主题：【原创】婺源之行之赋春菜刀记 -- 寒江雪

这种刀的打法就是铁匠的家传手艺，只能一把一把慢慢打。这要是一商业化，上了流水线，就变得和其他的菜刀一样，没了特色，就完蛋鸟。

就这样好，哪天我去婺源也来他一把，过一番砍瓜切菜的瘾。

这种工艺很难成为流水线，手打的好刀卖这个价，那是拿海参当萝卜卖了，可惜、可喜。快去捡便宜吧。

感觉铁匠师傅一天也就做个几把（刀把的木头都是师傅自己钻眼手工做的），你让他一天出个十几把，工艺肯定要差很多。如果收徒弟质量又很难把关，还有知识产权问题，这事情就大了：）

我也是寻寻觅觅许久才找到自己合用的菜刀。澳洲这边的刀店，大多是西厨用的菜刀，作中餐不合用。华人店里有菜刀卖，但多是不锈钢的，太软。

两年前，偶尔经过越南街一家厨具店，发现他们卖的是餐馆用品，大喜，终于发现了一把合用的中餐菜刀，区区20大洋，广州出的，双狮牌，够重，磨好之后，砍排骨如同砍瓜切菜。

跟您那把一样，用完要抹干，不然生锈。

您那把刀，多久磨一次？我这把，每次砍排骨前都得磨一下，不然会有骨碎。

好久不见冒泡了哈

说起菜刀，家里老人告诉我，有次听见敲门，开门一看，一个大汉手举一把锃亮的菜刀对着她挥，老太太手扶门铁栏吓得差点瘫掉。人家大汉开口，态度极好：“老太太，买把菜刀吧？”

你到了赋春县城，路边随便找一个人，问他到哪里买菜刀，他们都会给你指路。在赋春老（商业？）街的一个胡同里，感觉有些大隐隐于市的意境，当然可能是我想多了，他更可能是为了做生意方便。

到了现在这种社会状态，一个手艺人还能达到这种人尽皆知的现象真的是让人吃惊。也有可能是这个铁匠师傅的手艺真的是非同凡响所致。有没有可能他在专业领域非常有名呢（完全是我主观臆测...)？因为我们当时还见到了人家找他预订的厨师刀，上面好像有专门的印记，那种刀比我们通常用的不锈钢菜刀要大一些，刀背还要厚，看上去沉甸甸的，有些象买肉的用的那种砍肉刀，但又感觉比砍刀轻薄一些。我当时就奇怪，厨师都喜欢用那么重的刀吗？？手腕多累呀？

专业干铁匠的更少了，以前每到开春，过了二月二，会有铁匠过来，不少家都把锄头拿去加点铁，弄锋利一些，好锄地。

以前种地，经常锄地，一是除草，二是保墒。现在农民多打封闭性的农药，草比较少，锄地的人很少了，所以保墒这个功能也丢了，土地往往会非常旱，窃以为是一大遗憾。

既然不锄地了，铁匠连每年开春这点活计都没了。

另外捉个小虫，赋春是个小镇，而非县城。

相对而言我更喜欢用轻薄一些的刀，我平时用刀最多的是切和片，即使有时需要剁斩的也尽量“以无厚入有间”（呵呵，不敢以庖丁自比，只是用他的说法比较好解释），所以用重刀的时候不多。

之前一直没有找到合适的刀，日本生鱼刀锋利程度是够了，但实在用不习惯。后来一直在凑合用广州十八子的不锈钢菜刀，感觉比其它的菜刀略强，但刀刃锋利不足，需要经常磨刃。后来不胜其烦，就找了个懒人的方法，经常切菜前在磁碗的底部荡几下，这样基本可以达到要求（爱惜菜刀的童子别打我，呵呵）。

这次说实话也没报多大的希望，尤其看那个菜刀实在是没有卖象，当时是觉得这么多人千里迢迢的奔这里买刀，多少应该比十八子强吧。后来觉得45元实在不贵，买来试试又何妨，没想到捡到宝了呵呵。。。

这把刀刚买回来不过二十多天，感觉还是锋利异常，还不需要磨，当时那师傅说平时基本也不用太磨的。最好是半年一年的磨一次，北京现在我还没有发现有那种细的磨石，怕伤刀。记得小时候，我爷爷磨刀都是在粗一些的磨石上磨了之后，再在细的磨石上磨很久，细磨石上的水最后磨的都象腻子一样了才算完成，然后要洗刀、擦干、上油、再洗干净、再擦干凉透很繁琐的。。。

貌似专业，其实我这是没办法，老婆喜欢吃我做得排骨，所以我买刀一定要够重，不然一刀下去，砍不透，很讨厌。

之前那把，轻飘飘的，现在用惯了新刀，再也不肯用旧的了。

有这手艺的，做几把手打观赏刀剑多好，现在这个流行啊。

如果是那种观赏用的刀，天天挂在那里，隔三差五的拿下来比划一下，不用这么好的钢口，只要样子好看就行。现在外面有很多卖的，不需这样的师傅浪费他的心血和手艺，您看现在龙泉宝剑都能批量生产了呢（具体情况不甚了解，只是见到满街都是龙泉宝剑，不知真假，也许有很多是冒名的。。。）