主题：【原创】红烧肉 -- 燕人
饿死我了
英国这里的超市五花肉是最便宜的猪肉啊。
五花肉那末多肥膘，怎莫比腿肉还贵呢？
当然是分割之时，不是按猪的出身品种。均匀且分的层越多的，价格越贵，最好的应该归入价格最高一档的猪肉里。不红烧，烤的话应该也是很好的选择。
是否吃过 扒猪脸这道菜？
就这张图片中的红烧肉，俺在十几二十岁的时候，是一顿饭吃一碗。而现在是几年没有吃过红烧肉了。哈哈哈。。。
这句话有问题。 其实上海菜和苏州菜的关系是十分密切的，应该说是难以分割的。 过去说起江南，总是“苏锡常”一体，即苏州无锡常州相连， 而苏锡常却是上海社会的主体力量。而上海本帮菜并无太多独立的＼苏锡常没有的东西。所以说上海的红烧肉就是上海的，没有根据。 而焖肉，恰恰不是苏洲的，而是上海本帮的。 这次回上海我还特地吃了上海老正兴和德兴馆的焖肉面!
再有，大名鼎鼎的无锡肉骨头也是红烧的!
无锡肉骨头
还有，就是绍兴的霉干菜烧肉， 也是红烧肉。
霉干菜烧肉小时候我是常吃的，因为霉干菜的作用是去油。
这张照片上的肉的色泽太淡，应该是红黑色的。
这个是香糟扣肉，小时候过年才有得吃。据我奶奶说是正宗常州菜。 应该也是属于红烧肉。
广帮的梅菜扣肉
[SIZE=3]离开好猪，就甭想要吃好的红烧肉[/SIZE]
最后是猪，一切好肉的来源，红烧肉的基础。 下面一段是我写的猪
梅山猪，也是太湖猪一种
台湾的关于梅山猪的介绍
听说过扒猪脸，没有见过，更没有吃过。
想来猪脸的肉一定很细嫩可口。
在传统的上海的餐饮业实践中，苏锡和上海本帮作为不同的风格而有严格区分的。不过早在二十年前，帮口的传统就已经混杂，实际上消灭了不少特色。
因为作为大都市的上海人，其传统的来源是大江南北各地。上海本帮口味虽然以江南风格为主，但是多有综合京津豫鲁地区的大路风格。这与苏南地区的细软截然不同。
上海菜的浓油赤酱特色，我认为来自于徽州菜馆的传统。这个以后详细说。
恭喜：你意外获得【通宝】一枚
哈哈
于细小处见真功夫
把最普通的饭食做的最精细
洪七都说过：越是好厨子，越擅长平淡无奇的菜
背着LD，买来块五花肉亲手试制红烧肉。
事机不密，被LD发现。
只好看您的图片解馋啦。
关于
乍一看也挺吃惊的。苏州有个协和饭庄，做得菜还算地道，他家的“酱方”是我吃过最好吃的两道红烧肉之一（另一道在上海的致真）。甜，鲜，糯。所以有实例证明苏州菜里还是有红烧肉的，那么好吃的东西，没有才奇怪呢。
好吃的猪，还有金华两头乌，不但做火腿出名，肉就是香，致真就是专拿两头乌做红烧肉的，而且不过油炸。我一直是觉得黑猪比进口的白猪香，前者长得慢呀。但是长得慢对于大部分人来说就是缺点，所以现在真是越来越少了。
期待看到燕人来专写“猪”一篇。我觉得食材好坏那是相当重要，现在有的选择是多，但是好东西却越来越难找。