主题：【原创】我家的晚餐(二)醋熘土豆丝和芹菜豆干炒腊肠 -- 林美好

今天的晚餐本来的计划是想做麻婆豆腐和土豆炒肉片的，可是想到家里没有牛肉馅来配豆腐，立马改变成了现在的：醋熘土豆丝和芹菜豆干炒腊肠。

材料：葱姜蒜，干红辣椒，花椒，永川豆豉，三个土豆，两个小尖椒，两根芹菜杆，四块小豆干，两根腊肠。

如图，把各种材料加工成需要的样子，土豆切丝泡在凉水中待用，芹菜斜切成小块开水焯一下待用，香肠蒸好切片，尖椒切小块，豆干切小片。

醋熘土豆丝一直是家里倍受欢迎的菜，无论是配米饭、馒头、粥各样主食，都是百搭。而且，这个菜炒起来也十分简便，可以说是我最早学会的家常菜式之一了。

家里做饭的炉子是电的，所以炒锅加热的时间比较长。锅热后倒油，用手放在锅上能够感觉到热气腾腾的时候，放入花椒炸一下，炸出香味时一般花椒会变黑，就把花椒倒出，在这热的花椒油中放入蒜、干红椒和一点葱花。这时候因为油够热，香味会很快地溢出，这时就放切好的土豆丝就成了。多翻炒几下，然后倒入足够量的醋。我的窍门是，要想好吃，就一定要舍得放醋，味道重重的。继续翻炒，觉得差不多了最后放盐。因为有比较多的醋汁，盐要放得比同量的菜所需要的盐量多一点才能够出味道。翻炒均匀就可以出锅了。

芹菜豆干炒腊肠纯属自配的家常菜。豆干是周末在亚洲店里买来的类似我们国内的脆皮豆腐似的豆腐干（这么解释起来好像更糊涂了），腊肠是朋友回国时嘱咐我们帮忙看房子时送给我们的，就是那著名的“皇上皇”（不过，偷偷说一句，绝对不是打广告哦，我更喜欢湖南的“唐人神”，他家的腊肉在国内卖得比一般厂家的腊肉能贵出一倍多，但那绝对是一分价钱一分货的最好例证，是至极的美味）。

芹菜开水焯过了，腊肠也是蒸好的，豆干易熟，这个菜做起来也是又快又省事。热锅放油，放豆豉进去和葱姜蒜一起爆香，然后先炒豆干。翻炒几下后就可以直接将芹菜、腊肠和尖椒一起放入了。看尖椒有点要变软的样子时，放盐调味就可以起锅了，前后历时三分钟？差不多。

现在做菜开始慢慢不放鸡精或鸡粉了，几次这样做下来也没有觉得味道损失了什么。不过，在做汤的时候还是会放一些鸡精或鸡粉，不然老觉得少点什么。少了什么也没有觉察出来，也许下次不妨试试也不放？

配上大米饭和凉凉的可乐，就开始share the moment, share the life吧。