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主题:请问,饺子汤和馄沌汤 -- 青叶子
复杂的就不要了,用高汤来做饺子汤馄沌汤自然味道好的。我想知道的是,很简单的煮饺子馄沌的时候,怎么调汤才好吃呢?
我自己一般用醋,酱油,麻油,葱花,总觉得味道不算好。
特请教各位高手,必花之。
高汤不算啊,用厨房常见的油盐酱醋鸡精搞定。
放一点紫菜,虾皮还是能提不少味的
水饺蘸着吃什么都不必放,要盛汤吃的话还要调酱油醋和葱花香菜的
生在南方,长大后在北方呆过几年.据我的观察和体验,北方家常水饺和蒸饺注重的是陷料,汤往往是弃之不用的,我一般消灭X盘水饺后再要一碗煮饺子的清汤,美其名曰:原汤化原石.
此外,我觉得无论是煮饺子还是混饨都含有饺子/混饨皮上的淀粉和少量碱,一般不宜用做汤料二次使用.可以把煮熟的混饨放入事先准备好的(高)汤中.在上海大致可以吃到两种混饨:
1)小混饨:类似福州的燕皮(混饨),超薄的皮包上一小疙瘩肉陷,配清汤+紫菜+开洋(晒干的虾仁)或者虾皮+葱花+麻油(香油).
2)大混饨,顾名思义,皮厚陷多,一般是菜肉混饨,有配清汤的,也有鸡汤,肉骨头汤.
河里这方面的高手Grace姐和盈盈.
这些配料是常放的,也可以烫些青菜放在里面。
一般用生抽调味,不会放醋,但这是个人口味问题了。
老一辈人做馄饨如果没有骨汤的话,就会在碗里搁一点猪油,不用麻油的。用猪油确实香,但现在多数都不用了。
也可以不调汤,加油辣子做成红油抄手,也是很好吃的。
有一个问题,总觉得没有煮过光用开水冲汤的虾皮很腥气,不好吃,我出去吃咸浆都不叫放虾皮的。
紫菜稍微好些,腥气还在能够接受的范围内。
吃这些没有好汤总觉得少了什么。
不论是鸡汤还是排骨汤做底汤味道自然好,我也常常这样做。不过,我想知道的是没有高汤的时候要怎么弄才好吃呢?简单的说,纯粹用油盐酱醋怎么调出好喝的汤来。
不过觉得这个只能够锦上添花,改变汤味能力不够强的。
如果材料普通的话,关键看个人功力了吧,要不怎么说白菜豆腐最考大师水平呢。
我一直觉得《射雕》里黄蓉的白菜豆腐跟这个说法完全是不搭界的。
也不排除鸡精,汤的味道也不要求怎么的,和泡面一样能够哄味蕾就好,何mm有啥法子?
混饨汤里很少用醋,油泼辣子倒是很合俺的胃口,要说单为调出好喝,还是红油抄手(混饨)最诱人.
注意到你两次提到醋,好奇的问:你是否和山西或者福建有渊源?
就拿醋来调味而已。