主题:【讨论】讨论一下土豆泥怎么做成泥 -- 沫水若水
这个叫potato ricer,专门用来做土豆泥的。把煮好的土豆放里面一压手柄,挤出来的就是土豆泥了。
这个叫potato masher,做出来的一般质地粗一些,难免有些小块。
另外各种不同土豆做得也不一样。russell之类褐色土豆肉质比较松,含水少,做出的土豆泥比较粉。红皮土豆含水分多,做土豆泥用masher更合适,有些小块吃起来口感反而更好。
不过是塑料的,用来压水果,似乎不太抗压,大概压不动土豆。第二个没见过。
东西的道理差不多,不过大小差多了。
另外找了张带参照物的照片:
就是这玩意儿
早期的potato masher就是一个铁头锤子,跟这个德国手榴弹一模一样,所以德国手榴弹又被称作“土豆锤子”...
用法估计就是把土豆蒸熟后猛砸一个点...
现代土豆身娇体弱,经不得折腾,所以现代potato masher就是这个样子
或者这样:
还有这样:
专业厨用:
我看还是手榴弹最实用...
听着是不是很让人郁闷?没办法餐馆就这样,只不过每次及时用洗碗机洗了。
土豆鸡蛋煮熟后,一起压成泥,调少许盐和橄榄油,美奈兹,小BABY很能接受。
真的非常好用。就是有时挤太用力了会太干。
我这里买到的土豆比较大,我通常先切成小块(当然要削皮啦)再稍加些水(害怕掌握不好时间,这样不会把土豆泥变成土豆干)。最后再放进微波炉里。
可能关键就是加入的水量多少是个问题
说明书里好像写了,要不然就是网上说过。目前看微波炉还是比较靠谱的,或者网上买个potato ricer
说是煮烂或者蒸熟了。
然后擀面杖之类的东西将土豆捻成泥状。
加牛奶用搅拌机作到是第一次听说。
可能是偶孤陋寡闻吧……
感觉应该有专门的工具的。
北美就很容易了,
买一个这种东西,打折的时候不到10刀,切小块的土豆,和其他东西一起煮成浓汤,比如切碎的鸡胸脯肉,然后用它插到汤锅里搅碎,再煮一会,烧干一部分汤汁,就是很好的土豆泥了。记住,搅完了还要再煮一阵,不能太浓。
Anyway,我吃的土豆泥估计都是肉比土豆多的,有的时候水放多了,还加点面粉,这种糊糊很好吃的,刚到加拿大和老外住的时候,懒得做中餐,就老吃这个,一次做一锅,吃一个礼拜。(每天热的时候再换点调料,就不单调了。)
现在GF喜欢吃正常的中餐,只能随她了,反正怎么吃,她高兴就好,不然她闹情绪,好吃的我也吃不下了。