主题:【求助】【讨论】热干面的挑战 -- 繁花似锦
今天挑战热干面失败,就不上照片了。
网上找到的标准照:
我有一次到饭店,偶遇武汉籍的老板娘,给上了本人亲制绝对家常正宗的热干面。真是好吃!当然,当时饿了也是一个原因。
现在天气凉爽了,就想起这个又热又干又香又饱肚的热干面来了。
我搜了不少菜谱,然后做了如下:
1.买了最接近原料的圆面条,不知道是不是碱面,说明上讲是焯水一分钟就可以做炒面的那种。
2.用麻油调了芝麻酱。
3.做了咸菜酱:香菇,猪肉丁,萝卜干丁,下油锅炒,加香辣酱、麻辣酱、料酒、酱油,炒,加芡粉,出锅
4.面条入滚水3分钟,熟了,捞出沥水,拌麻油少许,然后加调好的麻酱和咸菜酱
5.迅速的吃光!
味道还是不错的! 在我做的拌面/炸酱面里算是上等了,就是不像热干面,不热也不干。
啥原因呢??? 各位高手告诉我热干面的窍门吧! 怎么让这个面又热又干呢??
多谢!!
我也好这口,去武汉每天早上就是热干面+蛋酒,现在现在热干面有方便面形式的,味道也不错。http://item.taobao.com/auction/item_detail-0db1-fb6f777d163b14fc8a3af76f1c6c4f39.htm?cm_cat=0
起码卖相好了很多很多很多
还有,用咸萝卜丁之类配料时不用到锅里炒。
我的太丑了,不敢现呢。。。
各位继续指点啊!
我远在海外,只能买切面,也没人问去。怎么判断是否碱面呢? 看面是否黄?
面干干的感觉是怎么来的呢?面下好后,沥干,拌麻油,然后晾干。面是干了,成凉面了。
如果再把面下水弄热,不是又不干了么?
同饮一江水哦!我是南京人。
味道不错,惭愧得说,我居然喝这个醉过,罪过,罪过
可以用别的面条代替,当然味道要差些。面干干的感觉是因为芝麻酱的原因,调制的芝麻酱越干,面就越干。给你一个标准的食谱:
(市场的芝麻酱经观察应该属于w/o的乳剂or混悬剂便于防腐保存,加水调制使其转变成o/w型乳剂便于黏附与面上,口感也更佳,稀稠自己判断)
2、将买来的碱面或者普通熟凉面,在沸水中烫煮数秒即可沥水捞起盛入碗中
3、然后分别加入生抽、少许盐、鸡精、胡椒粉、干萝卜丁、葱花、刚才调制的芝麻酱以及辣椒油
(辣椒油可加可不加,根据个人口味。比较正宗的热干面都加干萝卜丁,也有很多加肉末或什么都不加的)
4、这样做出来的面确实很干,如不喜欢可加入少量高汤或者刚才煮面的汤自调
一般人俺不告诉他
做法是:面沥干装盘,
用电吹风吹一分钟,
即可达又热又干之效果。
味道已经可以接受了,常年海运。
谁让把我口水勾搭出来的.俺要报复一下,想象名单中的冬冬吧
欧耶!