主题：【原创】此中风味胜鲈鱼 -- 雪个
鲥（Macrura reevesi）属鲱形目，鲱科，鲥亚科，鲥属。俗名：时鱼、三来鱼、三黎鱼。英文名：Hilsa herring , Seasonal shad , Reeves’ shad 。
濒危等级：濒危。
体甚侧扁，呈长椭圆形，头中等大，吻尖。口大，端位，口裂倾斜，下颌稍长；上颌正中有一缺刻，与下颌骨正中的突起相吻合。上颌后端达眼后缘下方，眼有发达的脂眼睑。鳃耙细长且密。鳃孔大。假鳃发达。鳃盖膜不与鳃峡相连。鳞片大而薄，上具细纹；尾鳍基部有小鳞片覆盖；胸鳍、腹鳍基部有大而成长形的腋鳞；腹面有大形、锐利的??鳞，排列呈锯齿的边缘。无侧线，体背和头部呈灰黑色，中上侧略带蓝绿色光泽，下侧及腹部银白色；腹鳍、臀鳍灰白色，其它各鳍暗蓝色。
鲥为溯河产卵的洄游性鱼类，因每年定时入江而得名。平时生活于海中，每年2月下旬至3月初，生殖群体由海洋溯河作生殖洄游，在5-7月，当水温达28℃左右时，即在江河的支流或湖泊中有洄水缓流、沙质底的江段繁殖。产卵时间多在傍晚或清晨，生殖后亲鱼仍游归海中。幼鱼则进入支流或湖泊中觅食，至9-10月才降河入海。鲥鱼在长江的产卵场，比较集中在波阳湖及赣江一带，少数逆水而上到洞庭湖入湘江，极少数上溯到宜昌附近。在珠江，则主要在西江下游江段产卵，上溯可达广西桂平。鲥鱼为滤食性鱼类，主要以浮游生物为主食，有时亦食硅藻及其它有机物的碎屑；但在生殖洄游期间，亲鱼很少进食。性成熟年龄一般为3＋龄。
我国近海分布极广，黄海、东海、南海都有分布；淡水中分布于长江、珠江、钱塘江、闽江等水系。
鲥鱼个体较大，常见个体为1-1.5公斤，最大个体可达8＋龄，体长达616毫米，体重3.5-4公斤。它肉细脂厚，味极腴美，其内脏含脂量为18-21.7％，鳞片与皮肤间满含油脂，鲜味浓重，营养丰富。鲥鱼蛋白质含量为11.4-16.9％，脂肪为11.1-17.0％；还富含钙、铁、磷等，故在烹制时特别强调“清蒸鲥鱼不刮鳞”。鲥鱼历来就是长江、钱塘江、珠江等水系下游的名贵鱼类，在古代就被作为纳贡之物，清蒸鲥鱼，驰名古今中外。沿江各地鲥鱼到达的时间各各不同，渔??也有迟早，如江苏江阴是“谷雨见鲥鱼”；安徽是“清明早，芒种迟，立夏、小满正当时”；江西峡江是“端午吃鲥鱼”；而在广东珠江三角洲一带为农历3月吃鲥鱼。钱塘江则从立夏至端午节之间。江苏、上海视鲥鱼为长江淡水四大名鱼之首。
鲥鱼肉性味甘、温，有滋体强身之功效，蒸食能补虚劳。将鱼蒸出之鱼油，涂于水火烫伤处，疗效甚佳。
鲥鱼在溯河产卵过程中，常结成大群。长江下游在1970年以前常年产量为500吨左右，1974年高达1500吨。由于过度捕捞繁殖亲鱼和索饵肥育的幼鱼，造成补充群体急剧减少。此外，鲥鱼的主要产卵场赣江的平流梯级枢纽工程的兴建，阻断了鲥鱼的产卵洄游路线，破坏了产卵场。由于数种原因，鲥鱼的资源急剧下降，从20世纪80年代始，鲥鱼的种群数量已处于濒危状态。
摘自《中国科普博览》
听说当年（95，96？）运气好，打到了这种鱼，所以他们就吃到了（偶也有点怀疑是骗他们的，呵呵），确是不去鳞的。
有一次在国内别人请客，吃了极贵的“地图鱼”，味道可真不怎末样。
听安徽的朋友说的.
安徽有一道与鲥鱼有关的名菜,是用黄山毛峰茶做的熏鲥鱼,可惜没福气吃呀.遗憾,遗憾....
没觉得什么好吃，倒是担惊受怕的，以后不会再尝试了。
象我这样的粗人，太精致的东西也吃不出好来，还是大块肉大碗酒比较过瘾。
其实吃东西,自己开心就好了.
我也羡慕胃口很好的人.
我喜欢看在路边吃饭的人,看到他们那种豪迈的气魄,那种自食其力的感觉,是吃的最高境界.
从来没注意到鱼的胃在哪里，你说的是鱼鳔吗？
你老兄说得对，河豚味美基本上是以上原因。但还有一个原因比较牵强：因为有毒，很少人敢吃，而吃过的人就显得特别勇敢。
没有吃过的人可以去一些大城市（如北京）找一下，有专门的河豚馆，供应河豚菜。因为河豚有毒，所以经营河豚菜的饭店要有证件，厨师要经过国家指定机构的专门培训，否则是违法的。所以，有人想去吃的话，得先有个思想准备：价格不低！另外，在青岛的海边有一家不错的河豚馆，价格也算公道。方便的话不妨一试。
同时提醒大家：千万不要自己冒险吃河豚！我的一个朋友在80年代偷偷地搞了一回，差点丢掉小命！
吃就罢了，还修坝不让人回家探亲，活活把人整成濒危动物。http://www.kepu.com.cn/gb/lives/fish/rare/200210230046.html
这个网站还不错，大家顺便看看，还有什么濒危没吃过的？
记得小时候吃过一种黑黑的头上长角的鱼，味道极其鲜美，不知道吃的是哪种濒危？
把蛇毒用筷子沾一下，放入酒中喝，说有神奇功较，不周没敢试。河豚到是吃过几次，味道不错，它是毒主要是在肝脏和血液里，处理好没事的。
我们那里出门到处是池塘，几乎99。99％的人都会游泳，我是很不幸属于那凤毛麟角的一个，嘻嘻。