话题，阿惠期期艾艾半天后才说了一句，我没有超过300块钱的衣服和护肤品耶。众皆大惊。
我是知道阿惠的家底的。她本人月入过万（2000年出头她还在职的时候），婆家几乎可称得上是新时代的地主了，在广州及周边地区拥有住房和铺面十数套，每月仅租金就是惊人的收入，她老公经营着两个公司，岁入千万以上。这样一位小富婆居然没有超过300块的衣服和护肤品，真是深藏不露。
但是在吃的方面，阿惠就暴露出败家本性了。阿惠对珠三角地区的酒楼食肆了如指掌，哪里有何菜系，是否正宗，消费怎样，服务如何，所有细节都可以娓娓道来，而且全是她亲身经历，有的更是考察多次。能做到这点，殊为不易。要知道从来便有吃在广州之说，羊城的餐饮业那是非常发达的，周边地区也不乏美食所在，阿惠穷数年之力，几乎一一都考察过了，我把她叫做美食活地图。
如此，每当我们需要在广州及珠三角地区腐败时，常常电话咨询阿惠，最近一次的过程是这样的：
我：阿惠，我要出去吃饭耶！
惠：你在哪？
我：刚到广州。
惠：自己吃还是请客？
我：请客。
惠：客人重要吗？
我：VIP级的。
惠：几个人？
我：3个。
惠：那好，预算多少？
我：这个…人均一两千吧。
惠：嗯，有3个选择，其一是某某酒店的日餐厅，环境好，食材地道，服务一流；其二是某某潮菜，燕翅鲍很出名，尤其是那里的冻鱼和冻蟹；其三是新开张的某某一号，吃的东西马马虎虎，最大的特点就是贵，用来讲排场正好……
我：呃…我开玩笑的，其实是总预算一两千，不是人均…
惠：那就刚才的第一个选择好了，你到我这里来拿一下，我有酒店会员卡，可以打折，那里的鱼生、北极贝和寿司不错，神牛不好不要吃，注意不要多点酒水，Blah Blah…
我：(无限崇拜中)…...
阿惠并不是只去这些装点门面的地方的，对于街头巷尾的美食，她更有兴趣。我有一次跟她要求，能不能不去那些boring的大酒楼，带我去吃点地道的民间美食好不好？阿惠二话不说就拽着我上车，直奔顺德而去。在一个七拐八绕的街巷里，弃车步行，到了一个杂货店门口，跟杂货店老板说了几句我听不懂的乡谈，随后就穿过杂货店店面，嚯，后面原来别有洞天，几张简单粗糙的桌椅，里间是一排排的铁笼。原来这里就有驰名的蛇咬鸡。蛇是野生毒蛇，环环相间，红红的信子嘶嘶作响；鸡是乡间放养的走地鸡，据说毕生未吃过谷米之类，更不用说人工饲料了。
杂货店老板已经换了一副穿戴，小心翼翼的用一根叉拨弄着那毒蛇，把鸡翅膀反剪了捆住，一把扔到蛇笼里。随着我的一声惊呼，毒蛇已经一口咬住了鸡的腋下，我捂着眼不忍再看，阿惠却若无其事的磕着瓜子，一边吩咐那店老板，蛇鸡同煮，不要下多的佐料，另外把你自己做的豆酱拿出来，别用市面买的来哄我哦。店老板一一应承了。
过了十来分钟，那鸡不动弹了，店老板左手提鸡，右手迅如闪电的一抓，已经把那毒蛇擒在手中，自去后面厨房料理去了。一个女子端了一盘盐焗凤爪出来，对我们说，等等吧，先吃这个，自家做的。再过得一二十分钟，店老板端了酒精炉和一只陶锅出来，又往我们面前各摆了一只盛着豆酱的味碟，再变戏法似的端上两个杯子，杯子里绿油油的是白酒泡蛇胆。我往那锅里看去，鸡斩件，蛇斩段，佐料除了几片姜再无其他，奇香扑鼻，嘟嘟作响。
我犹自在踌躇着不敢下箸，阿惠已经夹了蛇段开始大快朵颐，看她吃得如此香甜，不顾刚从锅中捞出烫口，我也忍不住夹来一试。第一口吃得是小心翼翼，如临大敌，那鲜香直达五脏府，热气透过四肢百骸，真是好吃！我待要试试鸡肉，阿惠挥手制止，说蛇咬鸡鸡肉要久煮，一来是待高温杀灭蛇毒，二来是鸡肉要煮烂一点才是火候。说得我胆战心惊，一直等到阿惠示范式的吃了鸡肉才敢跟进。这菜果然美味无比，不同于任何一次吃鸡或者吃蛇，有难以言表的个中滋味，必须亲自尝了才知道妙处。
店老板又上了自家种的时蔬，在锅中烫熟来吃，甘甜无比，配合自制豆酱，美食在民间，信哉！
阿惠近几年足迹早已踏遍祖国的大好河山，前段时间从日本打来电话，说是在神户吃牛肉呢，好个饕餮之徒。
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那鸡挣扎了几分钟才死的。
传说中是这样的，蛇咬鸡后，蛇毒会使鸡的味道更美鲜。传说是否可信、具体原理如何我不清楚，可能要呼唤专业人士来解答一下了。
还有，蛇毒吃下去是没事的。蛇毒的作用是引起过敏反应，只有进入皮下才会发挥作用。水煮后蛋白变性便失效，
冻就是“打冷”的做法，一般就是把鱼、蟹煮或者蒸熟后，晾晾、甚至略微冷冻一下再吃。食材新鲜、做法得当的话，味道很鲜美。
潮州菜很贵，冻蟹一只一般卖到100－300块不等。
不知道蛇毒蛋白变性后是否有提鲜的作用，你是学生物的吗？能否解答一下这个问题？
单单蛇毒蛋白变性后不一定会提鲜，否则鸡蛇同煮不就行了？我的猜测是蛇毒会导致鸡的体内发生过敏反应，该反应包括血流量增加，血管通透性增加，及分泌多种应急因子。应该是这一复杂的过程导致最后汤的味道更鲜。
搞不懂冻一下为啥好吃，不过也算长见识了。看来你是继采薇之后的二号款姐。再给写写还有啥高级餐点，我也好开开眼。